Ako pripraviť šťaveľ na zimu v pohároch – miestne recepty z celej krajiny

Šťav môžete na zimu zavariť do pohárov rôznymi spôsobmi. Správna konzervácia zachováva jemnú kyslastú chuť a maximálne množstvo vitamínov. Prípravky sú vhodné do šalátov, prvých jedál, rozmanitých omáčok a príloh.

Príprava

Štiav je nízkokalorický produkt bohatý na vlákninu, organické kyseliny a vitamíny. Je to prvá jarná zelenina, z ktorej sa pripravuje ľahká a voňavá polievka. Keďže v zime táto rastlina nerastie, skúsené gazdinky ju v lete zavárajú do pohárov a používajú ju počas chladného obdobia roka.

Ak chcete zeleninu zakonzervovať, dodržiavajte jednoduché pravidlá:

• používajte iba mladé sýtozelené listy – majú optimálnu kyslosť a veľa vitamínov;
• vyraďujte skrútené a okusované výhonky. Prebratý produkt umyte, vložte do hlbokej misy a zalejte vodou na pol hodiny, aby ste ho úplne očistili od nečistôt;
• štiav osušte na froté utierke a nakrájajte ho ľubovoľným spôsobom.

Predtým, ako poháre uzavriete, dôkladne ich umyte mydlom a vysterilizujte. Kovové viečka zalejte vriacou vodou na 5 minút.

Najlepšie je na konzervovanie štiavu používať nádoby s objemom 0,5 l a obsah spotrebovať hneď po otvorení.

Recepty na prípravu

Šťav môžete na zimu zavariť do pohárov bez veľkej námahy. Kyselina v listoch je dobrý konzervant, preto sa nebojte používať recepty bez sterilizácie zeleniny. Takúto zásobu skladujte v pivnici a snažte sa ju spotrebovať do 3 – 6 mesiacov. Ak potrebujete produkt uchovať na dlhší čas, bude potrebná tepelná úprava.

Bez soli

Na prípravu potrebujete čerstvý štiav a obyčajnú vodu:

1. Umyte a nadrobno nakrájajte zeleň.
2. Vložte ju do pohárov a utlačte.
3. Priveďte vodu do varu, zalejte ňou surovinu a poháre rýchlo uzavrite.
4. Nádoby otočte hore dnom a prikryte teplou dekou.
5. Po 2 – 3 dňoch preneste poháre do pivnice.

So soľou

Na pollitrovú nádobu stačí 1 dezertná lyžica soli:

1. Čerstvú zeleň nakrájajte na pásiky a dajte do misy.
2. Vezmite pohár, nasypte doň vrstvu štiavu hrubú 2 – 3 cm a posypte soľou.
3. Opakujte postup, kým sa nádoba nenaplní.
4. Vopred priveďte vodu do varu. Nalejte ju do pohárov a uzavrite ich.

Vo vlastnej šťave

Na prípravu tohto receptu nepotrebujete ani cukor, ani soľ, ani korenie. Jedinou nevyhnutnou ingredienciou je mladý šťavnatý štiav. Konzervovať môžete nakrájané aj celé listy, najmä ak sú malé.

1. Umyte zeleň a osušte ju.
2. Zeleninu pevne uložte do pohára a utlačte lyžicou.
3. Vložte nádobu do hrnca s vriacou vodou.
4. Od tepla lístky pustia šťavu a usadia sa.
5. Niekoľkokrát po častiach pridajte čerstvé listy.
6. Keď šťava naplní celý pohár, uzatvorte ho kovovým viečkom.

Zaváraný šťavel uložte do chladničky alebo ho dajte do pivnice.

Solenie

Ak si chcete pripraviť chutný šťavel na boršč, nasoľte ho v pohároch.

1. Umyte listy, nakrájajte a vložte do veľkého hrnca.
2. Posypte soľou v pomere 100 g na 1 kg šťaveľa a dôkladne premiešajte rukami.
3. Nechajte 2 – 3 hodiny. Za tento čas sa hmota nasiakne soľou a pustí šťavu.
4. Preložte ju do sterilizovaného pohára, utlačte lyžicou a uzatvorte kaprónovým viečkom.

Uložte nasolený šťavel na tmavé chladné miesto.

Niektoré gazdinky navrch nalejú 2 – 3 polievkové lyžice rastlinného oleja. Takéto opatrenie umožní, aby sa nasolený šťavel dlhšie skladoval.

Na zlepšenie chuti môžete do zmesi pridať petržlen a kôpor.

Pred použitím produkt opláchnite vodou. Pri použití zásoby najprv ochutnajte jedlo a až potom ho soľte.

S octom

Aby ste šťavel namarinovali, pripravte si potrebné suroviny. Na 1 l vody budete potrebovať 100 g stolového octu a 1 polievkovú lyžicu hrubej kuchynskej soli.

1. Umyte šťavel a zalejte ho vodou.
2. Kým sa namáča, vysterilizujte poháre.
3. Nakrájajte listy na stredne veľké pásiky a nádoby naplňte čo najtesnejšie.
4. Na marinádu nalejte do hrnca liter vody a priveďte do varu.
5. Pridajte ocot, soľ a dôkladne premiešajte.
6. Odstavte zo sporáka, nalejte do pohárov a uzatvorte kovovými viečkami.

Nádoby plňte marinádou až po okraj. V takom prípade vo vnútri nezostane vzduch a šťavel sa bude dobre skladovať. Tento spôsob konzervovania v plnej miere zachováva chuť a vzhľad zeleniny.

Bez soli a korenia

Recept je ideálny na zaváranie pohárov so šťaveľom do šalátov, borščov a polievok.

1. Nalejte do hrnca vodu a postavte na oheň.
2. Kým voda zovrie, umyte a nakrájajte listy.
3. Preložte ich do špeciálnej sieťky na blanšírovanie alebo do cedidla a ponorte do vriacej vody.
4. Varte 3 minúty, vyberte a ponorte do ľadovej vody, aby ste zastavili tepelnú úpravu. Tento postup zlepšuje chuť a zachováva jasnú zelenú farbu zaváraných listov.

Blanšírovaný šťavel rozdeľte do pohárov a sterilizujte 20 minút. Zatvorte viečkami. Poháre prikryte dekou. Keď vychladnú, odložte ich do špajzy.

Varený štiav

V prvom rade sterilizujte nádoby a zalejte šťaveľ tekutinou, aby ste z listov odstránili všetok prach. Nakrájajte zelené výhonky, vložte ich do hrnca s vodou a priveďte do varu. Produkt varte na miernom ohni, kým mierne nestmavne. Zvyčajne to trvá 4 – 5 minút. Dierkovanou lyžicou preložte listy do pohárov, zalejte vriacou vodou a uzatvorte kovovými viečkami.

Keď varíte boršč z vareného šťaveľa, pridajte listy do hrnca niekoľko minút pred koncom varenia.

Pyré

Na prípravu omáčok, príloh a ochutenia polievok sa hodí šťaveľové pyré zavárané na zimu:

1. Preberte, umyte listy šťaveľa a vložte do vriacej vody na 3 minúty.
2. Vyberte, nechajte mierne vychladnúť a pretlačte cez sitko alebo pomelte na mäsovom mlynčeku.
3. Pyré vložte do smaltovanej misy a postavte na mierny oheň. Miešajte bez zastavenia ani na sekundu, inak sa hmota pripáli a bude nechutná.
4. Keď sa pyré zohreje na 80 stupňov, prelejte ho do pollitrových pohárov a sterilizujte 40 minút.
5. Uzatvorte kovovými viečkami a odložte na chladné tmavé miesto.

Zmes

Šťaveľ si môžete zavariť do zásoby s ďalšími prísadami. Takáto zaváranina je skutočnou vitamínovou bombou, nepostrádateľnou v zime.

Na jeden pollitrový pohár budete potrebovať:

• 400 g šťaveľa;
• 75 g zelenej cibule;
• po 5 g kôpru a petržlenu;
• 10 g soli;
• voda.

Postup zavárania:

1. Bylinky preberte, umyte a nakrájajte.
2. Vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby bola surovina úplne ponorená.
3. Priveďte do varu a varte 10 minút.
4. Horúcu zmes rozdeľte do pohárov a sterilizujte 20 minút.

Konzervovaný šťaveľ s cibuľou a petržlenom výborne vydrží v komore celý rok.

Zmes na boršč

Ak chcete v zime variť chutné a zdravé polievky, použite tento recept:

1. Vezmite mladé stonky žihľavy, umyte a nakrájajte na kúsky.
2. Rovnakým spôsobom pripravte šťaveľ.
3. Zmiešajte prísady v pomere 1:2 v smaltovanom hrnci, zalejte vodou a povarte 5 minút.
4. V horúcom stave rozdeľte do sklenených pohárov, sterilizujte 20 minút a uzavrite.

Uzavreté poháre s bylinkami sú spoľahlivou pomocou pre každú gazdinku. S ich pomocou môžete výrazne rozšíriť zimné menu, dodať telu vitamíny a zlepšiť chuť jedál.