Ako správne brúsiť nože brúsnym kameňom – stručná príručka pre začiatočníkov
Brúsny kameň používajú majstri aj začiatočníci. Nôž sa dá naostriť brúsnym kameňom lepšie a kvalitnejšie ako špeciálnou brúskou. Ľudské ruky sú tým najpresnejším a najcitlivejším nástrojom. Postupujte podľa jednoduchého návodu a už o 15–30 minút bude Váš nôž opäť ostrý.
Príprava pracovného miesta
Prvé, čo treba urobiť, je pripraviť si nástroj a miesto. Brúsenie je najlepšie vykonávať pri stole. Brúsny kameň je vhodné upevniť, aby ste mali voľné obe ruky. Na to môžete použiť napríklad takúto dosku:
Na naostrenie noža budete potrebovať:
- brúsny kameň;
- nôž;
- nádoba s vodou;
- lupa;
- lampa;
- handrička.
Pred brúsením sa brúsny kameň dobre namočí (nechá sa vo vode 15–20 minút). Po mokrom kameni čepeľ lepšie kĺže, brúsi sa rýchlejšie a rovnomernejšie. Okrem toho voda zabraňuje rozlietavaniu kovových pilín a upchávaniu pórov kameňa.
Dôležitá je aj príprava noža. Najprv ho treba dôkladne umyť. Potom sa vykoná obhliadka čepele pomocou lupy a lampy. Je potrebné si všímať uhol brúsenia a výskyt chýb na čepeli.
Etapy brúsenia
Pre dosiahnutie čo najlepšieho výsledku by mal proces brúsenia noža pozostávať z niekoľkých etáp:
- Odstránenie vrstvy ocele. Na to sa používa vysoko alebo stredne abrazívny brúsny kameň (600-1000 grit). Nôž sa stáva ostrým, ale na jeho povrchu sú viditeľné mikroskopické škrabance a na hrane môžu zostať otrepy.
- Doladenie.+ V tomto kroku sa všetky škrabance vyhladia a čepeľ nadobudne zrkadlový lesk. Čepeľ sa doostrí na jemnozrnnom kameni (zrnitosť nad 1000). Tiež sa na tieto účely používa pasta GOI a kožený remeň.
Veľmi často kuchynské nože nevyžadujú brúsenie, ale narovnanie, teda vyrovnanie ostria (pri silnom pôsobení na hrot vznikajú ohyby). V tomto prípade nie je potrebné odstraňovať vrstvu ocele. Ostrie sa narovnáva o chrbát druhého noža, oceľku alebo hladký kameň.
Naostriť nôž na ostrosť britvy je veľká chyba. Ostrá čepeľ sa oveľa rýchlejšie otupí a ohne.
Technika
To najdôležitejšie pri brúsení nožov:
- dodržiavať továrenský uhol;
- brúsiť čepeľ rovnomerne z oboch strán a po celej reznej hrane.
Nesnažte sa naostriť nôž rýchlo. Počas prvého brúsenia stále kontrolujte, či všetko robíte správne. Prezerajte čepeľ pod lupou. Použite lampu, aby ste na povrchu vytvorili odlesky.
Nastavenie uhla
Na naostrenie noža ho treba držať pod určitým sklonom. Ak čepeľ nie je veľmi poškodená, pridŕžame sa továrenského brúsenia.
- Všimnite si, pod akým uhlom je čepeľ skosená.
- Priložte čepeľ ku kameňu. Je potrebné, aby sa ostrie dotklo „skoseného” okraja.
- Po vykonaní 5–7 kĺzavých pohybov skontrolujte, či držíte správny uhol.
Ak nie je viditeľné výrobné brúsenie alebo je čepeľ silne poškodená, riadia sa všeobene uznávanými normami.
V závislosti od druhu a účelu noža sa dodržiavajú tieto uhly brúsenia:
- bežný kuchynský – 25–35°;
- japonský kuchynský – 10–20°;
- profesionálny kuchársky na mäso a ryby – 25°;
- kuchársky na zeleninu a ovocie – 30°;
- stolový – 55–60°;
- mäsiarsky – 20–30°;
- turistický – 30–45°;
- lovecký – od 10° do 30°.
Zvolená hodnota sa delí dvoma. To znamená, že ak je potrebný uhol brúsenia 45°, čepeľ sa drží pod sklonom 22,5°.
Dlho je ťažké udržiavať rovnaký sklon. Preto mnohí používajú špeciálne fixátory, ktoré sa pripevňujú k čepeli. Takto vyzerajú:
Správny úchop
Ako sa už hovorilo, brúsok je lepšie upevniť v podstavci. Potom ho nebudete musieť pridŕžať. Nôž je vhodné brúsiť oboma rukami.
Správny úchop:
- Pracovná ruka obopína rukoväť. Zápästie nie je napäté a voľne sa otáča.
- Prsty druhej ruky ležia na čepeli čo najbližšie k hrotu. Palec sa opiera o chrbát čepele.
Takto:
Pohyby
Trénovať brúsenie je lepšie na nožíku, ktorý vám nebude ľúto pokaziť. V tejto činnosti nie je dôležitá ani tak teória, ako prax. Podobne ako pri hre na hudobné nástroje – ruky si musia „zvyknúť“ na určité úkony.
Ako správne brúsiť nôž ručne:
- Rukami treba pohybovať voľne a plynule.
- Pohyby sú dlhé a rovnomerné.
- Naraz sa treba snažiť prejsť celou dĺžkou čepele (po diagonále).
- Začiatočníci by mali nôž brúsiť striedavo z oboch strán (raz z jednej a raz z druhej).
- Správne je viesť nôž najprv od seba a potom, po otočení cez chrbát čepele, smerom k sebe.
Tlak
Na čepeľ by sa nemalo silno tlačiť. Pri použití sily sa vrstva ocele bude odstraňovať nerovnomerne a objavia sa hlboké škrabance. Rezná hrana bude nerovná a zvlnená. Správne je nôž k brúsiku len mierne pritláčať. Predstavte si, že potrebujete odrezať úhľadnú vrstvu masla.
Správny tlak možno určiť podľa zvuku. Kĺzanie čepele by malo sprevádzať jemné „šuchnutie“, nie „škrípavý zvuk“.
Tupý nôž nielenže zle krája potraviny, ale často býva príčinou zranení a porezaní. Aby ste ním niečo rozrezali, musíte vynaložiť silu. Často čepeľ skĺzne a dôjde k porezaniu. Preto treba nože pravidelne brúsiť. Brúsny kameň je jedným z najobľúbenejších domácich brúsiacich nástrojov. Každý sa ho môže naučiť používať. Stačí pochopiť techniku a trochu si zacvičiť.
Toto by sa dalo nazvať akademickým brúsením čepele noža. Jednoduchý, domáci, životne nevyhnutný úkon povýšili na úroveň šialenstva. Minúť toľko síl a energie, aby ste pri porciovaní raz sekli do kosti alebo srsti, a všetko od začiatku. Potrebujete nabrúsiť nôž, a ponúka sa nôž na brúsenie. V živote sa brúsi len raz — pri výrobe, potom už len rovnáte čímkoľvek, len aby rezal. Pritom sa cení nôž, ktorého čepeľ drží ostrie a rýchlo sa rovná. To je všetko!
Nemám čo dodať.
Nôž je tupý, autor ešte tupejší.
Najlepší komentár!
Títo akademici na brúsenie ma už dostali. Najprv si človek myslí, že len presadzujú reklamu brúsiacich pomôcok, ktoré sa nepredávajú. Ale potom pochopíš — čím by sa dieťa zabávalo, len aby neplakalo… Niekto zbiera zápalkové škatuľky, niekto vrchnáky z fliaš, niekto metódy brúsenia nožov — absolútne nikomu nepotrebné, okrem tých, čo ich zbierajú!!!
Podporujem! Opraviť kuchynský nôž s raz vyvedeným ostrením 15 — 30 minút?!))) Používam brúsky už 40 rokov s hákom, ešte by som klince do stolu nebíjal)), a voda je v tejto veci potrebná len na to, aby som umyl brúsok, alebo 2, a potom ich vysušil pre ďalšie použitie, čisté a nezanesené. V podstate, načo toľko vody lial v tomto «učení», keď stačí dve priame ruky a brúsok, hoci niekedy stačia aj len priame ruky na to, aby ste upravili nôž na britvovú ostrosť. Napodiv, ma naučila ostriť nože a britvy žena, asi pred 45 rokmi, ona 35 rokov pracovala ako mužský kaderník-majster v čase, keď v kaderníctvach holili mužov nebezpečnými brítvami, moja rodná babička, nech odpočíva v pokoji. A potom mi jej učenie pomohlo aj v mojich profesiách: zámočník, mechanik, stolár a tesár, a aj v domácnosti. Zvláštne predstavenie u mládeže — ak máte super-duper nástroj a pracujete podľa nejakej divnej inštrukcie od nejakého guru nejakej profesie, znamená to, že ste majster! Jednoduché tajomstvo prezradím — majster má svoje tajomstvá s ohľadom na nahromadené skúsenosti v profesii, nie nejaké vychytávky, ktorými sa obklopuje, v podstate jednoduché, ale roky budete musieť stráviť.))
Príjemné stretnúť rovnako zmýšľajúceho. Už som v osemdesiatke, a skoro všetky nože pre domácnosť som vyrobil sám. Bola taká možnosť. Čepele som v podstate robil samoostriace, t. j. nie uhlom, ale polomerom.
Tupým nožom spisovateľa trochu porežem..
Presne tak. A potom stačí nájsť DOBRÚ čínsku brúsku, prejsť nožom 5-6 krát — a nôž je hotový. Ja mám taký čínsky prístroj už 15 rokov v kuchyni a používam ho.
Áno, keď som si robil nôž z čepele damaskovej ocele, brúsil som ho práve týmto spôsobom. Strávil som tým asi dve hodiny. Teraz, keď treba, iba doostrujem.
Autor, pozreli ste si svoj článok? Na obrázkoch je uvedený smer pohybu noža v rôznych smeroch. Na videu muž najprv vedie brúsenie pohybom smerom k chrbátu noža, otočí nôž a robí pohyb smerom k ostriu. Záver: autor — ste nepozorný nevedomec, takto nôž normálne nezaostríte, zničíte ostrie. To je všetko.
Nikolaj, viete čítať, alebo sa len pozeráte na obrázky? Požiadajte niekoho, aby prečítal text nad obrázkami, pomaly a dvakrát.
Aj Viktorovi a Nikolajovi... Bohužiaľ, náš ruský jazyk, ako aj zákony napísané v ňom, je ako vadidlo — kamkoľvek ho otočíte, tam sa vyberie. Čo znamená výraz "pohyb smerom k chrbátu"? Preto aj k trestnému zákonníku vydávajú komentáre, inak normálny človek nerozumie prekrútenej logike autorov. Osobne som takto pochopil ostrenie nožov z tohto článku. Možno, napíšete v angličtine, alebo ešte lepšie v nemčine? Tie jazyky sú logickejšie a jednoznačnejšie, bohužiaľ...
Brúsenie a opravovanie sú odlišné procesy.
Ľudia! Čo to píšete? Neexistujú a ani v prírode nie sú samoostriace nože, nožnice a tak ďalej. Bolo to vymyslené pre reklamu, aby ľudia verili v také zázraky! Takže neverte na všelijaké uhly a polomery brúsok.
Povedzte, naozaj ide o kuchynské nože?
Všetko podľa rozumu ???
A kde je mikroskop?
Autor to príliš skomplikoval. Dalo by sa na tom obhajovať kandidátsku prácu.
Pri brúsení je vhodné zabezpečiť nepretržité odplavovanie čiastočiek triesky buď pomocou maziva, alebo pomocou prúdu vody. Bude to oveľa efektívnejšie, pretože trieska upcháva póry kameňa a zhoršuje jeho vlastnosti. Okrem toho je vhodné rovnomerne využívať celý povrch kameňa, pretože v mieste kontaktu sa časť abrazívu obrusuje spolu s trieskou a v kameni môže vznikať sotva viditeľné prehĺbenie v jeho strednej časti. Toto prehĺbenie môže ovplyvňovať kontrolu uhla brúsenia.
Vy, Alexander, nemáte pravdu. Ak je to dobrý nôž a správny kameň, potom emulziu vznikajúcu pri brúsení netreba zmývať. Naopak! Dokonca ju zámerne vytvárajú samostatným kamienkom.
A ak je to lacný nožík a jednoduchý kameň, tak nech je to tak, so všetkým. Povozkali ste kovom a je to v poriadku.
Ok
Podelil sa človek, šikovný, ďakujem. Niekomu sa táto informácia bude páčiť.
Páči sa tým, ktorí chradnú od nečinnosti: «čím by sa dieťa netešilo…».
Profesionálne nože sa brúsia na profesionálnych strojoch a nie na jednom kameni. \ Stačí sa pozrieť na obrázky, aby ste pochopili, že je to úplný nezmysel a podvod.
Zakladateľ japonskej firmy TODŽIRO brúsi nože na kameni. Na internete nájdete video. Veľmi zaujímavé. Nože s tvrdosťou viac ako 60, na mechanických strojčekoch radšej nekazte.
Treba ešte mikroskop, najlepšie elektrónový, laserový uhlomer a dlhý tréning pre správnu polohu rúk a noža. Ďakujem autorovi za takýto výklad! Za tento čas ja nabrúsim 10 nožov.
Vám len dajte dôvod!
Nože sa tupia. Tupnú len ľudia :)
Skvelý článok!!!
Šik, lesk, ostrosť!
Bohužiaľ, niet rozumu!
Áno. Ten chlapík je tuporylý, ako všetky jeho nože.
Odporúčania v článku sú správne, ale nabrúsiť nôž ručne kvalitne je veľmi ťažké, najmä udržať uhol a výsledkom u bežných ľudí je neviem čo. Málokto má brúsne kamene rôznej zrnitosƟ, a tiež je málo ľudí, ktorí majú natoľko kvalitné nože, ktoré treba brúsiť pod určitým uhlom na dosiahnutie ostrosti na strihanie vlasu alebo papiera vo vzduchu. Veď uhol brúsenia tiež závisí od tvrdosti ocele noža. Avšak odporúčania v článku naozaj pomôžu nabrúsiť nôž doma na brúsku z obchodu. Ale dokonalé brúsenie na ňom nedosiahnete, aj keď sa vám podarí udržať uhol rovno — používaním sa brúsok obrusuje v strednej časti do polkruhu. U profesionálov na to existujú ešte brúsky na «brúsenie» - vyrovnávanie brúskov. Celkovo je to vzácne záhul; vezmite si čínsku brúsku edge pro apex na aliexpresse, ak naozaj chcete dosiahnuť dokonalý povrch pod určitým uhlom, a hneď 2-3 brúsky (napríklad 600 800 1000 grit). Navyše sú tam aj diamantové na brúsenie keramických. Celkovo je autor šikovný, a kto ho kritizuje za nič — sú to sami hlupáci!
Správne.
Správne.
brúsim nože ako ma otec učil: brúsik, nôž a ruky. manželka je spokojná. bratovi sa to nedarí. prídem na návštevu a jeho manželka mi hneď vyhodí nože na brúsenie.
V článku je toľko hlúpostí, že sa mi ani nechce strácať čas ich rozoberaním. Poviem jedno. Dáma «učí» životu začínajúcich hlupákov, s nárokom na vševedúcnosť a veľkosť. 15 — 30 minút a Váš nôž je ostrý. Brúsiť nôž, a ešte ručne, je ťažká práca a trpezlivosť. Okrem toho, ak je dáma profíčka, kde sú jej fotografie, ako brúsi nože? Nazbierala z internetu, — učte sa odo mňa! Mimovoľne si spomínam na pána Antbiotka, s jeho výrokom o «babách»!
čo za debil to písal? ďalšie individuum, ktoré načítalo Google a myslí si, že je majster brúsenia))) všetko je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie
Všetky problémy tupých nožov sa raz a navždy riešia kúpou valčekovej keramickej brúsky od Fiskars. Používam ju už 20 rokov. Dal som ich asi 50 kusov. Popis je na stránke IKEA. Podobné vyrobené pod patentom v USA a Japonsku značne zaostávajú za originálom.
Mdaaa….. Milá slečna učí Všetkých a Všetko brúseniu nožov…
A otázka, ako budete brúsiť 110x19?
A ja mám ešte nôž zo samokalu, sám som ho vyrobil.
A na záver, dva nože «Sputnik». Čím a ako nabrúsiť?
Ak ruky rastú zo správneho miesta — nôž bude ostrý. Autor je šikovný, toto je príručka pre neschopných. Skutočný muž musí dobre brúsiť nôž. Treba sa učiť od mäsiarov…)))
Perfekcionizmus vždy vítam, ale v tomto prípade sú to rady pre ľudí príliš posadnutých.
Dobrá brúska za 5-10 € odstráni problém ostrých nožov v kuchyni na 15-20 rokov. Niekoľkokrát «vžiknúť» po nej raz za pár mesiacov a nemyslieť na vyššie uvedenú vedu.
Chráňte sa občania a buďte šťastní.
Akoby zaostrovali samurajský meč
všetko je napísané zaujímavo a poučne, ale je to sakra nepraktické... vložíme do skrutkovača brúsny nástavec s jemným brúsnym papierom... 5-6 pohybov a nôž je opäť v prevádzke... šmýkať sa starostlivo po kameňoch je zaujímavé, keď majster pred turistami... a doma... ak si chceš len pohrať s nervami manželky... ….
z Damasku ?????????????????????????????????????????????????77
Vyzerá to, že autor nemá čo iné robiť.
Zaujímavé, brúsi niekto stolové nože? Vážne? A brúsenie japonských nožov pod uhlom 10 stupňov je pochybné... Dokonca pri jednostrannom brúsení by malo byť aspoň 20, inak ostrie hneď odletí... Odporúčania ohľadom zrnitosti kameňa sú tiež veľmi vágne. A na korekciu ostria čepele sú ešte musaty na pomoc. Otázok je veľa, odpovedí niet. A ďalší moment — čas brúsenia a schopnosť čepele udržať brúsenie v konečnom dôsledku závisí od tvrdosti ocele. Tak nejako.
normálny článok, len o druhej strane sa to rozmazalo, komentáre macherov o brúsení v továrni jednoducho spáľte, želám úspechy, píšte, ale hlavne dobré, užitočné a praktické!
Nesmejte sa. Jeden chlapík tu v diskusii zverejnil materiál o tom, ako správne a hospodárne utierať zadok. Ukazuje sa, že je to celé umenie, porovnateľné s baletom zmiešaným s umeleckou gymnastikou. Dôležitý je dokonca aj terén (les, lúka, kopec, jama, záchod atď.), ako aj spotrebný materiál, ktorý možno po každom mávnutí ruky zložiť až štyri (!) krát. A to je dôležitejšie ako váš nôž, pretože netoleruje odkladanie.
Nemôžem sa nesmiať…
Všetko správne! Avšak sú tu ešte jemnosti. Reznú ranu ostrým nožom, ako ukazuje prax, dostanete rýchlejšie. Preto pre (tupšie) brúsenie niektorí brúsiči vykonávajú brúsenie pozdĺž ostria. Pritom ryhy vytvorené abrazívnymi zrnami v žiadnom prípade nie sú rovnobežné s ostrou, výsledkom je (píla) ostria so riedkym zubom, ktorá je použiteľná len na mäkké materiály. Z Vášho klasického brúsenia (píla) ostria vzniká s hustým zubom, čo prináša progresívnejšie rezananie, aj tvrdých materiálov. Vy poviete, a čo brúsenie na ostrie ako britva, super ostrosť s lešteným povrchom? Pozrite sa pod mikroskopom na ostrie britvy a uvidíte mikro ryhy, ktoré tvoria túto reznú pílku. Mimochodom o rezaní, tvar rezu — klin! Abrazívne zrná majú tvar práve klinu. Preto brúsenie možno nazvať polyrezaním s príznačnou rýchlosťou a hĺbkou rezu. Ďalej o navlhčenom abrazívnom kameni. Tu sú možnosti spracovania vodou. Autor zrejme myslí variant častého zmývania povrchu, odštiepených abrazívnych zŕn a kovových častíc. Tak možno dosiahnuť požadovanú hĺbku abrazívneho rezu a následne krok (zubov) našej (píly) v súlade s veľkosťou zrna abrazíva. Avšak pri absencii sady abrazívnych brúsok a s k dispozícii len jedným s hrubým zrnom možno dosiahnuť jemné brúsenie, ak nezmývať z povrchu jednorazovo navlhčeného brúska odštiepené častice abrazíva a kovové častice. Pritom sa bude znižovať hĺbka rezu, ako sa priestor zapĺňa použitými časticami. medzi zrnami abrazíva. Brúsok sa čiastočne (zanesie). Pri takom spôsobe brúsenia bude píla ostria rôzne premenlivá so striedaním hustých, jemných a riedkych vysokých zubov, to môže vytvárať univerzálnosť použitia.
Vyvráťte, prosím, vyššie uvedené na základe fyzikálno-mechanických vlastností materiálov a procesov spracovania.
Vaňa, to je u vás čo, krivý Yandex preklad z angličtiny? Vy sám ste rozumel, čo ste napísal?
Toto chápem — dotyčný sa s plnou zodpovednosťou pustil do témy. A tak hlboko ju odhalil. A fakt — nespochybníte (opierajúc sa o fyzikálno-mechanické vlastnosti materiálov).
Píšu, aby zarobili peniaze, a my hlupáci čítame všelijaké nezmysly a ešte o nich diskutujeme.
Nezmysel. Len tak naostriť kuchynský nôž…lupa…ešte uhlomer zabudli na kontrolu uhla ostrenia.
VŠETKO SPRÁVNE A KVALITNE
Klobása nakrájaná týmto nožom bude 5-krát chutnejšia. Autor o brúskach nepočul? Akým lenivcom treba byť, aby ste toľko času svojho života strávili na tomto procese? Možno by ste ten čas mohli využiť na zarábanie peňazí na kúpu normálnych nožov/brúsok?
Ani som to nečítal. Toto robí s ľuďmi samoizolácia.
Keby ste priniesli jedálenské nože, tak nabrúsené v potravinovom bloku, spôsobili by ste za 1-2 hodiny. Všetko preto, že mäkká jedálenská oceľ nedrží ostrie. Hoci potrebný
Dodatočný postup u Vás je stručne spomenutý - korekcia «nôž o nôž (len nie o chrbát)» pri úderoch sa tvoria mikro zárezy.
Som svedkom, keď stolára-brúsiča jedálenskej ocele, kuchára podrobili, mierne povedané, odsúdeniu.
Problém kúpiť dobrý brúsik. Kto poradí, kde kúpiť?
Práve na májové cvičenie, aby ste nevyšli z domu.
Kúpil som, asi pred 15 rokmi, jednu sadu nemeckých nožov na kuchyňu a jedáleň zároveň, na drevenom stojane: šéf-nôž, chlebový «zubatý». dlhý kuchynský, rybací, zeleninový a «všeobecne používaný» strednej veľkosti.
S nimi v sade — 6 «jedálenských» nožov (podávať na stôl, pre 6 osôb).
Tvar «zeleninového» (na čistenie zemiakov) sa spočiatku zdal čudný, potom sme si zvykli a ocenili.
Jeden «jedálenský» nôž sa za tých 15 rokov už zlomil na kove, vnútri rukoväte. Druhý, rovnaký — uvoľnila sa drevená rukoväť. Tým sa všetky poruchy skončili.
Používame nože každý deň.
Koľkokrát som ich brúsil?
Ani raz! VÔBEC — ANI RAZ!
V sade je mušat. Mušat ne«brúsi», mušat «rovná». Jeho JEDINÉHO — je ÚPLNE dosť.
A používať «brúsky» — len kvalitne vyrobené nože kaziť.
Sakra! Radšej už odhryznem alebo odlomím…
Kúpil som okrúhly pilník na píly a netrápim sa
rovnanie diamantovým nadfilom a bez akýchkoľvek kameňov
vzdelávanie pre debilov
Toto kováč tak brúsil a naučil aj autora. Hneď pripomínam, nôž sa správne vedie takto: nie naprieč brúsika ostím dopredu, a nie od päty na špičku - tak brúsia hlupáci. Nôž ide diagonálne po brúsiku od špičky po pätu, potom sa otočí a opäť od špičky noža po pätu. Pohyb iba dopredu, striedavo otáčajúc ostrie. Potom uhol brúsenia závisí len od hrúbky chrbta noža - tenší chrbát = ostrejší uhol. Dokončenie noža na jemnom brúsnom kameni, potiahnutom tekutým mydlom, potom na koženom remeni.
A ja mám jednoduchý japonský nôž a žiadny kameň ho neberie. A vy tu o pastách. Možno zubnú pastu poradíte?
A ja už mnoho rokov brúsim nože, ale stále som sa nenaučil!
A ja mám domácky vyrobený nožík z pilníka (dal som ho na tepelné spracovanie, aby mi urobili ostrie). Tak ho neberie ani jeden vrták, aby som priskrutkoval rukoväť. (tak som musel zváračkou prepaľovať). A akým kameňom ho ručne brúsiť — jeho na brúske nabrúsiť je ťažké. No ak by rok strávil — možno aj nabrúsi, ha-ha-ha
Takého brúsiča by z práce hneď vyhodili.
tuposť noža závisí od tuposti brúsiča
Pamätám si, ako chlapi chodili po Moskve s brúskami na pedálový pohon a kričali «brúsim nože, nožnice».
Nedávno som bol v Tbilisi a počul som z okna ten istý text v ruštine.
Minútu som bol v šoku, myslel som, že sa spustil stroj času. Rovnaký chlap s brúsnym kotúčom na pedál.
Tak na čo som to chcel povedať? Táto lekcia brúsenia je pre tohto chlapa.
Keby ste počuli taký text! Mama neplač! Všetky komentáre by stáli bokom.
Všetko správne, nôž bol naostrený. Ak je tupý. Ale častejšie používame kuchynské nože, ktoré už majú dobré ostrie. Nebezpečná britva sa rovná na remeni. Tak aj o nôž treba starať, nenechať ho, včas ho doostriť. To je oveľa jednoduchšie a netreba také vymoženosti a pomôcky. Zelený korund alebo nulový brúsny papier na skle.
A čo ak za 25 minút treba naostriť 10 ,,zabitých» nožov? A aby ľudia s nimi mohli odpracovať celý deň.
To je žart? Mária, vy ešte pre túto banálnu činnosť napíšete učebnicu. Potom čakáme vedecký článok o tom, ako sa správne a bezpečne utierať!
Dobré kvalitné nože sa brúsia raz za niekoľko rokov a v medziobdobí sa len rovnajú, pokiaľ to samozrejme nie je profesionálna kuchyňa.
Pre niektorých je brúsenie hobby, brúsiť nože na japonských vodných kameňoch s následným testovaním na malinovom povraze, nuž tak a Boh s nimi.
Na praktické účely existuje množstvo pomôcok, ktoré pomáhajú udržiavať viac-menej stály uhol brúsenia. Najvydarenejšie podľa môjho názoru je toto:
Spyderco Tri-Angle Sharpmaker Knife Sharpening System
No áno, ja na senokose tak robím:)))
Kráčam po lúke a mávať kosou. Len čo sa kosa otupí — hneď vytiahnem stôl, stoličku, stolnú lampu, lupu, musat, brúsny kameň namočím na 15 minút, kosu odpojím od kosiska a už idem rovnať ju pod správnym uhlom. O pol hodiny — je ako nová, môžem sa vrátiť k senokosu…
Čínske «Lansky» 40 € v obchode, na Aliexpress ešte lacnejšie. Nože akýchkoľvek tvarov pod akýmkoľvek uhlom. 4 kamene v súprave.
To všetko je hlúposť!
Mňa manželka dotrápila: «nože doma tupé, nože doma tupé», ale to, že deti doma tupé, ju netrápi.
Pre správny uhol a správne rovanie, brúsenie sa na Aliexpress predáva špeciálny stroj Ruxin Pro a náhradné diely k nemu: brúsky [kamenné a diamantové] upevňovacie skrutky a iné.