Čím nahradiť majonézu – 10 skvelých nápadov na náhradu mastnej omáčky

Rodinné sviatky a hostiny v krajinách bývalého ZSSR sa málokedy zaobídu bez sýtych šalátov: Olivier, sleď pod kožuchom, mimóza. Avšak gazdinky, ktoré sa starajú o zdravie členov rodiny a vlastnú postavu, sa občas zamýšľajú nad tým, čím by sa dala majonéza nahradiť. Veď tento produkt je síce chutný, ale vysoko kalorický. Pripravili sme pre vás prednovoročný darček – niekoľko variantov alternatívnych omáčok, ktoré budú majonéze dôstojnou konkurenciou.

Kde možno nahradiť majonézu smotanou?

V pelmeni, zapekankách a dokonca aj v pečive smotanu často nahrádzajú majonézou. Je možná aj opačná situácia? V ktorých jedlách je namiesto majonézy vhodná smotana?

• Šaurma

Ak natriete placku smotanou a nie majonézou a plnku pripravíte len z čerstvej zeleniny, vznikne zdravé jedlo. Ale nepoužívajte mliečny výrobok s obsahom tuku nižším ako 20 %, inak cesto zmäkne a pri príprave sa roztrhne.

• Dusené mäso

Majonéza dodáva hotovému jedlu výraznú sladkokyslú chuť. Zato smotana robí mäso jemnejším. Päť minút pred koncom prípravy pridajte korenie, aby ste zvýraznili arómu. S hovädzím mäsom sa výborne spája červené korenie, majorán, koriander, a s bravčovým – čierne korenie, cesnak a kardamón.

• Mäso po francúzsky

Toto jedlo obsahuje paradajky, zemiaky a syr, ktoré aj bez majonézy majú výraznú chuť a vysokú kalorickú hodnotu.

No nahrádzať majonézu smotanou v iných jedlách (chlebíčkoch, šalátoch) neodporúčame, inak budú fádne. Lepšie je pripraviť si zdravú smotanovú omáčku, ktorá má podobné vlastnosti ako majonéza (chuť, vôňa, konzistencia).

Horčicovo-smotanová omáčka

Konzistenciou aj vôňou veľmi pripomína majonézu, preto sa výborne hodí do všetkých vrstvených šalátov.

Ingrediencie:

• varené žĺtky – 2 kusy;
• smotana (najlepšie 26 %) – 180 gramov;
• horčica (ruská, dijonská) – polievková lyžica.

Postup prípravy:

1. Rozotrite varené žĺtky na kašu, zmiešajte s horčicou a pridajte do smotany.
2. Dôkladne premiešajte a vyšľahajte mixérom na hladkú konzistenciu.

Nasledujúce prísady pomôžu urobiť chuť viac «majonézovou»: soľ, nové korenie, citrónová šťava. Ak sa neobávate o svoju postavu, pridajte 1-2 čajové lyžičky olivového oleja, aby ste zvýšili sýtosť.

Sójovo-smotanová omáčka

Slanší ako predchádzajúca. Dobre sa kombinuje s mäsom, rybami, morskými plodmi. Na šalát Olivier sa nehodí.

Ingrediencie:

• kyslá smotana (minimálne 15%) — 200 gramov;
• sójová omáčka – polievková lyžica;
• cesnak – polievková lyžica sušeného prášku alebo 3 čerstvé strúčiky;
• kôpor – vetvička.

Proces varenia:

1. Pridajte do kyslej smotany sójovú omáčku a premiešajte.
2. Rozotrite cesnak na kašu a kôpor nasekajte nožom nadrobno. Pridajte do zmesi kyslej smotany a sójovej omáčky. Znova premiešajte.

Ak chcete získať kyslastý nádych, pridajte trochu vínneho octu. Nepoužívajte soľ. Už je prítomná vo veľkej koncentrácii v sójovej omáčke.

Čím nahradiť majonézu v obľúbenom šaláte?

Majonézou sa zvyčajne ochucujú tieto obľúbené šaláty: s krabími tyčinkami, s cviklou a sušenými slivkami, Olivier, sleď pod kožuchom, «Hniezdo hlucháňa», «Mimóza». Čo majú spoločné?

• Prítomnosť vrstiev (okrem Olivier a krabích tyčiniek). Na vytvorenie hraníc medzi nimi je potrebná hustá, nie tekutá omáčka. Preto kyslomliečne výrobky a rastlinný olej nie sú vhodné.
• Kombinácia rôznorodých ingrediencií: mäsa, rýb, zeleniny, syra, sušeného ovocia, orechov. Aby ste ich spojili do jedného chuťového celku, je potrebná omáčka s výraznejšou chuťou. Kyslá smotana a tvaroh s nulovým obsahom tuku sa jednoducho stratia na pozadí výrazných komponentov.

Takže majonézu v šaláte možno nahradiť len inou mastnou omáčkou so silnou chuťou. Ponúkame vám niekoľko variantov.

V Olivier

Na ochutenie tohto šalátu sa dobre hodí kyslosmotanovo-horčicová omáčka, ktorej recept bol opísaný vyššie. Je však takmer rovnako kalorická ako majonéza. Pri diéte je lepšie pripraviť omáčku na báze jogurtu.

Omáčka tzatziki

Ingrediencie:

• nesladký jogurt – 200 gramov;
• malá uhorka – 1 kus;
• olivový olej – polievková lyžica;
• cesnakový prášok – čajová lyžička;
• kôpor – vetvička;
• soľ – štipka.

Ako na to:

1. Nastrúhajte uhorku na strúhadle.
2. Vložte vzniknutú kašu do gázy a poriadne vyžmýkajte.
3. Nasekajte kôpor nadrobno.
4. Pridajte do jogurtu všetky ostatné zložky vrátane nastrúhanej uhorky a dôkladne premiešajte.

Šalát Olivier s takýmto dresingom získava «letnú» chuť. Majte na pamäti, že hotovú omáčku tzatziki možno skladovať najviac 2 dni.

V sleďovi pod kožuchom

Jogurt nahrádzajúci majonézu v «kožuchu» môže kvôli zlej kompatibilite s rybami viesť k tráviacim problémom, rovnako ako iné mliečne výrobky (kyslá smotana, tvaroh). Z čoho potom vyrobiť hustú náplň?

Fazuľová omáčka

Chuť rýb sa výborne kombinuje so strukovinami. A rozotretá konzervovaná fazuľa je vhodná ako základ na dresing vďaka pyré konzistencii.

Ingrediencie:

• konzervovaná biela fazuľa – konzerva;
• olivový alebo slnečnicový olej – 4 polievkové lyžice;
• Ruská horčica – polievková lyžica;
• citrón – 1 kus.

Proces varenia:

1. Zlejte tekutinu z plechovky s fazuľou.
2. Roztlačte fazuľu na kašu.
3. Ošúpte citrón a rozmixujte ho. Zlejte polovicu šťavy.
4. Zmiešajte fazuľovú kašu, pyré z citróna, olej a horčicu do hladkej konzistencie.

Takáto omáčka sa hodí nielen k sleďovi pod kožuchom, ale aj k chlebíčkom, rybám a mäsu.

V šalátoch s morskými plodmi, «Mimóze»

Morské plody opäť vylučujú použitie jogurtu, smotany a tvarohu. Všimli ste si, že do rybích šalátov sa často pridávajú aj orechy? Súvisí to s dobrou chuťovou kombináciou. Ponúkame vám recept na nezvyčajný dresing.

Orechová omáčka

Ingrediencie:

• vlašské (alebo píniové) oriešky – hrnček;
• rastlinný olej – polievková lyžica;
• varené žĺtky – 2 kusy;
• horčica – čajová lyžička;
• citrónová šťava – 3 polievkové lyžice;
• cesnak – 1 strúčik;
• voda – 100 ml;
• soľ – štipka.

Postup prípravy:

1. Rozdrvte orechy. Pridajte k nim horčicu, vaječné žĺtky, soľ. Premiešajte.
2. Roztlačte strúčik cesnaku.
3. Vlejte ¼ pohára vody. Začnite šľahať zmes mixérom.
4. Po 1-2 minútach vlejte zvyšnú vodu, olej a citrónovú šťavu, pridajte rozdrvený cesnak. Pokračujte v šľahaní omáčky ešte minútu.

Majte na pamäti, že táto omáčka obsahuje vysoko kalorické zložky – orechy a vaječné žĺtky. Takúto omáčku nepoužívajte na zálievku šalátov pri dodržiavaní diéty.

Alternatívy pre správnu výživu

Čím nahradiť majonézu ľuďom, ktorí dodržiavajú zásady správnej výživy? Budete musieť ignorovať „ťažké“ potraviny: vaječné žĺtky, smotanu s obsahom tuku 15 % a viac, orechy a strukoviny. Na jednoduché zeleninové šaláty sú vhodné olivový olej, citrónová šťava a jablčný ocot. Existujú však omáčky, ktoré dokážu zvýrazniť chuť diétnych jedál.

Tvarohová omáčka

Ingrediencie:

• mäkký tvaroh 0-5% — 200 gramov;
• cesnakový prášok – čajová lyžička;
• koreniny.

Jednoducho zmiešajte všetky zložky ručne alebo mixérom. Vhodné sú akékoľvek korenia, ale k šalátom sa lepšie hodia kôpor, petržlen, talianske a francúzske bylinky a k mäsovým jedlám zas korenie a chmeľovo-suneli.

Ľanová zálievka

Ingrediencie:

• ľanové semienka – 2 polievkové lyžice;
• vínny ocot – 2 polievkové lyžice;
• soľ – štipka.

Postup:

1. Namočte semienka do teplej vody na jednu hodinu.
2. Zlejte tekutinu. Do semienok vlejte ocot a pridajte štipku soli.
3. Šľahajte zmes v mixéri, kým nevznikne kaša.

Zálievka z ľanových semienok dodáva nezvyčajnú pikantnú chuť mäsu, rybám a zeleninovým šalátom. Je vhodná pre vegánov a pre tých, ktorí dodržiavajú pôst.

Čím nahradiť majonézu pri pečení v rúre?

Pri pečení mäsa alebo rýb v rúre je lepšie použiť tieto zložky do omáčky: korenie, horčicu, adžiku, paradajky, chren a kari korenie. Ponúkame vám zaujímavý recept.

Pálivá omáčka

Ingrediencie:

• slnečnicový olej – 3 polievkové lyžice;
• smotana – 100 gramov;
• jablčný ocot – polievková lyžica;
• horčicový prášok – čajová lyžička;
• sušené čili korenie – 0,5 čajovej lyžičky.

Zmiešajte všetky zložky a rozmixujte ich. Namažte mäso omáčkou a nechajte marinovať minimálne 2 hodiny. Potom vložte do rúry. Hotové jedlo bude mať zlatistý až červený odtieň a príjemnú pikantnosť.

Záver

Týmto spôsobom možno nájsť dôstojnú náhradu za majonézu ku všetkým jedlám. Existujú omáčky s vycibrenou chuťou a jemnou konzistenciou pre tých, ktorí držia diétu. Ak sedíte v práci asi 8 hodín a pasívne odpočívate (napríklad pozeraním seriálov), nezaťažujte telo nadbytočnými kalóriami. Vyberajte si „ľahké“ dresingy na obľúbené jedlá.