Ako rýchlo očistiť hovädzí jazyk v domácej kuchyni?

Žiaľ, nie všetky gazdiny vedia, ako správne pripraviť hovädzí jazyk, a často sebe aj blízkym odopierajú originálny prídavok k bežnému jedálnemu lístku. Túto chybu však možno ľahko napraviť.

Stojí hovädzí jazyk za toľko úsilia?

Naozaj, tento druh drobov sa bude musieť dlho pripravovať. Okolo troch hodín ho treba len variť. A keď si spomeniete na nemalú cenu, mnohí sa zamýšľajú nad opodstatnenosťou takýchto „obetí“. No hovädzí jazyk so svojimi pozitívnymi vlastnosťami v pripravených jedlách preváži misku váh v prospech jeho častého konzumovania.

• Obsahuje množstvo minerálnych látok, vrátane vitamínov B a PP, veľa zinku, ktorý sa v takom množstve vyskytuje len zriedka. Obsahuje jód, draslík, fosfor, železo a ďalšie látky, pomocou ktorých môže telo stabilizovať tvorbu hormónov a aminokyselín.
• Uľahčuje tvorbu inzulínu v tele, čo je užitočné najmä pre diabetikov.
• Podporuje regeneráciu tkanív, preto ho možno zaradiť do jedálneho lístka pooperačných pacientov.
• Zlepšuje stav pokožky, robí ju pružnejšou a spomaľuje procesy starnutia.
• Absencia spojivových tkanív ho robí vhodným pre pacientov s gastritídou, vredmi a anémiou.
• Prispieva k znižovaniu hladiny cholesterolu v krvi.
• Odborníci na výživu odporúčajú použiť varenú verziu produktu ako základ diét na chudnutie, pretože obsahuje veľa bielkovín a mierne množstvo tukov.

Rada

Starší ľudia by nemali príliš zneužívať jedlá, ktorých základom je hovädzí jazyk, pretože tuku v ňom nie je málo a môže to poškodiť oslabené obličky alebo pečeň.

Čo čistiť surové a čo varené?

Aby bol hovädzí jazyk jemný a mal príjemnú chuť, je potrebné ho správne čistiť. Postup prebieha v dvoch etapách.

1. Surový jazyk je potrebné očistiť od nečistôt, hlienu alebo zvyškov krvi. Tieto droby sa predtým namočia aspoň na pol hodiny, najlepšie na hodinu, do studenej vody. Všetko, čo treba odstrániť, sa rozmočí a odstraňovanie nečistôt z povrchu jazyka bude oveľa jednoduchšie. Po vybratí z vody mäso osušíme papierovou utierkou. Čistíme dôkladne, ale jemnými pohybmi, zoškrabávame nepríjemný povlak a zároveň odrezávame zvyšky mäsa od hrdla a prípadný tuk. Pred varením ho umyjeme v studenej tečúcej vode. Koža zatiaľ zostáva neodstránená.
2. Druhá fáza čistenia prebieha po tom, čo je hovädzí jazyk už uvarený. Ponorí sa do studenej vody, po prevarení sa varí 15 minút, scedí sa vriaca voda, umyje sa hrniec aj mäso. Následne sa dostane priamo do čerstvej vriacej vody, kde sa varí 2.5-3.5 hodiny v závislosti od veľkosti kusa a veku zvieraťa. Spolu s ním možno prevariť bobkový list, cibuľu a mrkvu. Vývar sa môže soliť až v poslednej fáze, keď je takmer hotový. V opačnom prípade sa jemný produkt zmení na tvrdé vlákna.

Po uvarení sa hovädzí jazyk hneď z vriacej vody vloží na minútu do studenej vody.

Rada

Na kontrolu pripravenosti je potrebné prepichnúť mäso nožom. Z uvareného jazyka sa uvoľňuje číra tekutina. Ak je mäso ešte surové, tekutina bude kalná.

Ďalšie čistenie je potom veľmi jednoduché: koža sa začne ľahko oddeľovať od povrchu mäsa, na jednom mieste ju možno nadvihnúť nožom a stiahnuť z celého povrchu takmer celú.

Rada

Jazyk po uvarení možno čistiť len kým nevychladne. Ak na ňom necháte blanu, neskôr ju už budete môcť len odrezať nožom.

Kedy sa prospech mení na škodu?

Nekvalitný hovädzí jazyk môže spôsobiť zdravotné ťažkosti a jeho nadmerné množstvo môže vyvolať recidívy chronických ochorení. Stáva sa to pri splnení jednej z nasledujúcich podmienok.

• Jazyk bol kúpený už uvarený. Na jednej strane je to pohodlné – dostanete produkt, ktorý netreba čistiť ani variť. Na druhej strane nemôžete s istotou vedieť, aký produkt sa vlastne varil, koľko času odvtedy uplynulo a za akých podmienok sa skladoval. Často sa jazyky z iných krajín dostávajú do predaja v mrazenom stave. V takom prípade sa uvarené môžu veľmi rýchlo pokaziť.
• Hovädzí jazyk bol zakúpený na nelegálnych trhoviskách. Pri kúpe je potrebné žiadať certifikát oprávňujúci na predaj. V laboratóriách kontrolujú mäso na prítomnosť hormónov, množstvo antibiotík a iných škodlivých prídavných látok. Ak budete využívať služby nelegálnych trhovísk, môžete si privodiť zdravotné problémy.
• Produktu sa konzumuje príliš veľa. Hovädzí jazyk vo veľkých množstvách škodí ľuďom s bronchiálnou astmou, ochoreniami štítnej žľazy a alergickou nádchou. Nezabúdajte na to, že existuje individuálna neznášanlivosť akejkoľvek potraviny, vrátane aj takej diétnej a zdravej.

Neodopierajte sebe ani svojim blízkym potešenie z vynikajúcej chuti domácej lahôdky. V mnohých jedlách ruskej i zahraničnej kuchyne sa toto mäso používa v rôznych podobách. Moderné mamičky ho s radosťou začali ponúkať ako variant na chlebíčky do školských batohov: malý objem, skvelá chuť, vhodná nutričná hodnota pre rastúci organizmus a takýmto jedlom sa neušpiní ani to najnepokojnejšie dieťa.

Ak budete hovädzí jazyk variť a čistiť vopred, postup sa vám nebude zdať zdĺhavý. Takto pripravené mäso môžete v chladničke uchovať niekoľko dní, ak ho zabalíte do alobalu.