Ako namáčať uhorky, aby sa nepokazili: jemnosti prípravy plodov na zimné nakladanie

Či budú solené uhorky chutné a chrumkavé, závisí nielen od receptu. Dôležitým momentom je príprava plodov. Namáčanie uhoriek pred nakladaním na zimu je vo väčšine prípadov potrebné. Štandardne sa plody presypú do smaltovanej misy a nechajú sa v studenej vode 2 – 3 hodiny. V praxi však tento čas nemusí stačiť. Okrem toho má tento postup svoje pravidlá.

Ako namáčať uhorky pred nakladaním – 5 pravidiel

Namáčanie uhoriek môže mať presne opačný účinok. Namiesto toho, aby boli pevné a chrumkavé, sa môžu pokaziť – skysnúť, zplesnivieť, skvasnúť. Aby bol postup na prospech, treba dodržať 5 pravidiel:

1. Veľmi špinavú zeleninu treba vopred umyť. Ak si všimnete hrudky hliny, prilepené steblá trávy a suché kvety, treba uhorky na chvíľu ponoriť do vody a utrieť čistou handričkou. Neprípustné je, aby sa namáčali v kalnej vode s nečistotami.
2. Namáčajte nepoškodené celé uhorky. Dôležité je dohliadnuť na to, aby na šupke neboli žiadne poškodenia, inak sa plody môžu rýchlo pokaziť. Odrezávať konce treba až tesne pred nakladaním!
3. Použite studenú vodu. Čím je voda chladnejšia, tým lepší účinok. Plody obzvlášť dobre reagujú na vodu s ľadom. Každé 3 – 4 hodiny môžete pridať ľad. Naopak, od teplej a už vôbec nie horúcej vody bude zelenina naopak vädnuť.
4. Uhorky namáčajte v chladnej miestnosti, aby ste zabránili priamemu slnečnému žiareniu. Teplo a slnečné svetlo urýchľujú proces kvasenia.
5. Po namáčaní plody opláchnite tečúcou vodou. Nakladanie si vyžaduje maximálnu sterilitu. Pri namáčaní sa vo vode tak či tak množia baktérie.

Ja sama namáčam uhorky vo vani. Kupujem ich skoro ráno, okolo siedmej až ôsmej. V tom čase je zelenina najčerstvejšia, ešte nestihla zvädnuť na slnku. Doma uhorky hneď uložím do vane, opláchnem a zalejem vodou. Ak je množstvo malé, použijem smaltovanú misu alebo hrniec. Plastové misky sa na namáčanie z nejakého dôvodu neodporúčajú. Uhorky mi tak môžu stáť až do večera, niekedy až do nasledujúceho rána.

Koľko hodín namáčať uhorky?

Ako som už hovorila, zvyčajne sa uhorky zalejú studenou vodou na pár hodín. Kým sa namáčajú, gazdiná pripraví poháre a korenie na nakladanie, uvoľní miesto atď. Je tu však jedna dôležitá poznámka:

2 – 3 hodiny sú minimálny čas namáčania uhoriek. Takto sa na nakladanie pripravujú iba čerstvé, pevné a malé plody. Ostatné treba nechať vo vode oveľa dlhšie.

Horké

Uhorky, ktoré veľmi horknú, možno zachrániť namáčaním. Horkosť sa neutralizuje takmer úplne. Ak aj horká príchuť zostane, nakladanie ju definitívne odstráni.

Na odstránenie horkosti je potrebné plody namáčať 10 – 12 hodín.

Odporúčam nešetriť vodou. Čím viac tekutiny, tým lepší výsledok. Niektoré moje uhorky boli potom dokonca mierne sladkasté, bez čo i len náznaku horkej chuti.

Uhorky, ktoré stratili pružnosť

Nie je žiadnym tajomstvom, že uhorky takmer úplne pozostávajú z vody (ak sa nemýlim, tak z 90 %). Po zbere zo záhona okamžite začnú strácať vlhkosť a vädnuť. Prvé 2 – 3 hodiny nie je vädnutie príliš badateľné, no k večeru sa uhorka môže výrazne scvrknúť, najmä vo veľkých horúčavách. Zároveň sa vnútri vytvárajú dutiny a plod je mäkký.

Na oživenie zvädnutých uhoriek je potrebné namáčanie v studenej vode počas 3 – 24 hodín. Čím sú mäkšie a väčšie, tým dlhšia by mala byť procedúra.

Najlepšie je riadiť sa vzhľadom plodov. Jednu uhorku môžete prerezať a posúdiť pevnosť a chrumkavosť.

Kúpené na trhu alebo v obchode

Ak existuje podozrenie, že uhorky boli ošetrované chemikáliami, pred nakladaním sa namáčajú 8 – 10 hodín. Počas tejto doby sa plody dobre vyčistia a z pokožky sa vymyje všetka špina. Zostáva už len zliať zlú vodu a uhorky opláchnuť pod tečúcou vodou.

Veľké

Na nakladanie sa snažia vybrať najlepšie plody – jasnozelené, pevné a menšie. Za ideálne na prípravu zásob na zimu sa považujú uhorky s dĺžkou najviac 13 cm. Zároveň by mali mať rovnakú veľkosť. Niekedy sa však na zimu musia spracúvať aj takzvané nepredajné kusy – veľká zelenina. Ja ich nakladám nakrájané na kolieska. Pred nakladaním plody dôkladne namáčam.

Veľké uhorky sa namáčajú vo vode aspoň 12 hodín, niekedy celý deň.

Maximálna dĺžka namáčania je 24 hodín. Využíva sa vtedy, ak sú plody nielen veľké, ale aj mierne zvädnuté. Aby sa uhorky nepokazili, po 12 hodinách je lepšie vodu vymeniť – starú zliať, plody prepláchnuť a namočiť do čerstvej vody.

Na kvalite vody záleží!

Odporúča sa namáčať zeleninu v pramenitej alebo studňovej vode, nie v chlórovanej vode z kohútika. Obyvatelia miest môžu použiť balenú alebo filtrovanú vodu. Bohužiaľ, ja filtre nemám a používať kupovanú vodu je príliš nákladné. Preto používam obyčajnú. Nezaznamenala som žiadne vedľajšie účinky.

Dôležité! Voda počas namáčania uhoriek musí zostať číra a čistá. Ak sa zakalí a na hladine sa objavia biele kruhy, plody treba okamžite vybrať a opláchnuť.

Ak sa všetko urobí správne, uhorky namočené vo vode sa premenia – sú nasiaknuté, pružné. Vnútri zmiznú dutiny, takže nálev nezmäkčí jadro a uhorky po naložení chrumkajú ako čerstvé. Namáčanie dokáže s uhorkami divy, presvedčila som sa na vlastnej koži. No predsa to nie je všeliek. Treba si uvedomiť, že prerastené, zožltnuté plody, najmä skoré, s tenkou šupkou, už nemožno nijako oživiť. Takéto uhorky možno nanajvýš použiť do šalátu, prípadne ich dať na krmivo domácim zvieratám.