Ako rýchlo očistiť kalmáre po zmrazení?
Mnohé originálne recepty z morských plodov zostávajú nevyužité, ak gazdiná nevie, ako správne a rýchlo očistiť kalmáre v domácich podmienkach. Veď stačí sa len raz odhodlať na experiment a naučiť sa jednoduchý postup. Následne sa užitočný a výživný kalmár stane najlepšou súčasťou rôznych šalátov, ozdobí stôl vyprážaný, varený, dusený alebo marinovaný.
Správny výber – základ úspechu
Aby ste na stole dostali chutný a výživný morský produkt, musíte ho v obchode správne vybrať. Od toho závisí, ako ľahko sa blana zlúpne a ako jemné bude uvarené mäso. Očistené kalmáre sa neodporúča kupovať, pretože časť výživných látok sa už stratila a chuť bude oveľa horšia.
- Vyberať treba nie veľké jedince, ale menšie. Potom sa vyhnete efektu gumového mäsa a blany sa budú ľahko odstraňovať.
- Ak sa mrazené kalmáre skladovali nesprávne a už sa rozmrazili, v uvarenom stave budú horké, preto treba vybrať len telá, ktoré sa navzájom nezlepili.
- Treba dávať pozor, aby mäso pod blanou bolo biele. Ak nebol dodržaný teplotný režim, mäso nadobudne farbu blany – modrastú alebo ružovkastú.
Rada
Niekedy kúsky ležia vo výklade dostatočne dlho na to, aby zmenili chuťové vlastnosti. Ak si chcete byť istí správnym skladovaním, požiadajte predavača, aby vám podal kúsky z bloku. Ak vám to odmietne pod zámienkou, že „sa neoddeľujú“, znamená to, že takýto výrobok sa pre vás nehodí a treba si kúpiť správne mrazené kalmáre.
- Pred prípravou by sa mäso malo skladovať v mrazenom stave; vtedy si zachová chuť a ľahko sa očistí.
Ako stiahnuť blanu z mrazeného kalmára?
Proces je neuveriteľne jednoduchý.
- Pripravte si hrniec s vriacou vodou.
- Vyberte kalmáre z mrazničky a vložte ich do misy.
- Zalejte kalmáre vriacou vodou. Blana sa pritom takmer celá sama oddelí.
- Okamžite zlejte horúcu vodu a obsah misy opláchnite pod tečúcou vodou, pričom opatrne odstráňte zvyšnú blanu. Je lepšie konať rýchlo, pretože kalmáre sa pripravujú veľmi rýchlo a môžu sa aj uvariť, ak ich včas nevyberiete z vriacej vody.
- Zostáva už len odstrániť vnútornosti a pružnú chrupavku.
Je možné odstrániť blanu z rozmrazeného mäsa?
Niekedy sa stane, že kalmáre prídu domov už rozmrazené. Letné horúčavy a nepredvídané meškania na ceste by nemali zabrániť príprave chutného jedla. Preto je potrebné vykonať nasledujúci postup.
- Pripravte si hrniec vriacej vody a koreniny (soľ, bobkový list a čierne korenie).
- Pozdĺžne rozrežte telo a odstráňte vnútornosti.
- Mäso dobre opláchnite.
- V ochutenej vriacej vode povariť telá 2-3 minúty.
- Vybrať kalamáre. Blany pritom zostanú vo vode, oddelia sa samy.
Ako pracovať s chladenými kalamármi?
Ak boli kalamáre len nedávno vytiahnuté z morského dna a dostali sa k vám chladené, je to veľké šťastie. Mäso bude najchutnejšie a najvýživnejšie. Rozdiel však bude v prítomnosti hlavy a ramien. Kalamáre bude potrebné očistiť sami v domácich podmienkach. Ak treba hlavu odstrániť natrvalo, ramená sa dajú zjesť. Odrezávajú sa pri očiach. Blana je aj na nich, princíp práce s ňou je rovnaký ako pri celom tele.
A aby ste ich očistili od šupiek, treba vykonať niekoľko jednoduchých úkonov.
- Pripraviť si hrniec vriacej vody.
- Kalamáre s odstránenými vnútornosťami a chrupavkou vložiť do cedníka, obliať vriacou vodou a potom hneď studenou vodou.
- Stiahnuť kožu od hrubšej časti k tenkej, z krídel ju jednoducho zoškrabať.
- Analogicky spracovať ramená. Jediný rozdiel je, že stiahnutie blany bude ešte ľahšie, pod vplyvom vriacej vody sa takmer sama oddelí.
Pripravené telá kalamárov môžete upraviť najrôznejšími spôsobmi. Môžete ich variť niekoľko minút na silnom ohni alebo asi štyridsať minút na miernom ohni. Môžete ich opekať na tenké kolieska samostatne aj so zeleninou. Sú chutné, ak mäso naložíte, naplníte, podusíte a upečiete. V tomto prípade je dôležité presne kontrolovať proces, aby ste to s tepelnou úpravou neprehnali: nikto nemá rád tuhé mäso s gumovou chuťou. Počíta sa aj čas, ktorý telá strávili vo vriacej vode.
Pri snímaní blán treba byť opatrný. Odstrániť treba farebné aj priehľadné. Ak niektorú časť necháte a pripravíte s ňou mäso, kúsok bude tvrdý a stiahnutý. Správne upravené morské plody sa stanú skutočnou delikatesou, ktorá sa môže stať vyberaným jedlom špičkovej gastronómie pripraveným v domácich podmienkach.
Ďakujem