Ako používam tupú stranu noža: 4 varianty

Veľké sady nožov sa môžu hodiť v profesionálnej kuchyni. Na potešenie domácich chutnými jedlami stačí mať jeden kvalitný nástroj. Málokto vie, že sa dá použiť nielen ostrá strana noža, ale aj tupá. Mne osobne už neraz pomohla pri varení. Podelím sa s vami o tajomstvá.

Čistenie rýb

Tupá strana noža výborne odstraňuje rybie šupiny aj blanu vo vnútri ryby. Má správny uhol (90 stupňov), je veľmi pevná a zároveň nepoškodzuje rybiu kožu. Aj veľké a husté šupiny odletia v okamihu.

Pri čistení ryby postupujte podľa pokynov:

1. Chyťte rybu za chvost. Ak je šmykľavá, posypte si ruky soľou alebo použite obrúsok na pridržanie.
2. Krátkymi, ale prudkými pohybmi odstráňte šupiny v smere od chvosta k hlave.
3. Vsuňte špičku noža do análneho otvoru ryby a urobte rez smerom k hlave.
4. Tupou stranou noža vyčistite vnútornosti.
5. Zoškrabte tmavú blanu.

Všetko je veľmi rýchle a jednoduché. Aby zostala kuchyňa čistá, vždy čistím ryby vonku. Podložím si noviny a o pár minút vnesiem vyčistenú rybu dnu.

Príprava volského oka

Pri príprave dokonalého volského oka je veľmi dôležité neporaniť žĺtok. Pri rozbíjaní škrupiny ostrou stranou noža čepeľ veľmi často prereže jemnú blanu. Žĺtok vytečie – a je to, zbohom, volské oko. Obzvlášť škoda, keď sa na panvici už skvejú 2–3 úspešne rozbité vajcia.

Rozbíjať vajce ostrou stranou noža alebo o okraj panvice je nesprávne. Treba použiť iba tupú stranu.

Ako pripraviť dokonalé volské oko:

1. Umyte vajce, ak je špinavé.
2. Položte ho nad tanier.
3. Tupou stranou nožíka jemne udrite do stredu vajca.
4. Otvorte škrupinu prstami a vylejte obsah do tanierika.
5. Rozbite toľko vajec, koľko potrebujete.
6. Pomaly prelejte vaječnú zmes z taniera na rozohriatu panvicu.

Netreba udierať do vajca príliš silno ani prudko. Na otvorenie škrupiny stačí malá prasklinka.

Namiesto kladivka na mäso

Takmer každé mäso sa dá urobiť jemným a krehkým, keď ho poriadne vyklepete. Kladivko na mäso pomáha rozbiť tvrdé vlákna, väzy a šľachy. No nie každá gazdiná ho má. A niekedy máte chuť na rezeň aj na dovolenke, kde kladivko na mäso len tak nenájdete. V takom prípade si vystačíte s tupou stranou noža:

1. Navlhčite dosku na krájanie vodou, aby sa mäso neprichytávalo.
2. Položte kúsky hrubé asi 1 cm na dosku a prikryte potravinovou fóliou.
3. Vezmite si najťažší nôž so širokou čepeľou (šéfkuchársky nôž).
4. Vyklepte mäso z oboch strán tupou stranou noža.
5. Osoľte, okoreňte, pridajte koreniny a nechajte pár hodín marinovať.
6. Obaľte rezne postupne v múke, vaječnej zmesi a strúhanke.
7. Opečte na rozohriatej panvici z oboch strán dozlatista.

Samozrejme, obuchom noža treba búchať usilovnejšie a dlhšie ako kladivkom. Ale výsledok nie je o nič horší. Mäso zmäkne!

Rozbíjanie kokosu

Na otvorenie kokosu nepotrebujete kladivo ani iný nástroj – stačí nôž so širokou tupou stranou.

Prezradím vám tajomstvo rozbíjania kokosu jemnými ženskými rukami:

1. Nájdite tmavé škvrny na kokose.
2. Usporiadajte ich tak, aby vyzerali ako oči a ústa.
3. Vložte hrot noža do „úst“ (najjemnejšie miesto) a vyberte dužinu.
4. Vodu z kokosu zlejte do pohára.
5. Teraz rozlomíme kokosový orech na polovice. V jednej ruke držíme kokos, do druhej vezmeme nôž. Tupou stranou udierame do stredu orecha a pomaly ním otáčame. Je vhodné trafiť rovnaké miesto a udierať po jednej línii – po „rovníku“ kokosu.
6. Približne po minúte bude zvuk poklepávania dutý.
7. Ešte trochu udierame, kým sa neobjaví prasklina.
8. Rozdelíme polovice kokosu rukami.
9. Vyrežeme dužinu nožíkom.

Takto otvorím kokos za pár minút.

Tupou stranou noža môžete rozbíjať aj vlašské orechy. Najprv ich však treba zamraziť. Zmrazená škrupina skrehne a rozletí sa doslova od jediného úderu obuchom.

Tupá strana noža sa hodí na rozbíjanie rôznych vecí. Vajcia, orechy, kokosy, tvrdé vlákna v mäse – so všetkým si poradí na výbornú. Je nepostrádateľná pri čistení rybích šupín a odstraňovaní vnútorností. A v mojom detstve babička obuchom odstraňovala hlien z čreva – domáca klobása bola jednoducho výborná. A ako tupú stranu noža používate vy?