Pripravujeme cesnakové výhonky na zimu – najchutnejšie spôsoby

Vyhadzovať odtrhnuté cesnakové výhonky je, poviem vám, plytvanie. Dá sa z nich pripraviť toľko dobrôt! Hlavne nezaspať a nenechať ich prerásť. Z mladých cesnakových kvetných stvolov sú vynikajúce predjedlá a koreniny. Nakladané cesnakové výhonky sa na zimu pripravujú, a ak sa vám nechce dlho babrať, môžete čerstvé dužinaté výhonky jednoducho opražiť alebo podusiť a podávať ako prílohu. Takže do toho!

Ako naložiť cesnakové výhonky na zimu?

Podľa mňa sa k cesnakovým výhonkom nehodí octová marináda. Existuje lepší variant. Namiesto octu už niekoľko rokov používam kyselinu citrónovú – výsledok je oveľa chutnejší.

Čo budete potrebovať:

• dvojlitrový zavárací pohár;
• cesnakové výhonky – toľko, koľko bude treba, aby sa pohár dostatočne husto naplnil;
• voda – 1 liter;
• cukor – 5 polievkových lyžíc s vrchom;
• soľ – 2 polievkové lyžice bez vrchu;
• kyselina citrónová – 0,5 čajovej lyžičky;
• bobkový list – 2 kusy;
• korenie (zrnká) – 15 – 20 kusov.

Cesnakové výhonky treba zbierať, keď sú ešte nezrelé a vyzerajú približne takto:

Príprava krok za krokom:

1. Na začiatok treba nazbierať výhonky, umyť ich a odrezať semenné hlavice.
2. Vložte zelené výhonky do hrnca, priveďte do varu a varte 1 minútu.
3. Pohár sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom.
4. Pripravte marinádu: do litra vody pridajte soľ, cukor, kyselinu citrónovú, korenie a bobkový list. Priveďte do varu a varte 3 minúty. Na to je lepšie použiť smaltovaný hrniec.
5. Sterilný pohár naplňte cesnakovými výhonkami až po okraj a zalejte ich marinádou odobratou z ohňa.
6. Teraz už zostáva len uzavrieť pohár plechovým viečkom a uložiť ho na uskladnenie.

Takéto zásoby sa dobre skladujú v pivniciach, v suterénoch aj v chladničkách. Vďaka kyseline citrónovej je chuť vynikajúca – výborne sa spája s ostatnými ingredienciami. Hostia, ktorí za mnou minulý Nový rok prišli z Talianska, poznamenali, že cesnakové výhonky pripravené na zimu podľa tohto receptu chutia podobne ako nakladaná špargľa.

Koreniaca zmes z cesnakových výhonkov na zimu

Takýchto koreniacich zmesí existuje veľa. Úprimne, ešte som sa pre seba nerozhodla, ktorá je najlepšia – jednoducho každý rok skúšam niečo nové. Recepty sa líšia množstvom ingrediencií, pikantnosťou a textúrou výslednej zmesi.

Najjednoduchší variant spočíva v použití iba dvoch ingrediencií:

• 1 kilogram cesnakových výhonkov;
• 170 g soli.

Príprava – jednoduchšie to už nejde:

1. Výhonky zbavíme semenných hlavíc a pretočíme mlynčekom na mäso.
2. K vzniknutej zelenej hmote pridáme 170 g soli. Premiešame.
3. Necháme prípravok odstáť asi pol hodiny. Počas tejto doby bude potrebné ho niekoľkokrát dôkladne premiešať. Soľ vytiahne zo zelenej hmoty šťavu, všetko sa premieša a vznikne zeleninová pasta.
4. Kým sa rozomleté výhonky presoľujú, sterilizujeme viečka a poháre menšieho objemu.
5. Pastu treba rozložiť do pohárov, uzavrieť viečkami (kaprónovými alebo skrutkovacími) a dať do chladničky.

Bez sterilizácie sa možno zaobísť len vtedy, ak pripravujete malé množstvo ochucovadla, ktoré sa využije v najbližších pár týždňoch.

Tento recept je dobrý tým, že s ním existuje nekonečné množstvo variantov hotových jedál:

• Ochucovadlo môžete pridávať do polievok a mäsových jedál.
• Ak pridáte olivový olej a trochu mletého korenia, vznikne pikantná omáčka.
• Zmiešate s mäkkým maslom a nastrúhaným vareným vajcom – vznikne sýta nátierka, ktorou môžete natierať na chlebíčky.
• Pridáte k opečenému mletému mäsu – vznikne skvelá plnka do palaciniek a koláčov.

Tým, ktorí to majú radi pikantnejšie, odporúčam pridať k ochucovadlu korenie – kardamón, zmes korenia alebo akékoľvek iné podľa vlastnej chuti.

Je dôležité uviesť, že všetky tieto úpravy by sa mali vykonať bezprostredne pred prípravou jedla. Ak k slaným cesnakovým výhonkom pridáte nové prísady, ich trvanlivosť sa výrazne skráti.

Ako zmraziť cesnakové výhonky na zimu?

Ak máte k dispozícii dobrú veľkú mrazničku, soliť a konzervovať cesnakové výhonky nemusíte. Veď je oveľa jednoduchšie ich zmraziť.

Najjednoduchší spôsob:

1. Umyjeme výhonky, odrežeme hlavičky so semienkami.
2. Osušíme, nasekáme na malé kúsky.
3. Rozložíme na podnos vystlaný papierom v jednej vrstve. V tejto podobe ich necháme stuhnúť.
4. Presypeme do vrecka alebo nádoby, napíšeme naň dátum zmrazenia a okamžite vrátime späť do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Takýto prípravok môžete pridávať do polievok, ragú, restovaných jedál a dusiť ho spolu so zeleninou.

Spôsob prípravy s maslom:

1. 500 g cesnakových výhonkov, zväzok kôpru a zväzok petržlenovej vňate umyjeme, osušíme a rozdrvíme pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
2. Pridáme balenie zmäknutého masla a dôkladne premiešame.
3. Rozdelíme do formičiek na ľad a zamrazíme.

Ak nemáte špeciálne formičky, môžete jednoducho z hmoty vygúľať guľôčky veľkosti fašírok, nechať ich na podnose stuhnúť ako v predchádzajúcom prípade a potom ich presypať do vrecka a uložiť do mrazničky.

Takéto prípravky je lepšie použiť do polievok a šalátov. Opekať ich na zelenom masle sa neoplatí, pretože petržlenová vňať a kôpor tento druh úpravy veľmi neznášajú. Ale položiť kúsok zmrazeného cesnakového masla na uvarené alebo opekané zemiaky je veľmi dobrý nápad.

Čo robiť s vrcholkami?

Najchutnejšia a najšťavnatejšia časť výhonkov išla na prípravu, ale čo sa dá robiť so zvyšnými vrcholkami? Tie sa zvyčajne jednoducho vyhadzujú. Existuje však jedna možnosť pre tých, ktorí nie sú na také plytvanie pripravení.

V cesnakových kvetných stonkách je veľa éterických olejov, ktoré dávajú charakteristickú arómu. Preto ich možno použiť pri príprave jedál, kde cesnak potrebujeme len pre vôňu. Napríklad pilaf. Namiesto hlávky cesnaku doň môžeme vložiť zväzok cesnakových výhonkov.

Aby sa 'aromatizátor' nerozpadol, treba výhonky zviazať bielou bavlnenou niťou. Takýto zväzok možno použiť nielen pri príprave pilafu, ale aj vkladať do vývaru pri varení pikantných polievok.

Jedlá z čerstvých cesnakových výhonkov

Ak sa Vám zdá, že robiť zásoby z cesnakových výhonkov je príliš únavné, môžete ich zjesť hneď po zbere.

Variant pre najlenivejších – vyprážané výhonky. Len výhonky, rastlinný olej a soľ – nič viac:

1. Výhonky zbavíme vrchov, umyjeme, nakrájame na kúsky po 5-7 cm.
2. Rozohrejeme panvicu s rastlinným olejom (50 ml oleja na 1,5 kg výhonkov).
3. Na rozohriatu panvicu vložíme výhonky a opekáme na strednom ohni.
4. Po pár minútach premiešame a prikryjeme pokrievkou. Varíme ďalej na strednom ohni 7 minút.
5. Osolíme, znova premiešame a opekáme pod pokrievkou do mäkka.

Ak chcete jedlu dodať ázijský nádych, môžete ho posypať sezamom a pridať trochu sójovej omáčky. Chuť dobre dopĺňajú sušené paradajky, ale nie každý má doma takú pochúťku.

Môj obľúbený 'dedinský' variant – vyprážané cesnakové výhonky s vajcom. Všetko sa robí tak, ako je opísané vyššie, len hotové výhonky treba zaliať dvoma kuracími vajcami, premiešať a nechať na ohni ešte minútku.

Treba povedať, že vyprážané cesnakové výhonky sú aj bez ďalších prísad úžasne dobré. Podávajte ich s mladými zemiakmi – a najchutnejšia letná večera je hotová.

Pre tých, ktorí sú skeptickí k zeleninovým jedlám, existuje sýtejší variant.

Budete potrebovať:

• 200 g bravčového mäsa;
• 200 g cesnakových výhonkov;
• sójová omáčka – 3 ČL;
• korenie na mäso – 1–2 ČL;
• víno – 2 ČL;
• zelená cibuľka – niekoľko pierok;
• rastlinný olej.

Príprava bravčového mäsa s cesnakovými výhonkami:

1. Výhonky umyjeme a nakrájame na kúsky po 5 cm. Vrchy nepoužívame.
2. Bravčové mäso nakrájame na tenké prúžky – tiež približne 5 cm dlhé.
3. Nakrájané mäso treba naložiť. Zalejeme ho 3 ČL sójovej omáčky a pridáme korenie. Necháme aspoň 15 minút.
4. Rozohrejeme olej na panvici. Zelenú cibuľku nasekáme na veľké kusy a opečieme.
5. Na panvicu pridáme víno a naložené bravčové mäso. Opekáme 3–5 minút na strednom ohni.
6. Pridáme nakrájané výhonky a opekáme ešte pár minút. V prípade potreby dosolíme. Potom panvicu presunieme na prázdny horák, aby sa výhonky neprepiekli.

Pri podávaní môžeme jedlo posypať sezamom.

Takže variantov prípravy cesnakových výhonkov doma existuje nemálo – od bežného 5-minútového opekania na panvici až po prípravu konzervovaním a mrazením. Všetko závisí od Vášho želania a od množstva mäsitej vitamínovej zelene nazbieranej z cesnakových záhonov.