Je možné nahradiť kyselinu citrónovú citrónovou šťavou a naopak?

Aby ste odpovedali na otázku, či je možné nahradiť citrón kyselinou citrónovou, je potrebné upresniť, na aké účely sa náhrada vykonáva. Ak ide o zlepšenie zdravia a dosiahnutie identickej chuti, potom nie. Ale pri príprave väčšiny jedál sú citrón a kyselina citrónová úplne vzájomne zameniteľné zložky.

Výhody a nevýhody nahradenia šťavy kyselinou

Citrón obsahuje množstvo prospešných látok a aromatických éterických olejov. Jeho hlavnou výhodou je prínos pre organizmus. Má tonizujúce vlastnosti, posilňuje imunitu, zlepšuje pamäť a bráni zápalovým procesom.

Citrón a kyselina citrónová majú len jednu podobnosť – kyslú chuť. „Citrónka“ je chemický produkt. Získava sa biosyntézou cukrových látok. Hoci ju v minulosti skutočne získavali z citrusov.

Výhody použitia kyseliny citrónovej v jedlách:

nízke náklady;
kompaktnosť;
dlhá trvanlivosť;
univerzálnosť;
dobrá rozpustnosť v akýchkoľvek kvapalinách;
povolená pre ľudí s alergiou na citrusy.

„Citrónka“ prehráva so šťavnatým citrusom len v niekoľkých parametroch:

má kyslú, ale úplne neprirodzenú, nepríjemnú chuť;
nemá vôňu;
neobsahuje vitamíny a prospešné látky.

Balíček kyseliny citrónovej (25 gramov) dokáže nahradiť 4–5 citrónov, čo zodpovedá 150 ml alebo 10 polievkovým lyžiciam šťavy.

Kedy je to možné?

Citrónovú šťavu je možné nahradiť kyselinou z balíčka, ak sa jedlo plánuje tepelne spracovať. Pri silnom zahriatí sa z šťavy aj tak vytratia prospešné látky. Jediné, čo jedlo nebude mať citrónovú vôňu. Ale na chuti sa to vôbec neprejaví.

„Citrónku“ namiesto citrónovej šťavy pridávajú:

do marinád na ryby a mäso;
do džemu;
do pien a krémov;
do sirupov a omáčok;
do pusiniek a poleviek;
do cesta na pečenie;
do osviežujúcich nápojov.

Ale postriekať hotové jedlá roztokom sa neodporúča. To neovplyvní chuť najlepším spôsobom.

Pomery pre náhradu

Nie je možné presne vypočítať, koľko „citrónky“ treba vziať, aby svojou kyslosťou zodpovedala šťave z jedného citróna. Po prvé, citrusy sú rôzne veľké, po druhé, líšia sa šťavnatosťou a hrúbkou šupky. Po tretie, niektoré odrody sú veľmi kyslé, iné vodnatejšie. Preto všetky výpočty pomerov budú približné:

100 ml citrónovej šťavy = 100 ml vody a 16 g kyseliny citrónovej.
Šťava z jedného citróna = 30–40 ml vody a 5 g „citrónky“ (čajová lyžička).
1 polievková lyžica citrónovej šťavy = 1 polievková lyžica vody a 0,5 čajovej lyžičky „citrónky“.

Je vhodné ochutnať zriedenú tekutinu. Ak nie je dostatočne kyslá, treba pridať „citrónku“. A naopak – pridať vodu.

Jednoznačne sa neoplatí nahrádzať citrón kyselinou s cieľom posilniť imunitu alebo zlepšiť zdravie. Neprináša telu žiadny úžitok a vo vysokých dávkach môže spôsobiť podráždenie sliznice, popáleniny, bolesti žalúdka, pálenie, nevoľnosť.

Iné náhrady citróna

Kyselina citrónová nie je jediná náhrada citróna. Ak nemáte po ruke ani jedno z nich, môžete s úspechom použiť:

kyslé bobule (červené ríbezle, brusnice, klikvy);
štiav;
pomaranče a mandarínky;
granátová, višňová, kľukvová, jablková, hroznová šťava bez cukru;
stolový, jablčný alebo vínny ocot;
citrónové korenie (pri príprave rýb).

Prírodné náhrady sú bohaté na bioaktívne látky a sú prospešné pre zdravie. Najčastejšie sa v kuchyni namiesto citróna používa 9% stolový ocot: 4 čajové lyžičky nahradia šťavu z 1 citróna alebo 1 čajovú lyžičku „citrónky“.

Takže, dá sa citrón nahradiť kyselinou citrónovou? Pri príprave jedál – rozhodne áno. Obe zložky dodajú kyslosť, udržia mäso a ryby šťavnaté a sladkým krémom a džemom zabránia kryštalizácii. Pri nahrádzaní sa riaďte vyššie uvedenými pomermi a roztok ochutnajte, aby ste dosiahli požadovaný stupeň kyslosti.