Chladný ideál: aká teplota by mala byť v mrazničke a chladničke?
Obsah:
Aby potraviny pri skladovaní nestrácali svoje vlastnosti, je dôležité pochopiť, aká teplota by mala byť v chladničke. Za „zlatý štandard“ sa považuje +4 °C v hlavnom priestore a -18 °C v mrazničke. Rôzne skupiny potravín (mäso a polotovary, mliečne výrobky, zelenina, čerstvé bylinky atď.) si však vyžadujú špecifické teplotné režimy. Poďme zistiť, ako chladno by malo byť v lete a v zime v mrazničke, v priehradkách dvierok a na policiach chladničky.
Priemerná a normálna teplota
Otázka teplôt nie je taká jednoduchá, ako sa zdá. Ide o to, že na činnosť chladiaceho zariadenia vplýva mnoho faktorov. Najdôležitejšie sú dva z nich:
- Teplota mimo chladničky. Závisí od ročného obdobia, klimatických osobitostí regiónu, v ktorom sa chladnička používa. Čím vyššia je vonkajšia teplota, tým viac tepla sa dostane dovnútra priestoru pri každom otvorení dvierok.
- Stupeň zaťaženia chladničky. Ak je objem zásob príliš veľký alebo malý, zvyšuje sa zaťaženie kompresora a udržiavať optimálnu hodnotu teploty je ťažšie.
Ak je chladnička prázdna, položte na police niekoľko fliaš s vodou. Tým sa uľahčí práca kompresora, pretože voda dobre akumuluje chlad.
Prístup výrobcov k určovaniu optimálnej teploty sa tiež líši. Napríklad veľký výrobca chladiacej techniky BOSCH v návode na obsluhu uvádza, že normálna teplota v hlavnom oddelení je +4 °C a v mrazničke -18 °C. Iní výrobcovia môžu použiť iné metódy výpočtu a uvádzať odlišné čísla.
Uvedené čísla predstavujú priemernú teplotu. Dosiahnuť ju možno pri optimálnom zaťažení, pričom dvierka by sa nemali dlho otvárať. Počas tejto doby sa teplota vo všetkých oddeleniach chladničky vyrovná. Len čo však dvierka otvoríte, prúd teplého vzduchu z miestnosti vstúpi do zariadenia a vzduch v časti chladničky najbližšej k miestnosti sa oteplí.
Normálnou teplotou sa označuje hodnota, pri ktorej sa potraviny uložené v chladničke nepokazia počas maximálne dlhého času. Za normálnu odborníci označujú teplotu v rozmedzí od +2°C do +4 °C.
Zóna skladovania v závislosti od teploty
Teplý vzduch, ktorý sa dostáva dovnútra chladničky pri otvorených dvierkach, mení teplotu v rôznych zónach rozdielne. Ak zmeriate teplotu v nádobe na zeleninu a na hornej polici, hodnoty sa budú líšiť. Ale to nie je znak nesprávnej funkcie chladničky. Nerovnomerné rozloženie teploty umožňuje v chladničke vyčleniť niekoľko skladovacích zón, z ktorých každá má svoju jedinečnú mikroklímu.
Pri rozmiestňovaní potravín v chladničke s ohľadom na vlastnosti skladovacích zón možno dosiahnuť nasledujúce výsledky:
- Doba skladovania každej potraviny sa predĺži.
- Vďaka optimálnemu režimu skladovania zostanú chuťové vlastnosti dlhšie nezmenené.
- Správne skladovanie zachová vitamíny a ďalšie cenné živiny.
Aby ste však dosiahli takéto výsledky, musíte pochopiť, čím sa líši mikroklíma každej zóny a na skladovanie ktorých potravín je najvhodnejšia.
Mraznička
Mraziaci priestor alebo mraznička predstavuje zónu s minimálnou teplotou. Ak je chladnička dvojkomorová, mraznička sa nachádza za samostatnými dvierkami a je lepšie izolovaná od chladiaceho oddelenia. Pri jednokomorových chladničkách je možné dostať sa k potravinám v mrazničke iba vtedy, ak otvoríte spoločné dvere. To znižuje účinnosť chladničky a preťažuje kompresor.
Väčšina výrobcov nastavuje kontrolnú aparatúru tak, že v mraziacom priestore môže byť od -12°C do -24°C. Pritom krok od jedného kontrolného bodu k druhému je zvyčajne 6°C.
Režimy majú pritom nasledujúce určenie:
- Štandardom prevádzky pri strednom zaťažení kompresora je režim teploty -18°C. Pritom sú potraviny dostatočne dobre zmrazené.
- Režim s teplotou -12°C šetrí elektrickú energiu, ale menej účinne zabezpečuje uchovanie potravín. Je ho možné zapnúť, ak je zaťaženie mrazničky malé a v strednom režime potraviny premŕzajú.
- Maximálne zaťaženie (-24°C) je vhodné pri potrebe rýchleho zmrazenia vložených potravín. Tento režim sa zapína na krátky čas a po 2–3 hodinách sa chladiaca jednotka vráti do štandardného režimu.
Moderné chladničky vybavené elektronickou riadiacou jednotkou majú zvyčajne program „Rýchle mrazenie“. Pri jeho zapnutí riadiaca jednotka sama ochladí mraziaci priestor na -30°C a potom po 120 minútach vráti kompresor do normálneho režimu. Rýchle mrazenie zabezpečuje maximálne uchovanie vitamínov v bobuliach, zelenine a bylinkách.
Zóna čerstvosti
Tento oddiel v chladiacej komore je určený pre syry, bylinky, varené ryby, zákusky atď. Uzavretý priestor vytvára jedinečnú mikroklímu, pre ktorú sú charakteristické vysoké hodnoty vlhkosti pri teplote okolo +3°C.
Zóna čerstvosti je označovaná rôzne v chladničkách od rôznych výrobcov. Najčastejšie sa vyskytujú označenia Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Zónu čerstvosti si netreba zamieňať s nulovou zónou. Tento priestor (nie je vo všetkých modeloch) je určený na skladovanie chladeného mäsa, hydiny, morských plodov a rýb. Teplota v ňom nestúpa nad +2°C a neklesá pod 0°C.
Ak vaša chladnička nemá priehradku nulovej zóny, najbližšie podmienky k nej sú na hornej poličke chladničky. Tu sú potraviny vystavené chladu vychádzajúcemu z mrazničky (ak je mraznička umiestnená v hornej časti chladiaceho zariadenia).
Stredné police
Teplota na stredných poličkách výrazne závisí od toho, ako často sa otvárajú dvierka chladničky. Teplotný rozsah typický pre túto skladovaciu zónu je od +3°C do +5°C. Tento režim je optimálny na skladovanie polievky v hrnci, hotových kaší a iných hlavných jedál, vajec, šalátov, suchých potravín, mliečnych výrobkov, sýtenej vody a iných nealkoholických nápojov.
Hotové jedlá by sa nemali dávať do chladničky, kým nevychladnú na izbovú teplotu. Horúce potraviny výrazne zvyšujú teplotu v priestore, čo vytvára obrovské zaťaženie kompresora.
Nádoby na zeleninu a ovocie
Kontajnery na zeleninu sú zvyčajne umiestnené čo najďalej od mrazničky. Na skladovanie koreňovej zeleniny (zemiaky, repa, mrkva) a ovocia (jablká, hrušky) je optimálna teplota v rozsahu od +3°C do +6°C. Je nežiaduce, aby teplota v kontajneroch klesla na 0°C alebo nižšie, pretože by to viedlo k premrznutiu potravín.
Osobitne starostlivo treba udržiavať čistotu v kontajneroch na zeleninu a v zóne čerstvosti. Vysoká vlhkosť a pomerne vysoká teplota sú najpriaznivejšie prostredie pre rozvoj plesní.
Exotické ovocie (banány, ananásy, marakuja) je lepšie neskladovať v chladničke. Keďže tieto plody rástli v horúcom podnebí, pôsobenie nízkych teplôt vedie k rýchlemu kazeniu jemného tropického ovocia.
Police na dvierkach
Táto skladovacia zóna je najteplejšia. Pri otvorení dvierok sú poličky mimo chladiaceho priestoru, preto je teplota tu o 1–2 stupne vyššia ako priemer. Na týchto poličkách by sa mal skladovať kontajner s maslom, vajcia, omáčky (kečup, majonéza, horčica), nealkoholické nápoje, lieky (čapíky, očné kvapky, injekčné roztoky).
Tabuľka skladovania potravín
Aby sme uľahčili vnímanie uvedených informácií, pripravili sme tabuľku, ktorá zobrazuje optimálne teploty na skladovanie potravín v domácej chladničke.
| Kategória potravín | Lehoty skladovania | Optimálna teplota |
|---|---|---|
| Surové chladené mäso | 1,5–2 dni | od +1°C do +3°C |
| Čerstvá chladená ryba | do 2 dní | od 0°C do +2°C |
| Surové vajcia | do 28 dní | od +2°C do +5°C |
| Polievky, hlavné jedlá | najviac 5 dní | od +2°C do +5°C |
| Mlieko a mliečne výrobky | podľa dátumu spotreby uvedeného na obale | +4°C |
| Pečivo | najviac 72 hodín | +5°C |
| Torty, zákusky | najviac 72 hodín | od +1°C do +3°C |
| Zelenina a bylinky | od 5 dní do 1 mesiaca | od +4°C do +7°C |
| Čerstvé bobule | najviac 2 dni | od +2°C do +4°C |
| Ovocie (okrem exotického) | najviac 7 dní | od +2°C do +6°C |
Aby ste sa vyhli otrave jedlom, pravidelne kontrolujte obsah chladničky a vyhadzujte pokazené potraviny. Ľútosť nad plesnivým chlebom alebo žltknutým maslom prejde oveľa rýchlejšie ako žalúdočná nevoľnosť.
Pokazené potraviny, ktoré je možné spracovať (napr. skysnuté mlieko), by sa mali spracovať čo najskôr. Inak sa stanú živnou pôdou pre rozvoj baktérií a plesní. Tieto mikroorganizmy sa môžu nielen rozšíriť na ešte nepoškodené potraviny, ale stať sa aj zdrojom nepríjemných pachov, ktorých sa bude veľmi ťažko zbaviť.
Tiež uvádzame tabuľku optimálnych teplôt pre obchodné zariadenia používané v predajniach:
| Účel chladničky alebo vitríny | Lehoty skladovania | Optimálna teplota |
|---|---|---|
| Skladovanie mrazeného mäsa | 1–2 týždne v balení, 4–11 dní bez balenia | od -25°C do -12°C |
| Skladovanie výrobkov v údenárskom oddelení | 10–30 dní, v závislosti od druhu | od 0°C do +6°C |
| Skladovanie a predaj mäkkej zmrzliny | Najviac 1 týždeň | od -22°C do -5°C |
| Skladovanie a predaj tvrdej zmrzliny | Najviac 6 mesiacov | od -22°C do -12°C |
| Skladovanie a predaj syrov | Od 5 do 15 dní, v závislosti od druhu | od +2°C do +10°C |
| Skladovanie kvetov | Od 1 do 4 týždňov, v závislosti od druhu | od +4°C do +6°C |
Užitočné rady
Chladnička, rovnako ako každý iný domáci spotrebič, vyžaduje znalosť pravidiel jej prevádzky a údržby. Pozorne si prečítajte návod na použitie, prv než chladničku prvýkrát použijete. Pomôže vám to nielen pochopiť, ako správne odmrazovať mrazničku, ale aj zvoliť optimálne teplotné režimy.
Včas odmrazujte chladničku. Ľad, ktorý narastie na stenách mraziaceho priestoru, bráni výmene tepla medzi vzduchom v komore a freónom v trubkách. Odmrazovanie umožňuje predĺžiť životnosť kompresora a výrazne znižuje spotrebu elektrickej energie.
Zásobte sa vreckami a plastovými sáčkami na skladovanie potravín. Zabránia tomu, aby jedlo absorbovalo cudzie pachy. Navyše, ak sa nejaká potravina začne kaziť, baktérie a plesne sa nebudú môcť šíriť po celom priestore komory.
Ak bude potrebné vykonať meranie teploty, vezmite funkčný teplomer, položte ho na suchý tanier a umiestnite ho do stredu kontajnera alebo police, na ktorej plánujete merať teplotu. Hodnoty teplomera môžete skontrolovať po 10 minútach od posledného otvorenia dvierok.
Dodržiavanie našich odporúčaní vám umožní predĺžiť životnosť vašej chladničky a zachovať chuť a sviežosť zakúpených potravín. Tento výsledok stojí za vynaložené úsilie, nie je to tak?