Pstruh alebo losos – čo je lepšie a čo je drahšie?

Niekedy je veľmi ťažké určiť, aká ryba je pred vami – losos alebo pstruh. Obe patria do čeľade lososovitých, majú červenkasté mäso a škvrnky na chrbte. No existujú aj rozdiely. Ušľachtilý losos je väčší, jeho telo je užšie (pripomína torpédo). Pstruh je zasa výraznejší, okrúhlejší a menší. Rozdiel sa prejavuje v chuti, prospešnosti a samozrejme v cene ryby.

Všetko závisí od ceny

Napriek príslušnosti k rovnakej čeľadi sa losos a pstruh hodnotia rozdielne.

Losos stojí takmer dvakrát toľko – približne 10 € oproti 6,5 € za pstruha.

Nekalí predajcovia často zneužívajú podobnosť rýb. Keď predávajú pstruha za cenu lososa, dosahujú obrovské zisky.

Čo je zdravšie?

Všetci vieme, že červená ryba je cenným zdrojom omega-3 mastných kyselín, ľahko stráviteľných bielkovín a aminokyselín. Je veľmi prospešná pre vlasy, pokožku, imunitu, cievy, srdce a nervový systém. Obzvlášť prospešné je jesť lososovité ryby pre ľudí trpiacich artritídou a artrózou.

Pstruh aj losos sú pre organizmus prospešné. Ale zloženie lososa je bohatšie. Jeho mäso obsahuje viac prospešných látok. Pozrime sa na tabuľku:

Ako môžeme vidieť, losos je kalorickejší. Dá sa to započítať ako mínus, aj ako plus. Energeticky bohaté tuky, ktoré obsahuje, sú úplne prospešné. Prispievajú k znižovaniu hladiny škodlivého cholesterolu, zlepšujú zdravie a celkovú pohodu. Napriek tomu sa neodporúča jesť lososa vo veľkých množstvách. Hrozí riziko prekročenia dennej dávky kalórií.

Na diétne stravovanie odborníci odporúčajú pstruha.

Čo je chutnejšie?

Chuť rýb je približne rovnaká, typická pre všetky lososovité. Nedá sa jednoznačne povedať, že niektorá z nich je chutnejšia.

Losos je tučnejší. Tento rozdiel sa prejavuje pri opekaní steakov a pečení ryby v rúre. Mäso pstruha môže byť trochu suchšie. Pri solení rozdiel v obsahu tuku takmer necítiť.

Ako rozlíšiť lososa od pstruha?

Lososom a pstruhom sa označujú rôzne druhy lososovitých rýb. Sú to skôr bežné, všeobecné názvy, ktoré nemajú nič spoločné s vedeckou klasifikáciou.

Medzinárodný názov lososov je Salmo (z latinského salio – „skáčem“ a indoeurópskeho koreňa *lax – „pokrytý škvrnkami“). Zaraďuje sa k nim takmer 50 druhov rýb.

V Rusku sa pod pojmom pstruh najčastejšie rozumie pstruh dúhový (kamčatský losos) a pstruh morský (jazerový alebo potočný). Na druhej strane lososom sa označuje atlantický (ušľachtilý) losos.

Rozlíšiť ich od seba nebude ťažké. Treba si všímať vzhľad a hmotnosť ryby.

• Venujte pozornosť tvaru tela, veľkosti a hmotnosti.

Predovšetkým sa pstruh líši od lososa veľkosťou a hmotnosťou. Je podstatne menší. Priemerná hmotnosť je 2–4 kg a dĺžka 40–50 cm. Ušľachtilý losos je veľká ryba. Môže vážiť viac ako 10 kg a dosahovať dĺžku 1,5 m. Častejšie sa však v obchodoch stretávame so 75-centimetrovými kusmi s hmotnosťou 6–7 kg.

Ak ryba váži 5 kg a viac, je to jednoznačne losos.

Okrem toho je losos pretiahnutejší, užší na rozdiel od svojho okrúhleho príbuzného. Tvarom pripomína torpédo.

• Všimnite si sfarbenie ryby a veľkosť šupín.

Lososovité ryby ohromujú rozmanitosťou sfarbenia: strieborné, ružovkasté, červené, s perleťovými odtieňmi a škvrnkami, ktoré vytvárajú zložitý vzor. Medzi nimi môžete rozoznať pstruha a lososa:

• Strieborná, s malým počtom čiernych škvŕn a bielym bruškom – losos.
• Strieborná alebo pestrofarebná, so zelenkavým chrbtom a množstvom škvŕn, niekedy s ružovými pruhmi po stranách – pstruh.

Šupiny lososa sú väčšie a sfarbenie svetlejšie.

Lososovité ryby ľahko prispôsobujú svoj vzhľad a správanie vonkajším podmienkam. Preto sa nespoliehajte len na farbu ryby. Posudzujte tento znak v spojení s ostatnými.

• Analyzujeme filé a steaky

Ak sa ryba kupuje vo forme steakov alebo filé, je ťažšie určiť jej druh. V reze sú veľmi podobné. Napriek tomu je lososové mäso svetlejšie, oranžového odtieňa, rovnako mastné na chrbte aj na bruchu.

U pstruha sa tuk hromadí najmä v brušnej oblasti a mäso má červenkastý odtieň.

Farba filé je diskutabilné kritérium. Slabosolenú rybu výrobcovia často farbia. Takto vyzerá chutnejšie.

• O čom vypovedá tvar hlavy a chvostovej plutvy?

Rozdiely sú dobre viditeľné v anatomickej stavbe rýb. Pre pstruha je charakteristická okrúhla hlava a štvorcová chvostová plutva. Losos má špicatú, veľkú hlavu a chvost trojuholníkového tvaru.

Správne určiť druh ryby je možné, ak je čerstvá. Pri zmrazení sa charakteristické znaky strácajú.

Čo je lepšie – závery

Je ťažké posúdiť, čo je lepšie. Obidva druhy lososovitých majú mnoho priaznivcov.

Losos má viac prospešných látok, zatiaľ čo pstruh je diétny.

Každý si vyberie to, čo mu viac vyhovuje, na základe osobných preferencií, dodržiavanej diéty a finančných možností.

Aby ste lepšie pochopili rozdiel medzi druhmi, ponúkame na preštudovanie nasledujúcu tabuľku:

Diétny pstruh alebo tučný losos? Každý si vyberie, čo mu je po chuti. Obe ryby sú hodné pozornosti a mimoriadne zdravé. A ak sú správne pripravené, aj ten najnáročnejší gurmán bude nadšený.