Čím sa líši S1 od S0: ako rozlúštiť označenie a kúpiť kvalitné stolové a diétne vajcia

Kuracie vajcia sú jedným z najobľúbenejších potravinových produktov a surovín na prípravu jedál. Mnohí však nevedia, aký je rozdiel medzi vajcami S1 a S0, čo znamená alfanumerická skratka a aké kategórie tento potravinový produkt má.

Klasifikácia vajec

Dnes možno na ruskom trhu nájsť kuracie vajcia rôznych druhov a kategórií. Druhová klasifikácia zahŕňa rozdelenie do 2 skupín: diétnu a stolovú.

Diétne vajcia sú produkt, ktorého trvanlivosť nepresahuje 7 dní od okamihu ich „produkcie“ nosnicou. Tieto vajcia sa považujú za najčerstvejšie a sú vhodné na konzumáciu surové. Diétne vajcia sa neskladujú pri mínusových teplotách, po tepelnom spracovaní (varení) sa zle šúpu a majú príslušné označenie v podobe písmena „D“.

Stolové vajcia sa vyznačujú dlhšou trvanlivosťou. Tá predstavuje 20 – 25 dní pri izbovej teplote a až tri mesiace v chladničke. Stolové vajcia sa neodporúča konzumovať surové, iba po tepelnom spracovaní. Produkt sa označuje písmenom „S“.

Okrem druhovej klasifikácie výrobcovia triedia tento typ potravinových výrobkov do kategórií:

• Najvyššia kategória – najväčšie kusy s hmotnosťou najmenej 75 g. Označujú sa písmenom „V“.
• Výberové – produkt o niečo menší ako najvyššia kategória, s hmotnosťou 65 – 75 g a označením „SO“.
• Prvá kategória – vajcia s hmotnosťou do 65 gramov, vyznačujúce sa strednou veľkosťou a označením „S1“.
• Druhá kategória – produkt s hmotnosťou 45 – 54,8 g s označením „S2“.
• Tretia kategória – vajcia s hmotnosťou 35 – 45 g, s označením „S3“.

Zaujímavé! V kulinárskych receptoch hmotnosť jednej vaječnej prísady zvyčajne zodpovedá 40 – 45 g, teda tretej kategórii vajec.

Okrem štandardnej písmenovej skratky „S“ a „D“ môžu byť na produkte uvedené označenia „bio“, „eko“ alebo „organic“. To znamená, že vajcia zniesli sliepky chované vo voľnom výbehu a kŕmené prírodným krmivom.

Čo je to kategória S1

Jedna z najžiadanejších kategórií je S1. Okrem predĺženej trvanlivosti (90 dní v chladničke) sa vajcia S1 vyznačujú pohyblivým žĺtkom a voľným priestorom pod škrupinou. Ten môže byť 7 – 8 mm.

Čo je to kategória S0

Produkt kategórie C0 sa tiež môže skladovať až tri mesiace pri teplote +2+4°C. Je preň charakteristická nielen zvýšená hmotnosť (do 75 g), ale aj veľkosť. Sú väčšie ako väčšina skupín a ustupujú len najvyššej kategórii.

Čo majú spoločné C0 a C1?

Vajcia týchto kategórií majú veľa spoločného:

1. Farba škrupiny. Môže byť biela, krémová, tmavobéžová alebo žltkastá. Kvalita produktu vôbec nesúvisí s farbou škrupiny, ako si niektorí myslia.
2. Kalorická hodnota. Tento ukazovateľ závisí predovšetkým od kvality krmiva samotnej sliepky, ale v priemere u všetkých kategórií predstavuje 155 – 157 kcal na 100 g.
3. Obsah makroživín. Aj tu je všetko štandardné. Najväčší podiel tvorí bielkovina (12,7 g), potom nasledujú tuky – 10,8 g a sacharidy – 0,7 g (v prepočte na 100 g).
4. Farba označenia. Označenie všetkých kategórií stolovej skupiny je modré, diétnej je červené.

Tiež stojí za zmienku podobnosť chemického zloženia. Vo všetkých vajciach sa nachádza železo, zinok, selén, fosfor, sodík a draslík. Z organických kyselín sú najcennejšie omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ako aj vitamíny skupiny B, retinol, tokoferol a fylochinón. Chemické zloženie možno upraviť kŕmením sliepok, a to zavedením špeciálnych doplnkov do ich stravy.

V čom je rozdiel?

Ak hovoríme o rozdieloch, prvá vec, ktorú treba spomenúť, je veľkosť a hmotnosť. Tieto ukazovatele môžu súvisieť s plemenom a vekom sliepok (mladá sliepka znáša menšie vajcia).

Po druhé, je to cena. Priemerná cena za desať vajec prvej kategórie je 0,68 – 0,90 € v závislosti od výrobcu. Produkt s označením „C0“ stojí 0,87 – 1,10 €.

Tip! Venujte pozornosť baleniu. Niektorí výrobcovia predávajú tovar v baleniach nie po 10, ale po 6 a 8 vajciach.

Pre prehľadnosť môžete použiť porovnávaciu tabuľku:

Väčšina výrobcov predáva práve tieto kategórie vajec, pretože sú najžiadanejšie.

Požiadavky normy GOST

Podľa požiadaviek normy GOST platných v našej krajine musia vajcia kategórií C1 a C0:

• mať celistvú škrupinu (na farbe nezáleží);
• nemať cudzie prímesi pri presvecovaní;
• nemať zápach ani vlhkosť na povrchu škrupiny;
• mať hustý bielok, pevný žĺtok a nepohyblivú vzduchovú komoru (pri kontrole ovoskopom);
• zodpovedať uvedenému označeniu.

Mimochodom, obal musí v každom prípade prejsť dezinfekciou.

Čo je lepšie vybrať

Je ťažké odpovedať na otázku, v čom je rozdiel medzi vajcami kategórie C0 a C1 a čo je lepšie vybrať. Podstatné kvalitatívne rozdiely medzi nimi nie sú. Každý spotrebiteľ, keď si vyberá, ktoré vajcia sú lepšie, C0 alebo C1, sa musí sám rozhodnúť – či potrebuje veľké vajcia, alebo si vystačí aj s malými, a podľa toho sa zmení aj cena. Jediné, čím sa líšia, je hmotnosť a veľkosť.

Vajcia oboch kategórií sú výživné a majú podobné chuťové vlastnosti. Pri výbere sa kupujúci najčastejšie riadi cenou, vzhľadom a vlastnými stravovacími návykmi.