Je možné mraziť a sušiť lisované pekárske droždie?

Čo robiť, ak ste pri varení nespotrebovali všetko droždie? Veď je známe, že pri izbovej teplote po otvorení balenia sa skladuje najviac deň. Môžete produkt zmraziť?

Pri záporných teplotách pekárske kvasinky upadajú do stavu anabiózy, teda spánku, pri ktorom sa metabolizmus spomaľuje. Po rozmrazení si úplne zachovávajú svoje vlastnosti, preto droždie môžete zmrazovať. Ale tento proces má svoje nuansy.

Fyzikálne vlastnosti droždia

Droždie sú najjednoduchšie jednobunkové huby. Na svete existuje viac ako 1500 ich druhov. Niektoré (pekárske lisované, pivné) prinášajú človeku úžitok, iné (rodu Candida) sú podmienene patogénne a môžu spôsobovať choroby.

Už v starovekom Egypte ľudia používali živé droždie na fermentáciu potravín, pečenie a varenie piva. Ale až v 19. storočí vedci zistili, že to nie sú len chemické zlúčeniny, ale mikroorganizmy schopné rastu a rozmnožovania.

V súčasnosti sa v domácnosti najčastejšie používa pekárske lisované droždie. Pre normálnu životnú činnosť potrebuje tieto podmienky:

• Prítomnosť kyslíka. Produkt musíte skladovať len v obale, ktorý „dýcha“. Napríklad v papierovom.
• Mierne kyslé prostredie. Normálna hodnota pH je 4,5–5. Pri dlhodobom skladovaní v zásaditom prostredí (napr. v soli) dochádza k útlmu kvasinkových buniek.
• Optimálna teplota. Väčšina druhov kvasiniek, vrátane pekárskych, neznesie 45–50 stupňov. Preto v hotovom pečive nie sú živé mikroorganizmy, ako radi strašia autori v niektorých médiách. Nízke teploty však pre droždie nie sú problém. Ideálny variant pre čerstvé lisované je skladovanie v chladničke.

Takže možno zmrazovať „živý“ produkt? Áno. Ale len pri dodržaní nižšie opísaných pravidiel.

Ako zmraziť droždie?

Najmenej sa skladuje čerstvé pekárske lisované droždie. V chladničke – najviac 2 týždne. Tento produkt má však niekoľko výhod. V porovnaní so suchými a granulovanými kvasinkami robí hotové pečivo nadýchanejšie. Okrem toho obsahuje maximum vitamínov.

Ako správne zmraziť lisované pekárske droždie?

1. Skontrolujte čerstvosť produktu. Pokazené kvasinky nemá zmysel zmrazovať. Naozaj „živý“ produkt má jemnú krémovú farbu a mierne kyslastý zápach. Pri stlačení sa kúsok ľahko rozpadá.
2. Pripravte si porciové kúsky. Do mrazničky nemožno dávať veľký kvások, pretože ho pravdepodobne nevyužijete naraz. Mikroorganizmy sa nesmú znovu zmrazovať: stratili by svoje vlastnosti. Rozrežte preto kvások na kúsky s hmotnosťou 50 – 100 g.
3. Zamerajte sa na porciovanie. Kvasinky môžete zabaliť do papiera na pečenie alebo polyetylénových vreciek. Obyčajný papier nie je vhodný, pretože sa pri rozmrazovaní rozmočí. Na obaly fixkou napíšte dátum zmrazenia.

V mrazničke sa produkt skladuje najviac 1 rok.

Ako správne rozmraziť droždie?

Kvasinky zle znášajú teplotné výkyvy. Preto nemôžete jednoducho vybrať kvások z mrazničky a nechať ho na kuchynskej linke.

Na začiatok treba teplotu zvýšiť na 6 – 8 stupňov. Premiestnite zmrazené kúsky na tanier a dajte ich do chladničky na 8 hodín. Zlejte vzniknutú vodu a použite produkt na prípravu jedál.

Pre istotu odporúčame skontrolovať životaschopnosť kvasiniek tesne pred varením. V pohári s vodou izbovej teploty rozmiešajte 1 čajovú lyžičku cukru. Vložte doň kúsok droždia. Ak sa v priebehu niekoľkých minút v pohári objaví pena, kvasinky nezanikli.

Ako vysušiť droždie?

Okrem zmrazovania môžete čerstvé lisované kvasinky vysušiť, aby ste predĺžili ich trvanlivosť:

1. Briketu rozdrobte.
2. Do hmoty pridajte malé množstvo múky a premiešajte.
3. Plech vystelite papierom na pečenie a vysypte naň droždie.
4. Nechajte omrvinky sušiť v dobre vetranej miestnosti pri izbovej teplote.
5. Keď kvasinky poriadne vyschnú, presypte ich do sklenenej nádoby. Hrdlo prikryte papierom alebo bavlnenou látkou a previažte šnúrkou.

Produkt sa skladuje až 6 mesiacov na tmavom a suchom mieste. V chladničke približne rok.

Ako dlho vydrží suché droždie z obchodu?

Čím menej vlhkosti výrobok z obchodu obsahuje, tým dlhšie vydrží v uzavretom balení. Rýchlopôsobiace droždie (40 %) môžete skladovať na suchom tmavom mieste až 6 týždňov. Aktívne (9 %) si zachováva životaschopnosť pri izbovej teplote 6 mesiacov a instantné (3 – 4 %) 2 roky.

A ak je balenie už otvorené? Potom máte dva spôsoby skladovania suchého droždia, bez ohľadu na jeho druh:

• v chladničke – až 1 mesiac;
• v mrazničke – až 1 rok.

V druhom prípade odporúčame produkt rozdeliť do látkových vrecúšok alebo polyetylénových vreciek. Pravidlá rozmrazovania sú rovnaké ako pri lisovanom droždí.

Droždie teda uprednostňuje nízke teploty pred vysokými. Preto ho môžete pokojne skladovať v chladničke alebo zmraziť. Sušený produkt si radšej pripravte sami z čerstvých kociek, pretože v obchode vo forme prášku alebo granúl riskujete kúpu mŕtvych kvasiniek. Pred pridaním droždia do cesta vždy skontrolujte jeho životaschopnosť.