Najchutnejší koláč tejto jesene — pripravujeme tekvicový mannik na kefíre s citrónom a hrozienkami

Čas prípravy: 1 hodina 45 minút

Počet porcií: 8

Mannik sa už dávno stal symbolom rýchleho koláča pre prípad, keď hostia zrazu už takmer stoja na prahu a vy ste ako naschvál nekúpili nič sladké k čaju. Mannik s tekvicou je už iná vec. V prvom rade je preň najvhodnejším časom jesenný zber úrody „ryšavej“ zeleniny, preto v takomto období je koláč oveľa chutnejší. Pripravuje sa nie úplne jednoducho, hoci si nevyžaduje mimoriadne kulinárske zručnosti. Trocha voľného času a chuť pohostiť nezvyčajnou pochúťkou rodinu alebo samotných hostí – to je výborný dôvod upiecť nádherný žiarivý koláč. Aj keď sa o ňom nedá povedať „rýchlo a chutne“, predsa len sa kvôli „chutne“ oplatí trochu obetovať „rýchlo“!

Ingrediencie:

• tekvica – 350–400 gramov;
• krupica – 1 pohár;
• pšeničná múka – 1 pohár;
• cukor – 1 pohár do cesta a 3 polievkové lyžice na sirup;
• kefír – 1 pohár;
• kuracie vajcia – 2 kusy;
• maslo – 100 gramov;
• citrón – 1 kus;
• hrozienka – hrsť;
• vanilkový cukor – 1 čajová lyžička;
• prášok do pečiva – 2 čajové lyžičky;
• práškový cukor – na posypanie koláča;
• rastlinný olej – na vymastenie formy.

Čo ešte budete potrebovať:

• krájacia doska a nôž;
• nôž na čistenie zeleniny („škrabka“);
• kuchynská váha;
• pohár na odmeriavanie ingrediencií;
• menší hrniec;
• dve hlboké misy – jedna z nich veľkej veľkosti;
• strúhadlo;
• polievková lyžica a čajová lyžička;
• vidlička;
• rúra.

Proces prípravy

1. Najprv vyberieme maslo z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Potom v samostatnej miske zmiešame krupicu s kefírom a necháme ju tak pol hodiny, aby krupica poriadne napučala a vstrebala tekutinu.
   
2. Teraz sa pustíme do práce s tekvicou a strúhadlom. Najprv tekvicu ošúpeme, odstránime semienka a potom ju postrúhame na strednom alebo hrubom strúhadle. Buďte opatrní pri práci s týmto kuchynským náradím: kúsky tekvice majú dosť klzký povrch, takže si na strúhadle môžete omylom postrúhať namiesto zeleniny aj konček prsta.
   
3. Potom na jemnom strúhadle nastrúhame citrónovú kôru. Pracujeme veľmi opatrne – ak to preženiete, do kôry sa dostane biela dužina, ktorá je veľmi horká.

   Z citróna vytlačíme všetku šťavu. Mimochodom, aby sa lepšie vytláčala, najprv treba citrónom pováľať po stole a silno naň zatlačiť, potom ho prekrojiť na polovice – a potom už šťava potečie prúdom – len si treba pripraviť misku alebo šálku!

   

4. Mäkké maslo rozotrieme vidličkou s pohárom bežného cukru a polievkovou lyžicou vanilkového cukru na jednotnú hmotu. Do cukrovo-maslovej zmesi vklepeme vajcia a premiešame tou istou vidličkou do hladka.
   
5. Zapneme vyhrievanie rúry na 180–200 stupňov už teraz, aby sa zohriala do potrebného okamihu. Postupný recept na koláče nie je vždy dôsledný, veď ušetriť čas je nielen príjemné, ale aj užitočné. Spojíme dve zmesi: cukrovo-maslovú a krupicovo-kefírovú. Dobre premiešame lyžicou alebo vidličkou.
   
6. Do vzniknutej hmoty pridáme nastrúhanú tekvicu a citrónovú kôru. Znova premiešame ingrediencie do hladka. No veru, jednoduché? Len sypať a miešať, sypať a miešať!
   
7. Nakoniec pridáme múku s práškom do pečiva a hrozienka. Múku môžeme vysypať celú naraz bez obáv, že sa vytvoria hrudky, pretože zvyšok cesta je nasýtený vlhkosťou a ľahko prijme túto suchú ingredienciu. Hlavné je poriadne premiešať!
   
8. Formu na pečenie – používam vysokú s priemerom 22 cm – treba dôkladne vymastiť po okrajoch a dne rastlinným olejom. Aby sme to s množstvom „mastidla“ neprehnali, jednoducho kvapnite niekoľko kvapiek oleja na dno a rozotrite ich po vnútornom povrchu formy obyčajným obrúskom, ktorý sa používa na servírovanie stola. Je to ekonomické a v dezerte nie je žiadna pachuť rastlinného oleja.

   Koláč vložíme do rúry na 45–60 minút. Čas pečenia je uvedený v takomto rozsahu nie náhodou: ide o to, že charakteristiky činnosti rúr sa líšia v závislosti od typu, značky a modelu sporáka, preto by sme sa mali riadiť dvoma znakmi: farbou povrchu a okrajov koláča, „testom špáradlom“. Hotový koláč má zlatistú, opečenú farbu na povrchu a špáradlo vložené do stredu koláča a vytiahnuté z neho zostane suché, bez viditeľných stôp tekutého cesta.
   

9. Keď je koláč takmer upečený, pripravíme naň citrónový sirup. Citrónovú šťavu zmiešame s vodou tak, aby vzniklo približne 100 ml roztoku, pridáme 3 polievkové lyžice cukru. Zmes cukru, vody a citrónovej šťavy zohrejeme do varu v malej kastróliku a po znížení ohňa na stredný stupeň varíme 5–7 minút.
   
10. Vzniknutý sirup rovnomerne vylejeme na povrch hotového koláča a necháme sladkú tekutinu poriadne vsiaknuť. Na fotografii je, mimochodom, práve vidieť tú istú krásnu, opečenú kôrku koláča, ktorá takmer vsiakla citrónový sirup.
    
11. Musíte ešte chvíľu počkať, kým koláč vychladne na prijateľnú teplotu. Pred podávaním posypte povrch práškovým cukrom cez malé sitko.

    Môžete pozvať všetkých k stolu a k tekvicovému koláču ponúknuť horúce nápoje alebo studené mlieko. Dobrú chuť!

Nuansy a tipy

Hrozienka je potrebné pretriediť, aby sa do koláča nedostali príliš tvrdé sušené plody alebo niečo nejedlé, čo sa občas môže v hrozienkach vyskytnúť.

Okrem toho môžete hrozienka vopred namočiť do koňaku alebo rumu, aby mannik získal trochu pikantnú chuť a arómu. Nebojte sa, takáto „možnosť“ vôbec neurobí maškrtu pre deti nedostupnou: pri pečení sa všetok alkohol z plodov odparí! Mimochodom, spolu s hrozienkami alebo namiesto nich môžete použiť iné sušené ovocie, kandizované ovocie alebo čerstvé ovocie – jablká, hrušky, slivky, čerešne.

Majte na pamäti, že takýto tekvicový koláč s krupicou sa nemusí piecť v rúre. Celkom chutný je aj v moderných kuchynských spotrebičoch, ktoré majú uľahčiť život kuchárovi – v pomalých hrncoch (multivarkách). Na to stačí vložiť hotové cesto do vymastenej nádoby zázračného stroja a spustiť režim „Pečenie“ na 80–90 minút. Počas prípravy kontrolujte hotovosť pomocou špajle.