Ako sa pomocou bežných domácich prostriedkov zbaviť nepríjemného zápachu mäsa

Každá gazdinka sa aspoň raz za život zamýšľala nad tým, ako sa zbaviť nepríjemného zápachu mäsa. S problémom sa treba vysporiadať pred začiatkom spracovania, inak bude chuť jedla jednoznačne pokazená. Na to je potrebné najprv určiť príčinu nepríjemného zápachu.

Možné príčiny

Existuje niekoľko dôvodov, pre ktoré mäso stráca svoju prirodzenú arómu. V niektorých prípadoch ju pôvodne ani nemalo. Stáva sa to, keď mäso:

• je úplne zhnité;
• trochu sa pokazilo;
• ležalo v chladničke v celofánovom vrecku a nasiaklo nepríjemným zápachom;
• mäso králika, ktorý bol nesprávne kŕmený, alebo ktorého porážka bola neodborná;
• bravčové mäso z kanca;
• baranina so špecifickým zápachom.

Pokazenú potravinu v podobe zhnitého mäsa treba nemilosrdne vyhodiť, pretože jej konzumácia, dokonca aj po tepelnom spracovaní, povedie k otrave organizmu. V ostatných prípadoch je možné túto chybu úspešne odstrániť a pripraviť slušné jedlo.

Zápach mierne zhnitého mäsa

Ak ho necháte v teplej miestnosti aj na krátky čas, rôzne mikróby a baktérie sa s radosťou pustia do práce, pretože dostanú živné prostredie v podobe chutného kusa mäsa.

Zápach sa objaví veľmi rýchlo. Odstrániť ho môžete nasledujúcimi spôsobmi.

• Namáčajte hodinu v studenej vode s lyžicou octu a potom ho opláchnite.
• Namáčajte hodinu v citrónovej šťave alebo vo víne. Ak je kus veľký, treba ho rozrezať na menšie kusy. Potom ho opláchnite.
• Malé kúsky obaľte v horčici a nechajte hodinu pôsobiť. Potom ich dôkladne opláchnite.
• Namáčajte v slanej vode (soli by malo byť veľa) a potom dôkladne opláchnite.
• Namáčajte v slabom, sotva ružovom roztoku manganistanu draselného, potom ho opláchnite v tečúcej vode a nechajte na 15 minút v studenej vode.
• Do nádoby s mäsom nakrájajte cibuľu, cesnak, pridajte bylinky a nechajte hodinu postáť.

Ak sa počas tejto doby nedostaví želaný účinok, mäso možno považovať za definitívne pokazené. Ak sa navyše počas varenia zápach vráti, netreba ľutovať vynaložené úsilie a prostriedky – mäso treba okamžite vyhodiť.

Celofánové vrecko – zdroj obáv

Ak necháte mäso v chladničke v celofánovom vrecku, nepríjemnému zápachu sa nevyhnete. Nejde o to, že by sa pokazilo, ale o to, že chemické látky celofánu spôsobujú vznik zvláštnej „umelej“ arómy.

Skladovanie v chladničke je delikátna záležitosť. Namiesto celofánu sú tu pergamen a papierové utierky. Potravinovú fóliu má zmysel použiť až ako druhú vrstvu, aby sa priestor v chladničke ochránil pred ľahko sa kaziacou potravinou.

Ak už k chybe došlo, môžete použiť ktorýkoľvek zo spôsobov, ktoré sú vhodné pre pokazené mäso. Existujú aj iné, s miernejším účinkom.

• Na 1 liter vody – 2 polievkové lyžice soli a kúsok dreveného uhlia. Tie dodajú originálnu arómu, ktorá mäsu dodá špecifickú chuť ohniska, lesa a prírody. Namáčať 3-4 hodiny.
• Odvar z 1 polievkovej lyžice harmančeka na 1 liter vody.
• Akékoľvek bylinky so silnou arómou (bazalka, kardamón, rozmarín, muškátový oriešok, a ešte lepšie – ich zmes) použijeme na natretie a necháme pôsobiť 1 hodinu.
• Malé kúsky pokvapkať granátovým šťavou, votrieť a nechať hodinu odstáť.

V každom prípade to pomôže nielen zbaviť sa nepríjemného zápachu, ale aj dodať novú, neopakovateľnú a veľmi chutnú vôňu.

Špecifiká baraniny

Ak sa do rúk gazdinej dostane nie ovca, ale skutočný baran, nepríjemný zápach sa rozšíri po celej kuchyni. To však neznamená, že vybrané jedlo bude pokazené. V skutočnosti bude jemná, šťavnatá dužina vynikajúca, ak sa správne pripraví. Treba tiež zohľadniť nízku hladinu cholesterolu – v tomto parametri baranina prekonáva dokonca aj hovädzie mäso.

Do jedného roka jahňatá takéto starosti nespôsobujú. Neskôr je potrebné prijať určité opatrenia.

1. Úplne odrezať tukové žilky, ktoré sú v najväčšej miere príčinou problému.
2. Malé kúsky natreté korením, bylinkami a cesnakom necháme v chladničke lúhovať aspoň dve hodiny.
3. Namiesto toho môžete baraninu variť niekoľko hodín s korením, cibuľou a mrkvou a potom hotový produkt použiť na určený účel.
4. Hocijaká marináda spolu s cesnakom a slušným množstvom korenia premení kus mäsa za 2 hodiny na aromatický polotovar.
5. Na niekoľko hodín nechať namočené v osolenej vode, v adžike rozmiešanej v horúcej vode, v suchej horčici, v novom korení a v cesnaku a potom opláchnuť.
6. Zaliať studenou vodou, priviesť do varu, zliať vodu a postup zopakovať 3-4 krát. Spolu s horúcou vodou odíde aj zápach.

Výber jedného z variantov závisí od budúceho spôsobu použitia.

Voňavý králik

Ak je králik zabitý nesprávne alebo nebol kŕmený v súlade s normami, jeho mäso bude mať špecifický pach a pachuť. Pre tento druh mäsa existuje niekoľko spôsobov.

• Namáčať v studenej vode 10-12 hodín. Ak máte čas, najlepšie je urobiť to práve tak, pretože získate voľnosť pri ďalšom použití. Mäso bude úplne neutrálne a pripravené na akýkoľvek spôsob úpravy.
• Naložiť do marinády. Na tento účel môžete použiť kefír, olivy s paradajkami, zmes vína, kyslej smotany a borievok. Mäso bude hotové do hodiny a získa chuťový nádych korenín a surovín použitých v marináde.

Rada

Ak je králik dostatočne starý, jeho mäso môže byť tuhé. Použitie marinády z kefíru pomôže ho zmäknúť.

Mäso z kanca – úloha na hranici možného

Najlepšie je takejto katastrofe predísť dôkladnejším výberom mäsa. Stačí opiecť plátok slaniny zapaľovačom a pravda o stave tovaru na trhu sa stane úplne jasnou.

Ak ste nemali šťastie a problém už leží v chladničke alebo na doske na krájanie, jediný spôsob, ako sa zbaviť zápachu, je namáčať mäso na 10 – 12 hodín do mlieka, pričom ho každé 2 hodiny vymieňate za čerstvé. Mäso by malo byť nakrájané na tenké plátky, bez tuku. Korenín pri príprave nemôže byť v princípe nikdy priveľa. A ani v tomto prípade môže zostať zvláštny nádych arómy a chuti.

Najrozumnejší a najúčinnejší spôsob, ako sa nestretnúť s problémom nepríjemného zápachu, je prevencia. Kupovať treba čerstvé mäso rovnomernej farby, pružné, s príjemnou vôňou. Skladovať v mrazničke alebo chladničke zabalené v pergamene alebo v papierovej utierke nasiaknutej osolenou vodou. Blízki budú vďační za chutné a voňavé jedlo. Ozdobou stola sa stane výživný, zdravý a vo všetkých ohľadoch príťažlivý produkt – mäso.