Prehľad riadu: v čom najlepšie variť mäso a v čom kašu?

Spolu s kulinárskou zručnosťou je dôležité vedieť, čo a v čom najlepšie pripravovať. Správny výber riadu zvyšuje šance na prípravu skutočného majstrovského diela.

Druhy riadu a ich účel

Každá gazdiná má svoju sadu riadu: niekoľko panvíc, hrniec, panvicu na soté... Zdalo by sa to jednoduché – na panviciach vyprážate, v hrncoch varíte a na plechu pečiete v rúre. Ale nie! V závislosti od tvaru a materiálu riadu sa jedlo upečie s rôznym úspechom.

Panvica s nepriľnavým povrchom

Takéto panvice majú spravidla klasický okrúhly tvar a okraje vysoké okolo 7 cm. Sú univerzálne v kuchyni.

Na takejto panvici môžete:

• pripraviť opečenú zeleninu do polievky;
• pripraviť omeletu, volské oko;
• opražiť a podusiť zeleninu;
• opiecť toasty;
• vyprážať karbonátky;
• ohriať jedlo;
• pripraviť palacinky a lievance.

Na všetkých panviciach s nepriľnavým povrchom môžete použiť minimum oleja a jedlo sa nepripáli.

Niektorí používajú panvice aj na prípravu steakov, plovu a nákypov. Tieto jedlá však zrejme nie sú také chutné, ako by mohli byť. Steny panvíc s nepriľnavým povrchom sú väčšinou tenké. Riad sa rýchlo zohrieva, ale zle drží teplotu, z čoho vyplýva zrejmá nevýhoda:

• nie je vhodná na dusenie a pomalé varenie.

Treba si uvedomiť, že ak je povrch teflónový, neodporúča sa ho zahrievať na viac ako 200 stupňov. To znamená, že sa v tomto riade nedá piecť. Výnimkou sú panvice s keramickým alebo titánovým povrchom.

Panvica na palacinky

Panvicu na palacinky charakterizujú nízke okraje. Vďaka tejto vlastnosti sa palacinky ľahko nadvihnú a obrátia. Môžete na nej vyprážať aj lievance a volské oká.

Skúsení kuchári hovoria, že najlepšie palacinky sú na liatinovej panvici. Liatina sa rovnomerne zohrieva a dobre drží vysokú teplotu. Na druhom mieste sú panvice s kamenným povrchom, na treťom nerezové panvice s hrubým dnom a nepriľnavým povrchom.

Plech na pečenie

Štandardný riad do rúry. Na plechu môžete:

• piecť korpusy na tortu, keksy, perníky;
• sušiť bylinky, kúsky ovocia a zeleniny;
• opekať orechy a pripravovať sucháre;
• piecť kurča, mäso a zeleninu.

Na pečenie zeleniny sa najlepšie hodí plech s mriežkou, na pečenie mäsa plech so žliabkami na tuk.

Grilovacia panvica

Má rebrované dno. Zámerom je, aby sa tuk a šťava počas varenia hromadili v týchto drážkach. Jedlo sa pripravuje bez oleja, a preto je veľmi šťavnaté a s lákavou kôrkou. Na grilovacej panvici pripravíte ideálne steaky. Dá sa použiť na vyprážanie a pečenie mäsa, prípravu rýb, fašírok a zeleniny.

Panvica wok

Prišla k nám z Ázie. Panvicu wok odlišuje výrazná hĺbka a vypuklé dno. Je určená na prípravu pri vysokých teplotách, najmä na vyprážanie na oleji. Osobitosťou tejto nádoby je silné zahrievanie spodnej časti. S tým treba počítať. Pre rovnomerné opečenie sa jedlo neustále mieša alebo sa pripravuje po vrstvách (napríklad dole zelenina, hore rezance wok). Obzvlášť dobre sa v nej pripravujú rôzne mäsové a zeleninové ragú a jedlá východnej kuchyne.

Wok panvica nemôže byť tenkostenná. Za najlepšie sa považujú liatinové panvice.

Hrniec

Je nevyhnutný v ruskej kuchyni bohatej na polievky. V hrncoch sa varia vývary, boršče, kapustové polievky, husté polievky a soljanka. Taktiež sú nepostrádateľné pri príprave kompótov a rôsolov, kaší a cestovín.

Čím sú steny hrnca hrubšie, tým lepšie sa vydaria jedlá, ktoré treba dusiť na miernom ohni. Ak sú steny a dno tenké, voda zovrie rýchlejšie.

V kuchyni sa odporúča mať 3 hrnce rôzneho objemu. Za najlepší typ materiálu sa považuje nerez.

Panvica na soté

Predstavuje medzistupeň medzi panvicou a hrncom. Často vyzerá ako malý kastról s hrubými stenami.

Kastról dobre drží teplotu a je ideálny na prípravu nasledujúcich jedál:

• omáčok;
• soté;
• ragú;
• kaší.

Môžete v ňom dusiť, variť a pred dusením opekať suroviny. Kastról je tiež vhodný na ohrievanie jedla.

Kotol

Liaty polkruhový kotol s veľmi hrubými stenami je špeciálne určený na prípravu stredoázijských jedál. V ňom sa pripravuje:

• plov;
• lagman;
• paella;
• pečienka;
• ragú;
• jedlá so šošovicou a strukovinami.

Kotol sa rovnomerne zohrieva a udržiava teplotu, vďaka čomu sa jedlo dôkladne prepečie a je chutné a šťavnaté. Klasické kotly sa vyrábajú z liatiny.

Niektoré typy kotlov sú vybavené pokrievkou s priehlbinou, do ktorej možno nasypať tlejúce uhlíky. Tak sa zabezpečí ohrev aj zhora.

Dôstojnou alternatívou kotla sú hrnce s hrubými stenami a dnom z kovu a keramiky. Môžete v nich variť, dusiť a vyprážať jedlá, ktoré si vyžadujú dlhú tepelnú úpravu.

Liatinová panvica

Napriek príchodu mnohých moderných panvíc z kameňa, nehrdzavejúcej ocele a dokonca aj skla, liatina nevyjde z módy. Liatinové panvice najlepšie držia teplotu a vyznačujú sa trvácnosťou. Nevýhodou je, že sú veľmi ťažké. Najlepšie sa v nich pripravia pečienka, mäsové a rybie jedlá, palacinky, lievance a koláče. Tento riad je ideálny na vyprážanie a pečenie.

Multivarič

«Univerzálny vojak» v kuchyni, ktorý dokáže ušetriť veľa času a síl. Vďaka nastaviteľnej teplote v ňom môžete dusiť, variť, zapiekať a pomaly variť. Multivarič umožňuje pripravovať jedlá v pare. Môžete v ňom pripraviť jogurt aj syr. Jediné, s čím si veľmi dobre neporadí, je restovanie.

Najlepšie jedlá, ktoré sa pripravujú v multivariči:

• polievky;
• piškóty;
• fašírky v pare;
• kaše;
• ragú;
• nákypy.

Forma na pečenie

Je určená do rúry a umožňuje dodať jedlám požadovaný tvar. Vo formách na zapekanie sa pripravujú:

• koláče;
• zeleninové a mäsové nákypy;
• korpusy na tortu;
• lazane;
• chlieb;
• muffiny;
• zákusky.

Mimoriadne obľúbené sú praktické rozoberacie formy a ekologické formy z keramiky a skla.

V nádobách s hrubými stenami sa lepšie vydaria nákypy aj mäso. Na prípravu dezertov sa používajú najmä silikónové formičky.

Profesionálny kuchár dokáže pripraviť chutné jedlo aj na starej panvici či na kúsku alobalu. Ale koľko by ho to stálo úsilia? Ak si vyberiete správny riad, výrazne si uľahčíte varenie. Jedlá sa budú lepšie opekať, menej pripaľovať a budú chutné, šťavnaté a voňavé s minimálnym úsilím.