Ako namáčať pečeň pred prípravou a prečo je to potrebné?

Pečeň je špecifické jedlo, ktoré nevie pripraviť každý. Hlavné tajomstvo chutného jedla spočíva v tom, že hovädziu pečeň treba predtým namočiť do mlieka. Tento jednoduchý úkon zlepšuje chuťové vlastnosti vnútorností: odstráni horkosť, dodáva šťavnatosť a jemnosť. A ak nemáte po ruke mlieko, použite iné mliečne a kyslomliečne výrobky – alebo dokonca vodu s korením a soľou. Pozývame vás, aby ste spoznali všetky jemnosti namáčania a prípravy chutnej pečene.

Prečo namáčať pečeň?

Potreba dosiahnuť, aby bola pečeň jemná, je hlavným dôvodom, prečo ju pred prípravou nechávame v mlieku. Verí sa, že namáčanie tiež odstraňuje horkosť a nepríjemný zápach. Tento postup je obzvlášť vhodný, ak bol produkt kúpený od neznámeho predajcu a jeho kvalita je pochybná.

Ktoré druhy pečene sa namáčajú a prečo?

• Bravčovú. Je najtučnejšia a má výrazný zápach, po tepelnej úprave mierne horkne. Pre zlepšenie chuti a vône ju nakrájajte na porcie a namočte do mlieka alebo vody s korením a soľou. Niektorí kuchári pred vyprážaním posypú kúsky škoricou. To dodá jedlu jedinečnú vôňu.
• Hovädziu. Vyprážaná bez namáčania je suchá a tiež často nepríjemne zapácha. Hovädziu pečeň treba určite namáčať. Zvyčajne sa používa teplé mlieko s korením. Pred prípravou necháme produkt odkvapkať.
• Kuracia, husacia a morčacia pečeň sa nenamáča. Aj bez toho je dostatočne mäkká.

Treba mať na pamäti, že pečeň sa nemusí namáčať na všetky recepty. Zvyčajne ju nechávame v mlieku len pred vyprážaním. Pri dusení a varení sa vlhkosť hromadí počas samotnej prípravy, takže vnútornosti sú aj tak mäkké. Pri vyprážaní naopak pečeň vysychá a stáva sa tvrdou.

Ako správne namočiť pečeň?

Všetko je celkom jednoduché. Pečeň správne namočíte takto:

1. Ak je pečeň mrazená, nechajte ju rozmraziť.
2. Dôkladne umyte pečeň, odstráňte blanu a žlčové vývody.
3. Nakrájajte na porcie (voliteľné).
4. Zalejte pečeň mliekom tak, aby bola úplne zakrytá.
5. Počkajte potrebný čas.
6. Preložte pečeň do cedidla a nechajte odkvapkať.
7. Pustite sa do prípravy.

Aby bolo pečeňové jedlo šťavnaté a chutné, treba dôkladne odstrániť všetky žilky a stiahnuť blanu. Skúsení kuchári používajú jeden trik: blana sa ľahšie a rýchlejšie oddeľuje, ak kúsok pečene sparíte vriacou vodou alebo ho na 20–30 sekúnd vložíte do horúcej vody.

Doba namáčania

Dĺžka namáčania závisí od veľkosti pečene a od prítomnosti alebo neprítomnosti zápachu. Koľko času ju treba v priemere nechať v mlieku?

• Celú – 3–4 hodiny.
• Nakrájanú – 30–40 minút.

Pre pohodlie mnohé gazdinky nechávajú pečeň v mlieku cez noc, aby ju ráno rýchlo pripravili. V marináde ju môžete nechať dlho, až 8 hodín. Platí, že čím dlhšie zostane v tekutine, tým lepšie sa nasiakne a bude jemnejšia. Samozrejme, namočenú pečeň môžete na taký dlhý čas nechať iba v chladničke.

Recept na vyprážanú pečeň

Pečeň opečená s cibuľou je šťavnatá aj bez namáčania. Cibuľa odstraňuje nepríjemný zápach a zlepšuje chuť.

Jedlo sa pripravuje takto:

1. Pečeň opláchneme pod tečúcou vodou, odstránime blanu, nakrájame na porciované kúsky.
2. Na 500 gramov drobov vezmeme 2 cibule, najemno ich nakrájame a opečieme na strednom ohni.
3. Potom cibuľu vyberieme a na tej istej panvici na silnom ohni počas 5 minút opekáme kúsky pečene obalené v korení, soli a múke.
4. Po uplynutí stanoveného času k nej prisypeme cibuľu a znížime oheň. Jedlo sa varí 5 minút pod zatvorenou pokrievkou.

V čom ešte môžete pečeň namočiť okrem mlieka?

Často sa stáva, že pečeň treba pripraviť hneď a mlieko ako naschvál nie je po ruke. Našťastie existuje veľa možností, ako ho nahradiť.

V čom možno pečeň namočiť okrem mlieka?

• Kyslé mlieko, kefír a srvátka dodajú pečeni jemnú kyslosť.
• Namáčanie v rjaženke dodá jemný nádych duseného mlieka a krémovosť.
• Pečeň sa namarinuje a bude jemnejšia, ak ju budete namáčať vo vode s nakrájanou cibuľou a soľou.
• Obyčajná voda tiež dokáže odstrániť horkosť. Hneď do nej dáme soľ a korenie: rozmarín, tymian, bazalku, majorán, čierne korenie, muškátový oriešok, mätu (samostatne alebo v zmesi).

Keď je času málo, môžete použiť suchý spôsob, ako zjemniť hovädziu a bravčovú pečeň. Treba ju nakrájať na kúsky, umyť, jemne posypať sódou a nechať 5 minút. Pred prípravou už stačí pečeň poriadne prepláchnuť.

Pečeň namočenú v mlieku môžete pražiť, variť, piecť, dusiť, pripraviť z nej paštéty, tortu, fašírky. Droby sú súčasťou mnohých vynikajúcich jedál. Nebojte sa s nimi experimentovať! Namáčanie v rôznych marinádach vám umožní zakaždým prekvapiť domácich i hostí novými pikantnými tónmi. Kombinujte pečeň so zeleninou, hubami, bylinkami, vajcami, hruškami a vychutnajte si nezabudnuteľnú chuť!