Je potrebné umývať sušené datle z balenia pred konzumáciou?

Skutočnosť, ktorá môže niektorých prekvapiť: umývať datle pred konzumáciou je povinné, aj keď sú sušené a vyzerajú ako hotové „bonbóniky“.

O pôvode plodov

Datle rastú iba v horúcom podnebí. Hlavnými dodávateľmi tovaru sú africké krajiny, kde existujú celé plantáže datľových paliem.

V čerstvom stave plody nepredstavujú výživovú hodnotu a dlho sa neuchovávajú, pretože sa rýchlo kazia. Jedinečná chuť sa prejaví u sušených datlí po tom, ako z nich vyjde všetka vlhkosť.

Technológia sušenia plodov spočíva v ich umiestnení do dobre vetranej komory, kde sa udržiava stála teplota v rozmedzí 30 – 35 stupňov. Vďaka takémuto postupu vlhkosť z dužiny vychádza postupne, šupka rovnomerne vysychá a nevytvárajú sa na nej praskliny.

Na urýchlenie procesu sušenia a zníženie nákladov však mnohí výrobcovia podrobujú datle zrýchlenému tepelnému spracovaniu pri vysokých teplotách. To vedie k zhoršeniu nielen zloženia, ale aj vzhľadu plodov.

Pred odoslaním na export prebieha príprava produktu na prepravu. Je vystavený potenciálne nebezpečným druhom ošetrenia:

• fumigácii;
• postreku pesticídmi;
• posypaniu antiseptickými práškami.

Plody sa prepravujú v baloch a kontajneroch, ktoré nechránia pred prachom, výfukovými plynmi a patogénnymi mikroorganizmami. V dôsledku toho sa exotické plody dostávajú do našej krajiny nielen špinavé, ale aj potenciálne nebezpečné pre zdravie.

Čo kupujeme?

Pri prekročení hranice sa náklad podľa hygienických predpisov opäť ošetruje silnými chemikáliami proti biologickému ohrozeniu. Potom sa tovar odošle do potravinárskych skladov, kde prebieha prvá fáza predpredajovej prípravy.

Plody sú vystavené týmto druhom ošetrenia:

• fumigácii oxidom siričitým;
• namočeniu v koncentrovanom roztoku glukózy;
• ponoreniu do cukrového sirupu;
• natieraniu rastlinným olejom alebo iným tukom;
• ošetreniu voskovými výparmi.

Nanesené látky dodávajú tovaru atraktívny lesk, ale nezlepšujú jeho kvalitu. Pod novým povlakom zostáva špina a infekcia. Kúpené datle sú lepkavé, čo vedie k nadmernému nalepovaniu prachu, mikróbov a spór pri ďalších prepravách a triedeniach.

Plody sa predávajú balené vo vrecúškach alebo na váhu. Treba mať na pamäti, že ani veľmi pekný obal nie je zárukou čistoty produktu. Výnimkou sú len tie výrobky, na ktorých obaloch je uvedené, že plody prešli hygienickým ošetrením a očistením.

Ak sa zakúpené sušené datle pred konzumáciou neumyjú, môže to viesť k otrave a narušeniu činnosti tráviaceho systému. Okrem toho sladká látka nanesená na šupku ovocia narúša látkovú premenu a prispieva k obezite.

Ako správne umývať datle?

Datle majú široké využitie v kuchyni. Jedia sa namiesto sladkostí, dávajú sa do džemov a kompótov, používajú sa ako plnka do cukrárskych výrobkov. Ale ak tepelná úprava ničí infekciu, surové produkty predstavujú vážne nebezpečenstvo pre zdravie.

Náročnosť umývania plodov spočíva v tom, že veľmi rýchlo nasávajú vodu. Keď napučia, ich vzhľad a chuť sa zhoršia. Preto ovocie z balenia nemožno dlho namáčať. Taktiež sa neodporúča oblievať ich vriacou vodou alebo vystavovať pare – v takom prípade šupka praská a dužina sa uvarí, čo ho robí nepoužiteľným na ďalšie použitie.

Pri odstraňovaní konzervantov z datlí by ste mali dodržiavať tieto pravidlá:

1. Látky nanesené na plodoch môžu byť odolné voči vode. Odstrániť ich možno iba mydlovým roztokom. Aby konzervanty zmäkli a rozpustili sa, stačí 3–5 minút namáčania.
2. Počas namáčania môžete plody potierať špongiou alebo zubnou kefkou – to ich zbaví tuhého povlaku. Vyhnite sa nadmernému tlaku, aby ste nepoškodili šupku.
3. Po namáčaní datle vyklopte do sitka a opláchnite ich silným prúdom studenej vody.
4. Po umytí plody ihneď osušte. Rozložte ich na vaflové utierky alebo obrúsky a prikryte rovnakým materiálom. Obrúsky vymieňajte, keď navlhnú. Mokré datle je možné ofúkať studeným vzduchom.
5. Aj po mechanickom vysušení treba nechať plody 10–12 hodín prevetrať.

Datle by sa mali skladovať v papierovom vrecku a vyberať bezprostredne pred jedlom.

Napriek vonkajšej príťažlivosti datlí na pulte alebo v balení ich možno nielen môžete, ale aj musíte umývať. Ak vynaložíte trochu času a úsilia, môžete si byť istí, že konzumujete chutný, zdravý a hlavne bezpečný produkt.