Encyklopédia panvíc: čím sa jedna líši od druhej

V záplave kuchynského riadu sa ťažko orientuje, ktorú panvicu si vybrať. Pri kúpe panvice treba zobrať do úvahy materiál výroby a povrchovú úpravu, či bude vhodná na váš sporák a či bude jedlo na nej pripravené zdravé.

Druhy panvíc a ich použitie

Pri výbere riadu treba zohľadniť počet členov rodiny, od toho závisí veľkosť dna a výška stien. Pre jednu osobu postačí priemer 18-20 cm, pre dvojčlennú rodinu 20-24 cm a pre väčší počet hostí treba kúpiť panvicu s priemerom 26-28 cm. Taktiež je potrebné venovať pozornosť hrúbke stien, ktorá by mala byť aspoň 5 mm pri univerzálnom modeli a 3 mm pri palacinkovej panvici.

Druh kuchynského riadu určujú jedlá, ktoré uprednostňujete pri varení. V obchodoch je k dispozícii bohatý sortiment výrobkov, ktoré môžu byť v kuchyni užitočné, no väčšine domácností postačí štandardná sada 2-3 kusov.

Aké druhy panvíc sú v domácnosti potrebné:

univerzálna panvica sa vyrába s jednou dlhou rukoväťou, je vhodná na každodenné varenie a v domácnosti by nemala chýbať;
panvica s dvoma rukoväťami po stranách sa používa na prípravu plovu, mäsa a zapekanie jedál v rúre;
palacinková panvica s tenkými stenami a dlhou rukoväťou je špeciálne vyrobená na vyprážanie tejto obľúbenej pochúťky;
panvica s vysokými stenami je ideálna na dusenie mäsa a zeleniny, prípravu omáčok a džemov;
grilovacia panvica s rebrovaným povrchom na dne pomôže opekať rôzne potraviny s použitím malého množstva oleja.

K dispozícii sú aj neštandardné tvary panvíc: ovál, štvorec a obdĺžnik, no v kuchyni postačí univerzálna panvica, panvica s vysokými stenami a panvica s dvoma rukoväťami. Každá domácnosť si sama určí množstvo riadu a rozmery, ktoré potrebuje na varenie.

Materiál výroby a povrchové úpravy

K výberu základného materiálu panvice a typu nepriľnavého povrchu treba pristupovať zodpovedne, pretože od toho závisí rýchlosť varenia, šťavnatosť a pohodlie pri používaní. Niektoré materiály povrchových úprav môžu pri miernom poškodení uvoľňovať pri zahrievaní škodlivé látky, čo ovplyvní chuť aj bezpečnosť pripravených jedál.

Z čoho sa panvice vyrábajú:

Liatina – najpevnejší a najťažší kov, ktorý sa používa na výrobu panvíc. Riad je stabilný na sporáku, dlho drží teplo a zachováva v potravinách prospešné látky. Ak nemá nepriľnavý povrch, liatinová panvica hrdzavie: čo robiť v takejto situácii? Buď s tým bojovať, alebo panvicu vždy držať v suchu.
Nehrdzavejúca oceľ nevyžaduje žiadny povlak a výborne pripraví akékoľvek jedlá. Kov nepodlieha oxidácii pri zahrievaní a nevyžaduje žiadnu špeciálnu starostlivosť.
Titán je optimálnou voľbou na prípravu akýchkoľvek jedál. Má všetky pozitívne vlastnosti liatiny, ale je ľahší, nehrdzavie a pri zahrievaní sa nedeformuje. Titánová panvica je pomerne drahou kúpou, ale životnosť takéhoto riadu dosahuje 100 rokov.
Hliník je cenovo výhodnou kúpou. Tento kov sa vyznačuje nízkou hmotnosťou a pomerne dobrou pevnosťou. Čistý hliník sa v modernom riade nepoužíva; panvica je z oboch strán opatrená nepriľnavým povlakom, čo vylučuje výraznú deformáciu pri zahrievaní a zachováva chuť jedla.
Keramika je najbezpečnejším materiálom pri príprave jedla, ale kamenná panvica si vyžaduje šetrné zaobchádzanie a pri páde sa môže rozbiť.

Spomedzi nepriľnavých povlakov možno vyzdvihnúť teflón, ktorý výborne plní svoju funkciu. V obchodoch sa tiež predávajú panvice s titánovým, kamenným a smaltovaným nástrekom; tieto výrobky sú drahšie, ale sú odolné voči poškriabaniu.

Pri kúpe venujte pozornosť materiálu rúčok, ktoré by sa v ideálnom prípade nemali zahrievať, aj prítomnosti pokrievky. Zvyčajne sú vyrobené z tvrdeného skla a predávajú sa spolu s riadom.

Akú panvicu si vybrať pre rôzne typy varných dosiek

Výber riadu závisí od spôsobu ohrevu domáceho spotrebiča. Varné dosky sa vyrábajú z rôznych materiálov, ktoré nemusia byť kompatibilné s riadom, preto treba pri nákupe vedieť, či postačí bežná panvica alebo či treba kúpiť špeciálnu.

Aký riad potrebujete na varnú dosku:

na plynový ohrev sa hodí akýkoľvek riad, bez ohľadu na materiál a povlak;
elektrický sporák nie je na panvice náročný, ale pre rovnomerný ohrev treba zvoliť priemer riadu zodpovedajúci veľkosti vyhrievacej plochy;
keramická varná doska neznáša veľkú hmotnosť, preto by ste si mali vyberať panvice z nehrdzavejúcej ocele s viacvrstvovým dnom;
indukčná varná doska je najnáročnejší povrch a riad na ňu treba kupovať z nehrdzavejúcej ocele, liatiny alebo bežnej ocele s nepriľnavým povlakom.

Pri výbere panvice je dôležité, aby priemer dna zodpovedal veľkosti vyhrievacieho prvku. V opačnom prípade môže dôjsť k deformácii riadu v dôsledku nerovnomerného rozloženia tepla; výnimkou je len liatina.

Na čo si dať pozor pri kúpe

Ak ste sa rozhodli, aký druh kuchynského riadu potrebujete, pred nákupom by ste mali poznať niekoľko detailov, ktoré vám pomôžu vybrať kvalitnú panvicu.

Na čo sa zameriavajú profesionálni kuchári:

Hrúbka stien a dna. Čím vyšší je tento ukazovateľ, tým rovnomernejšie sa bude riad zohrievať a jedlá budú šťavnatejšie a chutnejšie.
Materiál rúčok. Najlepšou voľbou sú odnímateľné prvky z nehorľavého plastu, ktorý sa nezahrieva.
Prítomnosť pokrievky. Potraviny sa v uzavretej nádobe varia rýchlejšie a zachovávajú si viac prospešných látok.
Materiál povrchovej úpravy. Panvice s teflónovým povlakom sú najdostupnejšie, ale sú náchylné na poškriabanie. Smalt je pri zahrievaní bezpečný, ale vyžaduje si šetrné zaobchádzanie, je náchylný na praskanie a odlupovanie. Najodolnejšími povrchmi sú kameň a titán.

Ak sa plánuje kúpa panvice na dlhší čas, má zmysel trochu si priplatiť a vybrať si nie najlacnejšiu možnosť. Obchody ponúkajú veľký sortiment kuchynského riadu v rôznych cenových kategóriách.

Výrobcovia a ich výrobky

Od spoločnosti výrobcu závisí bezpečnosť pripraveného jedla a životnosť používania riadu. Môžete si kúpiť kuchynský riad od európskych výrobcov, ktorí zaručujú kvalitu svojich výrobkov. Medzi svetové značky patria TEFAL, TimA, Winner a mnohé ďalšie. Hlavné je, aby bol pri kúpe poskytnutý certifikát kvality, inak si môžete kúpiť falzifikát.

Z ruských firiem, ktoré vyrábajú najlepšie panvice, možno vyzdvihnúť: «Kamskaja posuda», «Neva metall posuda» a «Ľubava». Títo výrobcovia vyrábajú modely, ktoré sa kvalitatívne vôbec nelíšia od zahraničných značiek.

Ak poznáte špecifiká výberu panvice, môžete si kúpiť hodnotný kúsok, ktorý poteší gazdinú i celú rodinu chutnými a zdravými jedlami.