Ako správne a ako dlho sa varí hovädzia pečeň na šaláty a paštéty

Ak sa pečeň pripraví nesprávne, bude „gumová“, takéto jedlo neprinesie potešenie. Preto je dôležité vedieť, ako dlho variť hovädziu pečeň v závislosti od jedla, na ktoré sa použije, a zvoleného spôsobu varenia.

Ako dlho variť pečeň

Mnohí sa obávajú, že varením bude pečeň príliš tvrdá a stratí chuť. Aby sa to nestalo, treba vedieť, ako surovinu správne pripraviť a následne ju variť. Stačí dodržať minimálne pokyny, aby hotový výsledok predčil všetky očakávania.

Je dôležité si uvedomiť, že veľa závisí od toho, aké kúsky sa chystáte variť, aj od zvoleného spôsobu prípravy. Napríklad čím menšie kúsky, tým rýchlejšie sa uvaria.

Ak sa chystáte variť paštétu, treba dodržať určitý časový interval, aby bol hotový výrobok nielen chutný, ale aj šťavnatý. Malé kúsky sa varia približne 20 minút po tom, ako voda v hrnci zovrie. Ak je kus dostatočne veľký, čas sa predlžuje na 50 – 60 minút.

Tip! Na overenie pripravenosti sa odporúča prepichnúť kus nožom alebo vidličkou. Ak sa nôž alebo vidlička dá ľahko zapichnúť a vyteká biela šťava, pečeň je hotová. Ak je červená, treba pokračovať vo varení.

Príprava na sporáku

Postup je nasledovný:

Do hlbokej nádoby nalejte vodu.
Pridajte bobkový list a korenie v zrnách.
Priveďte do varu a potom pridajte vnútornosti.
Odporúča sa variť na miernom alebo strednom ohni. Podľa potreby môžete pridať ďalšie korenie podľa chuti.
Keď voda v hrnci zovrie, veľké kusy treba variť približne 40 – 50 minút.
Ak sú droby nakrájané na malé kúsky, stačí ich variť 20 minút.

Soľ sa odporúča pridať 5 minút pred dokončením varenia. Ak tak urobíte počas namáčania alebo hneď, ako voda zovrie, výrobok bude tvrdý, čo nie je dobré.

Dôležité! Ako tvrdia mnohí kuchári, základom správnej prípravy je predovšetkým čerstvosť vybraného produktu.

Príprava v mikrovlnnej rúre

Pred varením hovädzích vnútorností v mikrovlnnej rúre je potrebné všetko pripraviť:

Na to bude potrebné nakrájať pečeň na kúsky veľké asi 3 – 4 cm a potom ich preložiť do hlbokej nádoby.
Vody musí byť toľko, aby ju voda úplne zakryla.
Okamžite pridajte celé čierne korenie a ďalšie koreniny podľa chuti.
Keďže voda bude vrieť, nádobu treba zvoliť takú, aby bola naplnená vodou do 2/3.
Keď je všetko hotové, nádobu môžete prikryť špeciálnou plastovou kupolou s otvorom na odvod pary, nastaviť maximálny výkon a časovač na 10 minút. Po uplynutí tohto času pečeň vyberte a skontrolujte, či je hotová, prípadne ju vložte do mikrovlnnej rúry ešte na niekoľko minút.

Pozor! Aby bola hovädzia pečeň šťavnatá, neodporúča sa ju hneď vyberať z vody. Vývar je potrebné osoliť a nechať v ňom produkt asi 10 minút alebo kým úplne nevychladne.

Príprava v multivariči

Pripravený a umytý produkt vložte do nádoby multivariča, pridajte niekoľko bobkových listov, celé čierne korenie a podľa chuti iné koreniny. Vodu nalejte až po maximálnu rysku. Môžete použiť hneď horúcu vodu.

Zatvorte multivarič a potom nastavte jeden z troch režimov – varenie, polievka alebo dusenie. Ak sú kusy drobov dostatočne veľké, varte ich 40 minút; menšie kusy stačí variť 15 – 20 minút.

Príprava v parnom hrnci

Najprv treba pripraviť hovädziu pečeň, konkrétne ju nakrájať na kúsky veľké 3 – 4 cm. Koreniny môžete pridať akékoľvek – podľa vlastnej chuti. Potom zapnite parný hrniec asi na 30 – 35 minút.

Pozor! Hotový produkt sa odporúča soliť až po dokončení prípravy, nie počas nej.

Prínosy hovädzej pečene

Mnoho ľudí sa snaží nezaraďovať pečeň do svojho jedálnička, pretože tento orgán je filter, cez ktorý prechádzajú odpadové látky. Ak sa zviera správne kŕmi, nie je sa čoho obávať. Tieto droby sú pokladom vitamínov. Obsahujú kyselinu listovú, vitamíny A, B, C, omega-3, omega-6. Okrem toho majú veľa stopových prvkov a železa. V pripravenom stave sú tieto droby pomerne prospešné pre nervový systém a obličky. Veľkej obľube sa tešia medzi ľuďmi, ktorí držia diétu. Obzvlášť prospešná je pečeň počas tehotenstva a pre ľudí s nízkym hemoglobínom.

Tipy na výber a prípravu hovädzích drobov

Charakteristickým znakom hovädzej pečene je nízky obsah kalórií. Obsahuje 20 % bielkovín, 5 % tukov a 4 % sacharidov. Vďaka tomu je tento produkt veľmi vhodný ako diétna strava. Okrem toho je jeho zloženie bohaté na vitamíny, medzi ktoré patrí zinok, horčík, fosfor, železo a mnohé ďalšie.

Varené droby sú výborné na paštéty, šaláty, rolky, domáce klobásky, studené predjedlá a plnky do pečiva.

Pri kúpe pečene sa oplatí dodržiavať nasledujúce odporúčania:

Kupujte výhradne čerstvé droby. Je dôležité mať na pamäti, že doba použiteľnosti čerstvého produktu nepresahuje 48 hodín. V mrazenom stave sa predlžuje na 3 mesiace. Po zmrazení sa však stráca časť prospešných látok, rovnako ako vitamíny.
Vysokokvalitná hovädzia pečeň má osobitý odtieň zrelej čerešne a pritom má príjemnú sladkú arómu.
Ak sa pečeň kupuje v mrazenom stave, na reze musí byť viditeľná tenká vrstva ľadu. Ak sú ľadové kryštáliky ružového odtieňa, znamená to, že produkt bol mrazený aspoň dvakrát, ak nie viackrát.

Upozornenie! Ak sa pečeň varí príliš dlho, stane sa tvrdou, stratí chuťové vlastnosti, zatiaľ čo v nedovarených droboch môžu byť s vysokou pravdepodobnosťou pôvodcovia nebezpečných chorôb.

Pečeň je potrebné pripraviť správne, najlepšie je držať sa nasledujúceho postupu:

Odporúča sa rozmrazovať droby pri izbovej teplote. Ak je produkt čerstvý, určite ho umyte pod studenou tečúcou vodou.
Aby bola pečeň mäkká, treba si vziať ostrý nôž a opatrne odstrániť pružnú blanu, ktorá pokrýva drob. To umožní, aby bol produkt mäkký a nie taký horký. Túto úlohu možno výrazne zjednodušiť. Stačí vložiť kus do hlbokej nádoby, použiť vodu s teplotou +70 stupňov, zaliať ňou pečeň a nechať pôsobiť 2-3 minúty.
Taktiež je potrebné zbaviť sa všetkého nadbytočného – žiliek a žlče. Produkt dôkladne umyte. Pred prípravou ho určite namočte na 1 hodinu. Používa sa na to studená voda. Niektoré gazdinky namáčajú pečeň v mlieku. Vďaka tomuto postupu zmizne horkosť aj nepríjemný zápach a samotná pečeň bude dostatočne mäkká a šťavnatá.
Aby sa proces varenia výrazne skrátil, je potrebné krájať droby na malé kúsky.
Počas varenia, po zovretí, treba určite odstraňovať vznikajúcu bielkovinovú penu.
Soľ pridávajte až vtedy, keď je pečeň hotová, prípadne 5 minút pred koncom varenia.

Tip! Keďže pečeň môže vyschnúť, pred podávaním alebo ďalším použitím sa odporúča skladovať ju vo vývare.