Ako správne mraziť hríby, masliaky, opienky, rýdziky, kuriatka a šampiňóny?
Obsah:
Už 10 rokov mrazím huby! Vždy ich nazbierame veľa, na solenie a zaváranie do pohárov už nemáme silu. Metódou pokusov a omylov som sa naučila zmrazovať huby na zimu v mrazničke tak, že ich nerozoznáte od čerstvých. Delím sa o recepty.
Ako najlepšie zmraziť huby?
Všetky hubky treba pred zmrazením dôkladne očistiť, umyť od piesku a hoci aj trochu osušiť. Toto je všeobecné pravidlo. Ešte dodám, že na zmrazovanie je lepšie vyberať mladé kusy, a staré a veľké ešte v ten deň pripraviť a zjesť.
Zmraziť huby môžete:
- čerstvé;
- varené;
- opražené;
- odparené na panvici.
K rôznym druhom húb – vlastný prístup!
Niektoré druhy si výborne zachovávajú svoju chuť a konzistenciu aj po varení, iné sú potom gumové a bez chuti. Výhoda varenia je v tom, že huby v mrazničke zaberú 5-krát menej miesta.
Rada. Huby mrazte po dávkach, aby ste nemuseli rozmrazovať veľký objem. Opakované zmrazenie ich urobí nejedlými. Robte to takto: vyberiete dávku a hneď ju pripravíte. A ostatné nech sa pokojne skladuje.
Mimochodom, o skladovaní. Pri zmrazovaní čerstvých húb sa skladovateľnosť skráti na pol roka. Potom vädnú, zhorknú, skrátka sa kazia. Po tepelnej úprave je skladovateľnosť dlhšia. Zámrazky používam až do ďalšej hubárskej sezóny.
Hríb
Nie nadarmo sa hríbu hovorí kráľ! Je dobrý v akejkoľvek podobe. Môžete ho zmrazovať čerstvý, varený, opečený, odparený. Ale mne viac vyhovuje „čerstvý“ variant. Po očistení veľké huby nakrájam na kúsky a malé mrazím celé.
Lupňovité huby
Najťažšie je chutne zmraziť lupňovité huby. Treba ich dobre umyť od piesku. Čerstvé hubky sa nedajú úplne dokonale umyť. Predtým som ich varila, ale zistila som, že po zmrazení sa chuť zhoršuje. Našla som iný dobrý spôsob. Stačí:
- Lupňovité huby zalejte vriacou vodou na 5 minút.
- Horúcu vodu zlejte a nalejte studenú.
- Dôkladne umyte klobúčiky. Po vriacej vode budú pružné a ľahko sa očistia od nečistôt. Pritom sa chuť a vôňa nevyvaria.
- Potom môžete hubky zmraziť. Dám ich do cedidla, nechám odkvapkať 15 – 20 minút a balím do vrecúšok.
Všeobecne je vhodné lesné huby triediť podľa druhov. Ale ak ich nazbierate malé množstvo, môžete zmraziť zmes. Ja ich očistím, umyjem a uvarím v malom množstve vody so soľou a korením. Mrazia sa v jednorazových pohároch aj s vývarom. Do polievok, na julienne a do omáčok – ideálne!
Kuriatka
Mrazené čerstvé líšky môžu horknúť. Aby sa to nestalo, je potrebné ich povariť 5 minút v osolenej vode na intenzívnom ohni. Hlavné je nepremeškať. Ak varíte dlhšie, huby stratia chuť.
Opienky
Medvedie huby odporúčame pred mrazením variť 5–7 minút. Mne sa však viac páči môj recept:
- Opečte čerstvé medvedie huby do zlatista na masle alebo slnečnicovom oleji.
- Nechajte vychladnúť.
- Zmrazte v malých porciách.
Tento spôsob je pre medvedie huby ideálny. V zime veľmi intenzívne voňajú a sú rovnako chutné ako na jeseň.
Dôležité! Huby veľmi dobre vstrebávajú pachy. Ak je to možné, vyhraďte im v mrazničke samostatnú priehradku a skladujte ich v pevne uzavretých vreckách (plastových nádobách).
Rýdziky
Veľmi mám rada rýdziky dusené v smotane. Aby si zachovali svoju osobitú farbu, pred mrazením ich varím vo vode s octom. Do 3-litrového hrnca stačí pridať 1 polievkovú lyžicu 9 % stolového octu. Doba varenia – 10 minút. Potom rýdziky scedím na sitko. Po pol hodine voda odtečie a huby vychladnú. Môžeme mraziť.
Masliaky
Na mrazenie sa najmenej hodia masliaky. Je lepšie ich nakladať. Ale ak máte voľného času pomenej, môžete postupovať takto:
- Masliaky dôkladne umyte.
- Hoďte ich do vriacej vody a varte 10 minút.
- Sceďte na sitko.
- Opečte na malom množstve oleja.
Ak masliaky zmrazíte surové alebo varené, po rozmrazení veľmi zmäknú a stanú sa slizkými.
Šampiňóny
Hoci sa šampiňóny predávajú celoročne, v zime sa neoplatí kupovať ich. Na jeseň si robím strategickú zásobu a dám ju do mrazničky. Sú to jednoduché a nenáročné huby, ktoré mrazením nestrácajú chuť ani vôňu.
Šampiňóny možno zmraziť surové, varené, opečené alebo vyvarené. Dôležité je ihneď ich nakrájať na použitie v jedlách.
- Na fašírky varím šampiňóny 5 minút v osolenej vode a pomeliem ich na mäsovom mlynčeku.
- Do polievky mrazím surové šampiňóny nakrájané na plátky.
- Univerzálny spôsob prípravy šampiňónov je vyparenie kúskov na panvici. Panvicu vymastite olejom, rozohrejte a na miernom ohni za stáleho miešania vyparujte hubky. Soľ radšej nepridávajte. Potom hmotu nechajte vychladnúť a rozdeľte do vrecúšok. Vyvarené mrazené šampiňóny sú výborné na pizzu, do polievky aj do koláčov a zapekaných jedál.
Pravidlá rozmrazovania húb
Aby sa mrazené huby nezmenili na kašu a nestratili arómu, treba ich rozmrazovať správne!
Nenechávajte ich len tak v sitku pri izbovej teplote. Už vôbec neumývajte mrazené huby (umývajú sa a čistia pred mrazením). Správny postup je nasledovný:
- Opečené, varené alebo vyvarené huby pridajte do jedla na konci varenia.
- Surové huby hoďte priamo do vriacej vody alebo jedla a varte do mäkka. Môžete ich opiecť alebo upiecť s korením, cibuľkou, zemiakmi a čímkoľvek, po čom vaša duša túži.
A na záver. Ak huby pred zmrazením varím, vývar nikdy nevylievam, ale napĺňam ním 1-1,5 l fľaše. V zime na jeho základe pripravujem voňavé, sýte polievky. Chuť sa nedá porovnať s vývarmi zo sušených a mrazených húb. Vyskúšajte. Nebudete ľutovať!