3 jednoduché spôsoby, ako naklepať mäso bez kuchynského kladiva

Mäso na rezne môžete naklepať niekoľkými spôsobmi bez kuchynského kladiva. Na tento účel sa hodí veľký šéfovský nôž, drevený valček, sklenená fľaša, stolárske kladivo, sekerka, plochý kameň… Nie všetky spôsoby sú však rovnako dobré.

Pri výbere vhodných pomôcok je dôležité pamätať na to, že svalové vlákna treba mierne zmäknúť, nie ich roztrhnúť. Kúsok mäsa by mal zostať celý, bez dier a potrhaných okrajov. Aby ste to urobili správne, používa sa niekoľko zaujímavých metód.

1. spôsob – pomocou noža

Ak ste si pri ceste na chatu vzali chudú časť bravčového mäsa, ale nemáte špeciálne kladivo, nemali by ste mäso pripravovať bez predbežnej úpravy. Veď sa u vás určite nejaký nôž nájde. Chudé mäso treba určite premasirovať a rozbiť dlhé pozdĺžne vlákna, inak bude po opekaní tvrdé a suché.

Budete potrebovať 3 veci:

• veľký nôž so širokou čepeľou a ťažkou rukoväťou;
• krájacia doska;
• pevné vrecko.

Postupujte takto:

• Mäso podľa potreby opláchnite vodou a očistite od blán.
• Bravčové mäso na rezne nakrájajte na plátky hrubé 15 – 20 mm.
• Aby kvapky počas procesu nelietali na všetky strany, každý kúsok zabaľte do fólie alebo vrecka.
• Na prácu použite tupú stranu noža, nie ostrú.
• Po kúsku udierajte v rôznych smeroch: najprv veďte údery zľava doprava a potom zdola nahor.
• Postup vykonajte trikrát z jednej strany, potom kúsok otočte a zopakujte to isté z druhej strany.

Ako vidíte, všetko je jednoduché. Hlavné je nepreháňať to a s nožom zaobchádzať opatrne.

2. spôsob – vínnou alebo pivnou fľašou

Najlepšie je použiť ťažkú sklenenú fľašu s hrubými stenami. Naklepávať môžete hrdlom alebo dnom.

Ak nemáte sklenenú nádobu, môžete použiť plastovú, naplnenú vodou kvôli váhe.

Hovädzie mäso sa neodporúča naklepávať sklenenou fľašou, pretože rozbiť tvrdé vlákna bude dosť náročné.

Počas procesu budete potrebovať:

• sklenená fľaša 0,5 alebo 0,7 l;
• krájacia doska;
• nôž;
• plastová fľaša s vodou.

Postupujte takto:

• Kuracie prsia alebo bravčovú panenku umyte a ostrým nožom nakrájajte na ploché kúsky.
• Fľašu dobre umyte pod tečúcou vodou s mydlovým roztokom a opláchnite.
• Ak je fľaša sklenená, čistým hrdlom naklepávajte obe strany, pričom ošetríte celú plochu. Pri práci s plastovou fľašou použite dno, ktoré môžete dodatočne zabaliť do fólie alebo vrecka.

3. spôsob – stolárskym kladivom

Na chate alebo na výlete môže byť po ruke stolársky nástroj. Vhodné je niečo ťažké s plochou tupou stranou na vykonávanie silných úderov bez toho, aby sa mäso poranilo. Napríklad malá sekerka alebo kladivo.

Budete potrebovať:

• doska;
• nôž;
• kladivo alebo sekerka;
• niekoľko polyetylénových vreciek.

Ťažké nástroje môžu rozbiť vlákna na hovädzom a bravčovom mäse, ale s kuracím mäsom treba zaobchádzať veľmi opatrne, aby sa celý kúsok neroztrhol na kúsky.

Postupujte takto:

• Mäso nožom nakrájame na kúsky a zabalíme do vrecka.
• Stolársky nástroj tiež zabalíme do polyetylénu, aby sa dodržali pravidlá hygieny.
• Bez použitia príliš veľkej sily vyklepeme obe strany dvakrát.

Aké mäso sa vyklepáva?

Na vyklepané rezne sa používajú rôzne druhy mäsa:

• hydinové filé (kuracie, kačacie, morčacie);
• rôzne chudé časti bravčového mäsa;
• zriedkavejšie – jahňacinu alebo teľacinu.

U hydiny je svalové tkanivo jemné, počas tepelnej úpravy nezostáva príliš tuhé. Dá sa trochu vyklepať, ak sa používajú hrubšie časti.

Ak ide o bravčové alebo teľacie mäso, gazdinky doma vždy rozbijú vlákna, aby boli závitky a rezne jemné. V prírode alebo na výlete možno tento úkon vykonať vtedy, ak sú kúsky hrubšie ako jeden centimeter. Tenké mäso je lepšie neupravovať, aby sa z neho neodstránila všetka šťava a po opečení nebolo príliš suché.

Prečo vyklepávať kuracie mäso?

Hydina sa používa na prípravu jemných rolád, roliek s plnkou, veľkých a šťavnatých rezeňov, na „mäso po francúzsky“. Ak sa filé pred prípravou týchto jedál správne upraví, výsledok je vynikajúci.

Pri práci s kuracím alebo morčacím filé je nevyhnutné:

• nakrájať porciované kúsky s hrúbkou aspoň 1 cm;
• pred vyklepaním vložiť mäso do vrecka, aby sa nepokazil vzhľad a zabránilo sa striekaniu (pred vložením kúska do vrecka ho môžete ochutiť korením a soľou);
• vyklepané mäso vybrať z vrecka a preložiť do misy na pol hodinu na marinovanie.

Ak vyklepávate mäso doma na stole, nadmernému hluku pomôže predísť vlhká handra alebo kuchynská utierka. Položí sa pod dosku na krájanie počas práce s kladivom a hluk zmizne.