O najsladšom: pripravujeme perníčky-valentínky na 14. februára

Klasické papierové valentínky postupne zostávajú minulosťou. Namiesto nich si ľudia čoraz častejšie darúvajú perníky na 14. februára. Krásne ozdobené a upečené s láskou napĺňajú srdcia teplom. Samozrejme, tematické pečivo si vždy môžete kúpiť v cukrárni. Ale cena kupovaných perníkov k sviatkom je často neopodstatnene vysoká a chuť necháva veľa na želanie. Navrhujeme, aby ste si vlastnými rukami vyrobili jedlé valentínky – mäkké, voňavé, krásne – bez akýchkoľvek špeciálnych nástrojov a zručností.

Ako si vyrobiť perníky na 14. februára vlastnými rukami?

Istý druh perníkov sa na Rusi piekol už oddávna. Pečivo nazývali medovým chlebom. Názov „perník“ sa začal používať neskôr, keď sa objavili recepty s koreninami – zázvorom, škoricou, čiernym korením. Pálivé koreniny, ak sa používajú s mierou, dodávajú pečivu sviežosť a osobitné teplo.

V skutočnosti existuje veľmi veľa receptov na perníky. Ale princíp ich prípravy je približne rovnaký.

Ako pripraviť perníky na 14. februára?

1. Vymiesiť cesto. Treba to urobiť vopred – 2–3 dni pred odovzdaním darčeka alebo skôr.
2. Nechať cesto dozrieť. Zabalí sa do potravinovej fólie a nechá sa v chladničke 1–2 dni. Vďaka tomu je veľmi tvárne a perníky sú mäkké.
3. Vytvarovať perníčky. Cesto sa vyvaľká na hrúbku približne 1 cm, vykrajujú sa perníčky potrebného tvaru a pečú sa približne 10 minút.
4. Necháme vychladnúť a pokryjeme polevou. Ďalej sa na vychladnuté perníky nanáša bielková poleva – zmes vaječného bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy. Často sa farbí potravinárskymi farbivami.
5. Necháme zaschnúť na stole. Poleva schne od 40 minút do 12 hodín. Všetko závisí od hrúbky vrstvy. Často sa vzor nanáša v niekoľkých vrstvách. Preto treba perníky pripraviť niekoľko dní pred sviatkom.

Zázvorové perníky sa môžu skladovať až rok, pričom nestrácajú arómu ani mäkkosť. Na tento účel sa každý kus hneď po upečení vloží do vzduchotesného obalu.

Aj v prípade, že perník nečakane stvrdne, môžete ho oživiť. Vložte ho do potravinovej nádoby s polovicou jablka a pomarančovou šupkou. Podnos položte do chladničky a na druhý deň sa k sladkému darčeku vrátia mäkkosť a sviežosť.

Potrebné materiály

Profesionálni cukrári majú celý arzenál nástrojov na vytváranie krásnych suvenírových perníkov. Najnevyhnutnejšie z nich:

• Vykrajovačky. Používajú sa na tvarovanie perníkov: srdca, hviezdy, dvojice mačiek alebo perníkových panáčikov.
• Šablóny. Majú určitý vzor vo forme otvorov v priehľadnom plaste. Stačí šablónu posypať kakaovým práškom – a na perníku sa objaví obrys obrázka.



• Cukrárske vrecko s násadkami. Je potrebné na zdobenie medovníkov. Kresliť glazúrou cez vrecko s tenkou násadkou je maximálne pohodlné.
• Potravinové farbivá. Čím farebnejšie medovníky na 14. februára, tým jasnejšie a príťažlivejšie vyzerajú. Cukrári dávajú prednosť gélovým farbivám.

Na rozprašovanie farieb sa často používa aerograf. A niektorí majstri tlačia obrázky na potravinovej tlačiarni.

Ale na jednorazové vytvorenie krásnych medovníkov vôbec nemusíte zháňať špeciálne nástroje. Kľudne ich môžete nahradiť bežnými pomôckami, ktoré máte po ruke.

• Detské formičky vám nahradia vykrajovačky. Ak sa vhodná forma nenašla, môžete použiť kartónovú šablónu. Vytlačte a vystrihnite srdce, panáčika alebo iný tvar. Preneste na kartón a vystrihnite. Šablónu priložte k vyvaľkanému cestu a obkresľujte nožom (plastovým, na pizzu alebo akýmkoľvek pohodlným).
• Cukrárske vrecko s násadkami môžete nahradiť pevným vreckom a vrchnou časťou fľaštičky s hubicou od farby alebo lieku (napr. chlórhexidínu). Taktiež si môžete vyrobiť násadku z plechovky od piva. Stačí z nej nožnicami vystrihnúť štvorec, zvinúť ho do kužeľa a zaistiť lepiacou páskou. Samotné vrecko sa neodporúča používať. Otvor s najväčšou pravdepodobnosťou nevydrží tlak, zväčší sa a na medovníku zanechá fľak.

Nedostatok šablón môžete kompenzovať 2 spôsobmi:

1. Prvý – priložte na požadovaný obrázok papier na pečenie a obkreslite kontúry obyčajnou ceruzkou. Potom papier otočte a silno zvýraznite presvitajúce línie. Teraz môžete obrázok preniesť na zaschnutú glazúru (podklad). Priložte papier na pečenie pestrou stranou k glazúre a obkreslite kontúry z rubovej strany. Ceruzka sa odtlačí.



2. Druhý spôsob spočíva vo vytvorení obrázka a jeho následnom pripevnení na medovník. Položte vytlačený obrázok na stôl a prikryte fóliou. Obkreslite obrys na fólii. Keď podklad takmer zaschne, potrite medovník glazúrou, opatrne ho oddeľte od fólie a položte navrch. Hotovo!

Ak vám zrazu dôjde farba, môžete na farbenie použiť bežné potraviny. Zo šťavy z cvikly, čerešní, ríbezlí a malín získate výbornú červenú, z mrkvy oranžovú, z kurkumy žltú. Hnedú získate pomocou kávy alebo kakaa, modrú z čučoriedok alebo ostružín, zelenú zo šťavy zo špenátu.

Vykrajovačky a šablóny na medovníky nie sú až také drahé – približne 0,9 – 2 € za sadu.

Recept na mäkké chutné medovníky.

Hlavné tajomstvo mäkkosti zázvorových medovníkov spočíva v dostatočnom množstve medu. Taktiež je dôležité neprehnať to s múkou, neprepáliť ich v rúre a vyvaľkať cesto na hrubšie.

Postupujte podľa receptu:

1. Zmiešajte v hlbokej nádobe 2 polievkové lyžice cukru (najlepšie hnedého – pre karamelovú príchuť), 3–4 polievkové lyžice medu, 2 čajové lyžičky mletého zázvoru, 1 čajovú lyžičku škorice, štipku soli. Postavte ju na vodný kúpeľ. Zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Občas premiešajte.
2. Odstavte misku z ohňa. Pridajte 1 čajovú lyžičku jedlej sódy. Nehaste ju, len jemne premiešajte. Hmota musí zväčšiť svoj objem.
3. Tam tiež dajte 100 g zmäknutého masla. Je vhodné ho pridať po kúskoch a všetko rozmixovať mixérom.
4. Vmiešajte 1 kuracie vajce a zamiešajte do hladka. Prisypte k nemu 1,5 šálky dobre preosiatej pšeničnej múky prvej triedy. Vypracujte cesto, zabaľte do fólie a nechajte odpočívať (20–40 minút na stole alebo 3–36 hodín v chladničke).
5. Odrežte kus cesta a vyvaľkajte kruh s hrúbkou 1 cm. Vykrojte medovníčky požadovaného tvaru.
6. Pečte na pergamene posypanom múkou 10 minút pri teplote 170–190 stupňov.

Najlepšie je neriadiť sa časom, ale vzhľadom medovníčkov. Akonáhle sa zdvihnú a jemne zozlátnu, môžete vytiahnuť plech.

Aby boli medovníčky rovné, ihneď ich ukladajte na rovný povrch, prikryte fóliou a na ne položte záťaž – drevenú dosku.

Zdobenie medovníčkov na 14. februára

Zdobenie medovníčkov je naozaj tvorivý proces. Zdobením môžete vyjadriť svoje pocity, emócie, povedať dôležité slová. Ako môžete medovníčky ozdobiť? Zhromaždili sme zaujímavé nápady:

Šablóny pre romantický dizajn:

Čo sa týka technickej stránky veci, tu je všetko jednoduché. Na zdobenie medovníčkov sa pripravuje poleva (alebo royal icing) z 200 g práškového cukru a 0,5 čajovej lyžičky citrónovej šťavy na každý bielok z 1 vajca. Bielok sa vyšľahá mixérom a postupne sa do neho zašľaháva práškový cukor. Na konci sa pridá citrónová šťava – vďaka nej je pena stabilná a lesklá.

Ako zdobiť medovníček (na príklade srdiečka s nápisom):

1. Pridajte červené farbivo do polevy a vložte do cukrárskeho vrecka. Obkreslite obrys srdca.
2. Vytvorte zriedenú polevu pridaním trochy vody. Vytlačte polevu dovnútra obrysu a roztečie sa. Môžete trochu pomôcť špajdľou.
3. Po zaschnutí vrstvy, približne po 10 hodinách, napíšte hustou bielou polevou želanie svojmu milému. Nakreslite vzor podľa vlastného uváženia: srdiečka, točené rámčeky. Nechajte perník ďalších 10 hodín a potom ho zabaľte do pekného vzduchotesného obalu.

Možno sa vám na prvý raz nepodaria také krásne perníky na 14. februára ako profesionálnym cukrárom. Ale budú vyrobené s láskou a vlastnými rukami. Takéto darčeky sú vždy cenné. Buďte si istí, že vaše jedlé valentínky ocenia vaša milovaná osoba, ale aj staré mamy, starí otcovia, deti a všetci, komu sa ich rozhodnete darovať.