Potraviny sa museli vyhodiť – manžel nevedel, že jedlo sa nesmie skladovať v hliníkovom riade.
Tak ako v mnohých veľkých rodinách, aj u mňa doma je veľa starého riadu, ktorý sa už niekoľko desaťročí používa na prípravu a skladovanie jedál. Predtým som sa nezamýšľala nad tým, prečo sa v hliníkovom riade nesmie skladovať jedlo, hoci ma na to upozorňovali mama aj babička. Všetky generácie našej rodiny používali hliníkový hrniec na varenie mlieka, no nikdy v ňom mlieko nenechali cez noc. Manžel v ňom však raz z nevedomosti nechal kyslú kapustnicu – žiaľ, museli sme ju vyliať. Teraz vám poviem prečo.
Vlastnosti hliníka
Po absolvovaní školského kurzu anorganickej chémie nie je ťažké pochopiť, že odporúčania neskladovať v hliníkových hrncoch hotové jedlá súvisia so schopnosťou materiálu vstupovať do chemických reakcií s rôznymi látkami.
Hliník zostáva stabilný iba v neutrálnom prostredí, ale pri zmene kyslosti vstupuje do chemickej reakcie:
- v zásaditom roztoku – za vzniku hlinitanov;
- v kyslom roztoku – za vzniku hlinitých solí.
Ak sa v nádobe z hliníka dlhší čas nachádza kyslý alebo zásaditý roztok, rozpúšťa sa ochranná oxidová vrstva, a preto kov reaguje s kvapalinou a prechádza do roztoku.
Hliník sa môže dostať do jedla aj pri mechanickom poškodení povrchu, napríklad pri intenzívnom miešaní kovovou lyžicou. Jeho prítomnosť v jedle môže zmeniť chuť a konzumácia takéhoto jedla môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie.
Používať hliníkové vidličky a lyžice v domácnosti sa neodporúča, ale variť v hrncoch a panviciach z tohto materiálu môžete.
Odporúčania pre prípravu jedál v hliníkovom riade
Bez obáv môžete variť v hrncoch a iných hliníkových nádobách s ochrannou nepriľnavou vrstvou. Kov je pred kontaktom s jedlom chránený pevnou kompozitnou alebo inou vrstvou, takže nevstupuje do chemickej reakcie s potravinami. Tento riad môžete použiť aj na skladovanie hotových jedál.
Ak vnútorný povrch nemá ochrannú vrstvu, v takejto nádobe sa hotové jedlo skladovať nesmie.
Svoje hrnce a panvice používam na varenie a dodržiavam tieto pravidlá:
- nevarím v nich veľmi kyslé jedlá, napríklad kapustnicu z kyslej kapusty, kľukvový kysel alebo kľukvovú šťavu;
- na miešanie používam drevenú lyžicu alebo plastovú lopatku;
- hotové jedlo hneď preložím na taniere alebo uložím do sklenenej či plastovej nádoby na uskladnenie.
Po uvoľnení z jedla treba riad ihneď umyť. Aby som nepoškodil kovový povrch, používam iba mäkké špongie a bežný prostriedok na umývanie. Dosiahnuť taký lesk ako u nerezového riadu nie je možné a špeciálne prostriedky na lesk môžu vstúpiť do chemickej reakcie a poškodiť povrch.
Výhody a nevýhody hliníka
Kuchynské náčinie z hliníka má svoje klady a zápory, ktoré ak poznáte, môžete ho správne používať vo svojej kuchyni.
Hlavné výhody:
- ľahkosť – panvice vážia oveľa menej ako liatinové náprotivky;
- rýchly ohrev a ochladenie;
- relatívne nízka cena.
Negatívne stránky:
- kov môže vstúpiť do reakcie s obsahom kastróla alebo panvice;
- kvôli vysokej tepelnej vodivosti sa môže jedlo pripáliť;
- nemožno dosiahnuť zrkadlový lesk povrchu, pri nesprávnom používaní sa môžu objaviť škvrny.
Naďalej používam hliníkový riad, ktorý som zdedil od starších generácií, ale snažím sa dodržiavať preventívne opatrenia a nikdy nenechávam hotové jedlá v riade, v ktorom sa varili.
Katerina Ozerova