Nie je to zbytočná práca: preto treba uhorky pred nakladaním určite namočiť

Úžasná vec: vo väčšine receptov nie je ani slovo o tom, že uhorky treba pred nakladaním namáčať. Dlho som o tomto triku nevedela. Preto sa mi jeden rok vydarili a druhý rok boli úplne nechutné – mäkké, scvrknuté, s horkosťou. Nedávno mi kolegyňa porozprávala o potrebe namáčania a otvorilo mi to oči. Tu to je, koreň zla a príčina všetkých „nevydarených“ receptov!

Prečo namáčať uhorky pred nakladaním?

Stalo sa vám niekedy, že nakladané uhorky podľa veľmi dobrého receptu boli nechutné? Nezáleží na tom, či ste si ho overili sami, alebo vám ho odporučili dobrí známi, príbuzní či priatelia. Myslím, že áno. Vždy som si vyčítala, že neviem vybrať dobré uhorky. Zdalo sa mi, že ide o zlú kvalitu, veľkú veľkosť, nesprávnu fázu mesiaca a dokonca aj o môj lenivý prístup pri nakladaní. Ukázalo sa, že stačí uhorky jednoducho namáčať!

Tu je dôvod, prečo to robia.

Aby nakladané uhorky chrumkali

Málokto má rád rozmočené uhorky. Nakladané uhorky sú dobré, keď chrumkajú na zuboch a nerozpadávajú sa v ústach na neidentifikovateľnú hmotu. Aby si zachovali túto prirodzenú vlastnosť, plody sa namáčajú vo vode. Nasiaknu vlhkosťou a obnovia si pružnosť. Z dutín uniká vzduch. Výsledkom je, že po nakladaní uhorky vždy zvučne chrumkajú.

Na odstránenie chemikálií

Je známe, že všetka zelenina pestovaná na predaj sa tak či tak prihnojuje a ošetruje proti rôznym chorobám a škodcom. Teoreticky sa chemikálie časom rozložia. Časť škodlivých látok však môže zostať. Namáčanie umožňuje vyplaviť z uhoriek všetku chémiu a priblížiť ich kvalitou domácim.

Zbaviť sa horkosti

Hovorí sa, že horké uhorky sú dokonca zdravšie ako sladké. Látka, ktorá im dodáva horkosť, má antimikrobiálne a protizápalové účinky. Neviem, nakoľko je to pravda. Horkosť neznesiem. Ukázalo sa, že sa jej dá jednoducho zbaviť. Stačí len namočiť uhorky do studenej vody. Po nakladaní po horkosti nezostane ani stopa.

Na lepšie očistenie

Na nakladanie sa najlepšie hodia uhorky s pupienkami. Čím sú pupienky dlhšie, ostrejšie a menšie, tým sú uhorky chutnejšie. A tým ťažšie sa z nich zmýva priľnutá špina a prach. Neodporúča sa umývať uhorky kefkou, aby sa nepoškodila jemná šupka. Ostáva už len jediná možnosť – namáčanie. Po určitom čase vo vode sa plody dobre očistia od špiny. Ja ich jednoducho utriem handričkou a hneď ukladám do pohárov na nakladanie.

Ktoré uhorky treba namáčať a ktoré nie?

Namočiť uhorky netreba len v jednom prípade – práve ste ich otrhali zo záhrady a plánujete ich nasoliť v najbližších 1-2 hodinách.

Všetky ostatné uhorky treba namočiť:

• kúpené na trhu, veľkoobchodnej základni, v obchode alebo supermarkete;
• otrhané z kríka pred viac ako 2 hodinami;
• zvädnuté;
• s dutinami vo vnútri;
• pokryté ťažko zmývateľnou vrstvou prachu.

Rada. Ak máte pochybnosti, či namáčať uhorky pred solením alebo nie, vždy zvoľte prvú možnosť! Namáčanie absolútne nepoškodí plodom. Obzvlášť dôležité je to urobiť, ak sú uhorky kúpené na trhu.

Predajca môže povedať čokoľvek. Vraj ich vlastnoručne natrhal pred polhodinou na záhrade, ručí za kvalitu, sám také solí. Radšej byť opatrný.

Teraz vždy namáčam uhorky pred solením. Aspoň 2-3 hodiny ich držím v studenej vode. Uhorky sa premenia – stanú sa nasiaknuté, lesklé, pružné, veľmi chutné a chrumkavé po nasolení. Namáčanie funguje aj vtedy, keď sú plody mierne zvädnuté. Ale namáčať ich tiež treba vedieť. Existujú určité pravidlá, o ktorých poviem samostatne.