5 trikov bezpečného zavárania: ako si nepopáliť ruky a zliať prvú vriacu vodu z pohára

Leto je sezóna zásob. Napriek hustému pracovnému rozvrhu sa snažím pripraviť na zimu všeličo a čo najviac. Aby som z nôh nepadala od únavy a nepopálila sa vriacou vodou z nepozornosti, používam triky. Pri kompótoch nasypem čerstvé bobule do pohára a zalejem ich vriacou vodou na 5 minút. Potom ju zlejem cez viečko s dierkami.

5 trikov bezpečného a rýchleho zavárania

Popáliť sa počas zavárania zeleniny a ovocia je otázka sekundy. Stačí raz chytiť pohár bez chňapky alebo zabudnúť ho obaliť utierkou. Bez pozornosti sa v tomto nezaobídete. Veľmi dôležitá je aj správna taktika. Podelím sa o triky, ktoré mi pomáhajú zavárať rýchlo a bezpečne:

1. Viečko s otvormi na zlievanie vriacej vody. Jeden z najnebezpečnejších momentov pri zaváraní je zlievanie vriacej vody z pohára. Predtým som ho zahaľovala utierkou a pomaly zlievala tekutinu, pričom som si pomáhala lyžicou alebo malým sitkom. Zázrakom som si nepopálila ruky, hoci to bolo veľmi horúce. Iná vec je zlievanie vriacej vody z pohára cez viečko s otvormi. Voda pokojne vytečie a ovocie nevypadáva. Treba len pevnejšie držať pohár.
2. Držiak na pohár. V poslednom čase zaváram do pohárov s objemom do 2 litrov. Preklápať ich pri zlievaní vriacej vody je oveľa pohodlnejšie a ľahšie sa udržia. Ak je pohár veľmi horúci, môžete chytiť hrdlo kľúčom a ľahko ho otočiť. Existujú aj špeciálne držiaky a kliešte:

3. Kastrólik s výlevkou. Vriacu vodu zohrievam vo veľkom hrnci a rozlievam ju do pohárov takýmto kastrólikom. Je ľahký a pohodlný. Voda nikdy nevytečie okolo. Ani raz som si nepopálila ruky.
4. Nôž s hrubou čepeľou. Predtým, ako do pohára nalejem vriaci lekvár alebo len vriacu vodu, položím ho na čepeľ noža, aby sa dno nedotýkalo stola. Vriacu vodu lejem presne do stredu na ovocie (zeleninu). Tým sa vylúči možnosť, že sklo praskne v dôsledku teplotného rozdielu.
5. Dobrá nálada. Vždy, keď som zavárala veľmi unavená alebo v zlej nálade, stalo sa niečo zlé. Buď mi pohár vypadol z rúk, alebo sa prihodilo niečo iné. Teraz zaváram s radosťou, po troche, a keď mám na to silu a čas. Ak sa už potraviny kazia, uvarím lekvár, zamrazím, osolím uhorky s paradajkami v sude. Možnosti sa vždy nájdu!

Krásne a rýchle kompóty na zimu

Prvý kompót som zavarila do pohára, keď som mala 12 rokov – naučila ma to babička. Odvtedy som ani raz nezmenila jej recept. Len som trochu zdokonalila techniku. Robím to takto:

1. Zalejem bobule (nakrájané ovocie) studenou vodou na 1 – 2 hodiny. Je to potrebné na to, aby vyšiel vzduch a zaváranina nevybuchla.
2. Vodu dám zovrieť vo veľkom 5-litrovom hrnci.
3. Sterilizujem viečka aj poháre. Robím to v mikrovlnke. Používam hlavne skrutkovacie poháre s objemom 1,5 l. Naplním ich filtrovanou vodou do výšky prsta a zapnem mikrovlnku na 800 W na 5 minút.
4. Naplním poháre do polovice bobuľami.
5. Zalejem vriacou vodou a nechám 5 minút postáť.
6. Teraz pozor! Na pohár s bobuľami nasadím staré skrutkovacie viečko s vyrobenými dierkami.
7. Vriacu vodu zlejem späť do hrnca (pre istotu ho postavím do drezu) a pridám 2,5 – 5 šálok cukru na 5 l vody. Do kyslej višne dávam cukru maximálne, do sladkých čerešní a jahôd minimum.
8. Varím sirup a rozlievam ho do pohárov. Keďže je voda ešte horúca, varí sa veľmi rýchlo. Nechám ho variť 3 minúty.
9. Zalejem bobule v pohároch sirupom a pevne ich uzavriem. Kompót na zimu je zavarený!

Ak nepočítam čas namáčania bobúľ, zaváranie 4,5 l kompótu mi trvá 30 – 40 minút. Za dve várky získam 9 l v šiestich 1,5-litrových pohároch.

P. S. Ovocie a poháre s viečkami musia byť, samozrejme, čisté a celé!

Chrumkavé uhorky a šťavnaté paradajky

Podľa rovnakej schémy zaváram aj uhorky s paradajkami. Len namiesto cukrového sirupu varím nálev zo scedenej vody.

1. Na 1 l vody dám 1 polievkovú lyžicu hrubej kuchynskej soli a 2,5 polievkovej lyžice cukru.
2. Do 1,5 l pohára dám strúčiky cesnaku, kôprové kvety, listy ríbezlí a višní, chren.
3. Pevne poukladám zeleninu a zalejem vriacou vodou na 5 minút.
4. Zlejem ju späť do hrnca a uvarím nálev.
5. Rozlejem do pohárov.
6. Ocot pridávam na koniec (2 polievkové lyžice na pohár).

Vriacou vodou zalejem zeleninu iba raz! Viem, že to mnohí robia 2 – 3 krát. Ale potom uhorky nie sú také chrumkavé, zatiaľ čo paradajky sú šťavnaté.

Kde zohnať viečko s otvormi?

Kým som prešla na poháre a twist-off viečka (so širokým hrdlom), úspešne som používala kúpené viečka s dierkami a výlevkou. Predávajú sa takmer vo všetkých želetiarstvach. Stoja smiešne málo – okolo 0,10 €. Ale problém je, že sa nehodia na poháre so širokým hrdlom. A okrem toho sa veľmi často strácajú. Keď som nemala po ruke špeciálne viečko, zvyčajne som si vzala obyčajné plastové viečko a dierky som si v ňom urobila sama rozžeraveným klincom.

Pre twist-off poháre som vyrobila viečko na scedenie vriacej vody zo starého viečka s čiastočne strhnutým závitom. Dierky sa dajú urobiť brúskou. Ale manžel bol v práci, a tak som použila obyčajný kuchynský nôž s hrubou čepeľou. Potrápila som sa pár minút a urobila 3 dierky. Dá sa ich urobiť aj viac, ak je dostatok trpezlivosti. Hlavné je, aby cez viečko voda voľne vytekala a bobule cezeň neprepadávali.

Milujem, keď je špajza plná. Vstúpite do nej a tam je hojnosť: voňavé kompóty, lečo, adžika, cuketový kaviár, šťavnaté paradajky, chrumkavé uhorky. A hlavne všetko domáce, vyrobené vlastnými rukami, s láskou. Kolegovia v práci sa neustále čudujú a považujú konzervovanie za ťažkú drinu. Poviem to tak – ak k tomu pristúpite s rozumom a použijete finty, všetko pôjde rýchlo a bez excesov, ako je oparenie vriacou vodou.