Ako zistiť, že sa mäso pokazilo: 3 spoľahlivé znaky

Nie každá gazdinka vie, ako zistiť, že sa mäso pokazilo a že je lepšie sa ho zbaviť. Niekedy po nákupe naň zabudne na niekoľko dní, hoci ho do chladničky dala len na pár hodín – do večera, keď bude mať viac voľného času.

Základné ukazovatele

Pred začatím prípravy chutných a voňavých kulinárskych majstrovských diel je dôležité mať istotu v kvalite surovín. Začínajúce gazdinky, ktoré chcú prekvapiť blízkych niečím chutným, sa s týmto problémom stretávajú častejšie. Skúsení kuchári však vyzdvihujú niekoľko parametrov, ktoré vypovedajú o kvalite kusa mäsa, či už ide o bravčové, hovädzie alebo hydinu.

Farba.

Mäso by malo mať farbu od jasnoružovej (kuracie) po tmavohnedú (hovädzie). Akékoľvek fľaky alebo sivé škvrny sú neprípustné. Ak sú v kuse kosti, ich farba by mala byť biela, rovnako ako farba kĺbov. Tukové vrstvy môžu byť žlté alebo takmer biele.

Zápach.

Kvalitný produkt nemá takmer žiadny zápach. Niektoré druhy mäsa môžu mať sotva postrehnuteľnú arómu mlieka. Ak sa vyskytnú cudzie pachy, znamená to, že v produkte sa začali nezvratné procesy rozkladu. Ak čerstvé mäso ležalo v celofánovom vrecku, získa špecifický zápach; nie je pokazené, ale pred varením je lepšie preštudovať si spôsoby, ako sa zbaviť zápachu z mäsa.

Štruktúra.

Elastickosť a pevnosť sú charakteristiky čerstvého mäsa. Na mäso by sa malo zatlačiť. Ak sa vytvorená jamka okamžite vyrovná – produkt je kvalitný. A samotný prst by mal doň vniknúť takmer ako do masla.

Pri kúpe mäsa na trhu si kus podržte v ruke: čerstvé nikdy nebude lepkavé ani šmykľavé.

Určenie čerstvosti podľa druhov mäsa

Mäso rôznych zvierat má svoje osobitosti. Kým pre bravčové mäso je normálna len ružová farba, pri kuracine je prípustné aj malé množstvo sivastej. Pri príprave mäsa na ďalšie spracovanie stačí časti s takouto farbou jednoducho odrezať.

Bravčovina

Pri rozpoznávaní nečerstvosti kusa mäsa pomôže farba. Čerstvý produkt z mladého zvieraťa by mal byť jemne ružový. Tmavšie odtiene naznačujú, že je povrch vysušený. Ak je výrez zo staršej svine, potom bude jedlo, na ktoré sa produkt kupuje, pokazené. Staré bravčové mäso má nepríjemnú chuť.

Niekedy je mäso naopak veľmi svetlé. To môže poukazovať na pridávanie rastových hormónov do krmiva pre zvieratá. Konzumovať takéto mäso nie je bezpečné.

Ak kus na prvý pohľad vyzerá dobre, treba ho oňuchať a ohmatať. Niekedy sa na pultoch objaví mäso posypané korením. Od takéhoto nákupu by ste mali upustiť: nepoctiví predajcovia môžu takto skrývať nepríjemný zápach, ktorý sa objavil.

Kura

Pri dlhodobom a nesprávnom skladovaní sa môže jatočné telo kurčaťa, rovnako ako jeho jednotlivé časti, stať nepoužiteľným. U pokazeného filé sa ružová farba mení a stáva sa sivou. Ak je takých miest málo, mäso sa dá zachrániť odrezaním až na zdravé tkanivo a miernym prevarením zostávajúceho kusa.

Kaziace sa kura má charakteristický nepríjemný zápach, ktorý nie je možné zamaskovať.

Ďalším parametrom poukazujúcim na zlú kvalitu produktu, presnejšie na jeho nevhodnosť, je lepkavá a šmykľavá koža. Na povrchu sa vytvára nepatrný povlak v podobe tenkého lesklého filmu. Ak v chladničke dlho ležalo uvarené kura, aj podľa jeho stavu možno zistiť, či je vhodné na konzumáciu. Zápach síry, objavenie sa zelenkastej farby – to je signál, že produkt je čas vyhodiť.

Hovädzie mäso

Keďže hovädzie mäso je rýchlo sa kaziaci produkt, je dôležité správne určiť stav mäsa. Hlavné parametre na určenie sú tri. Ak však zostávajú pochybnosti, možno zohľadniť aj pomocné znaky.

Určenie čerstvosti hovädzieho mäsa

Parameter	Opis
Vôňa	Vôňu hovädzieho mäsa najlepšie vystihuje slovo „neutrálna“. Ak je kyslá, sladká alebo nepríjemná, takýto kus mäsa sa neoplatí kupovať.
Vzhľad	Neznalosť vzhľadu kvalitnej hovädzej sviečkovice môže byť príčinou kúpy produktu „druhej čerstvosti“. Dobré mäso by malo byť sýtočervené. Ak sú na kuse vysušené okraje a tmavé škvrny, skladovalo sa príliš dlho.
Konzistencia	Kvalitný produkt je hladký, suchý, lesklý a pružný. Pri stlačení mäso rýchlo obnoví svoj pôvodný tvar.
Iné	Čerstvý produkt by mal mať svetlý tuk bez sivastých odtieňov. Rúrkovité kosti sú pevne vyplnené kostnou dreňou. Šľachy sú elastické.

Morka

Farba čerstvého mäsa sa môže líšiť. Kľúčovú úlohu v tomto prípade zohráva druh hydiny.

Znaky kvalitného a čerstvého produktu:

povrch svetlej suchej kože bez poškodení, modrín, podliatin,
len ledva postrehnuteľná vôňa;
neprítomnosť slizu a lepkavej vrstvy;
rýchle obnovenie tvaru po stlačení a neprítomnosť tekutiny;
zdravý lesk a rovnomerná farba;
svetlé tukové vrstvy (u starých vtákov tuk tmavne);
vypuklé oči bez zákalov rohovky (ak sa plánuje kúpiť celá morka).

Čerstvosť mletého mäsa sa určuje podľa rovnakých charakteristík ako pri celom kuse mäsa: vonkajší stav, vôňa.

Pokazené mäso je nebezpečný produkt. Jeho použitie môže viesť k smutným následkom. Ak gazdiná neplánuje v najbližšom čase z mäsa niečo pripraviť, radšej aj tú najčerstvejšiu sviečkovicu uloží do mrazničky.