Proso a prosná krúpa – prečo je to zdravý a dostupný produkt

Keď sa ľudia dozvedia o neuveriteľných benefitoch kaše z prosa, pýtajú sa: proso je aká obilnina? Mnohí si myslia, že sa vyrába zo zŕn pšenice, ale tento názor je chybný. Po ochutnaní, aká je pšeničná kaša na chuť, možno pochopiť, že sa výrazne líši od prosnej. A vyzerajú aj inak. Takže proso sa získava z úplne inej rastliny. Čo je to za krúpa a v čom je jej prospech?

Z čoho sa vyrába proso

Proso sa vyrába zo semien osobitnej poľnohospodárskej plodiny – prosa. Je pomerne rozšírené a pestuje sa na územiach mnohých štátov: Číny, Zakaukazska, Severnej Afriky, Blízkeho východu, Ukrajiny. V Rusku sa rastlina pestuje v suchých oblastiach Povolžia a Centrálnej černozemnej oblasti.

Semená prosa sa zbierajú a čistia od plev lúpaním. Výsledkom je všetkým známe proso. V súčasnosti sa hlavne vyrába leštené zrno, ktoré obsahuje iba jadro prosa, bez ovocných a semenných šupiek, kvetných blán, klíčku a čiastočne aleurónovej vrstvy.

Dôležité. Proso, na rozdiel od pšenice, neobsahuje lepok, preto ho ľudia s jeho neznášanlivosťou alebo celiakiou môžu pokojne konzumovať.

Čo obsahuje 100 gramov prosa?

Prosná kaša je skutočná superpotravina a je neprávom podceňovaná. Aj napriek tomu, že prospech celého zrna prosa je oveľa väčší ako očisteného, pri varení sa v ňom zachováva veľa vitamínov, mikro- a makroprvkov, ako aj antioxidantov. Proso svojou nutričnou hodnotou prevyšuje špaldu, perlovku, krupicu, bulgur a prakticky je na rovnakej úrovni ako ovsená kaša.

Na 100 gramov prosa pripadá 342 kalórií. Obsahuje pomerne veľké množstvo bielkovín – 11,5 g, a tukov – len 3,3 g. Zvyšnú časť tvoria sacharidy (66 g) a vláknina (3,6 g).

Chemické zloženie produktu je nasledovné (% dennej odporúčanej dávky pre dospelého človeka na 100 g):

• B1 (tiamín) – 28%;
• B2 (riboflavín) – 2,2%;
• B4 (cholín) – 2,2%;
• B5 (kyselina pantoténová) – 17%;
• B6 (pyridoxín) – 26%;
• B9 (foláty) – 10%;
• vitamín E – 2%;
• vitamín H (biotín) – 13%;
• PP – 23%;
• draslík – 8,4%;
• vápnik – 2,7%;
• kremík – 251%;
• horčík – 21%;
• fosfor – 29%;
• železo – 15%;
• jód – 3%;
• kobalt – 83%;
• mangán – 47%;
• meď – 37%;
• molybdén – 26%;
• selén – 4,9%;
• chróm – 4,8%;
• zinok – 14%.

Produkt s tak bohatým a prospešným zložením musí byť určite súčasťou ľudskej stravy. Napríklad proso obsahuje veľa vitamínov skupiny B, čo prispieva k dôkladnému vstrebávaniu iných mikro- a makroprvkov; ochrane imunity; urýchleniu procesu delenia buniek a syntézy bielkovín, DNA a RNA; zlepšeniu stavu pokožky, nechtov a vlasov; udržiavaniu hormonálnej rovnováhy; pomoci v boji proti stresu; podpore práce tráviaceho, nervového a kardiovaskulárneho systému.

Dôležité. Aby ste z prosenej kaše získali maximum benefitov, je potrebné krúpy pred varením namáčať na 8-12 hodín vo vode s pridaním kvapky citrónovej šťavy alebo octu. Tým sa odstráni väčšina kyseliny fytovej, ktorá bráni vstrebávaniu železa, vápnika, horčíka a sťažuje trávenie.

Druhy

Keď už vieme, z akej obilniny sa vyrába proso, môžeme sa pozrieť na jeho druhy. V závislosti od toho, akým spôsobom sa krúpy spracúvajú, teda ako sa leštia, rozlišujú sa 4 kategórie:

• Dranec. Na jeho získanie sa odstránia len hrubé obaly prosa. Navonok sú to celé zrná s charakteristickým leskom. Chuť takejto krúpy je mierne horká. Na odstránenie horkosti je potrebné proso niekoľkokrát dôkladne prepláchnuť a namočiť na niekoľko hodín do okyslenej vody. Ďalšou zvláštnosťou tohto druhu krúp je dlhé varenie.
• Leštené. Takéto proso prechádza všetkými technologickými úpravami vo výrobe. Práve toto zvyčajne nájdete na pultoch v obchodoch. Na pohľad sú to jasne žlté matné zrná.
• Drvené proso. Je to vedľajší produkt pri výrobe lešteného prosa. V podstate ide o rozdrvené jadrá prosa. Z produktov tejto kategórie sa často vyrába prosová múka.
• Prosové vločky. Je to najmenej prospešný druh výrobku. Spravidla sa používa do kaší rýchleho varenia. Okrem základných výrobných krokov sem patrí aj prvotné varenie a vákuové sušenie.

Krúpy sa tiež delia podľa tried v závislosti od obsahu kvalitných zŕn: najvyššia (najmenej 99,2 %), prvá (najmenej 98,7 %) a druhá (najmenej 98 %). Rozdiel sa zdá minimálny, ale v skutočnosti je veľmi viditeľný vo vzhľade, chuti aj nutričnej hodnote. Preto je pri nákupe lepšie vyberať proso kategórie «dranec» alebo «leštené» najvyššej triedy.

Dôležité. Čím viac sa zrno rafinuje, teda odstraňuje časť pre telo prospešných látok, tým sa u produktu nielen znižuje nutričná hodnota, ale zvyšuje sa aj glykemický index (GI).

Čo pripravujú z prosa – 10 obľúbených jedál

V kuchyni sa prosové krúpy nepoužívajú tak často ako napríklad pohánkové alebo ovsené. V skutočnosti je to však univerzálny produkt, z ktorého sa dá pripraviť množstvo rozmanitých jedál: od hlavných chodov až po dezerty.

Okrem bežnej kaše v rôznych variáciách sa s ňou pripravujú:

• chudobné prosové placky («syrníky»);
• placky alebo palacinky z drveného prosa;
• «tvarohový» nákyp;
• polievka s prosom a lososom;
• chlieb so šošovicou, prosom a psylliom;
• prosové placky so syrom;
• kotlety s rôznymi plnkami;
• prosové fašírky s hubami alebo zeleninou;
• vareníky s prosovou kašou, čokoládou a bobuľami;
• plnené kapustné listy s mäsovou plnkou a prosovými krúpami.

Proso sa môže stať užitočnou alternatívou napríklad pri nahradení ryžovej múky domácou múkou z týchto drvených krúp.

Ako vybrať kvalitné proso v obchode

Aby ste sa uistili, či je pšeno kvalitné alebo nie, mali by ste produkt zhodnotiť ešte pred kúpou. Od toho závisí bezpečnosť konzumácie krúp, obsah živín a ich chuť.

V prvom rade je potrebné preskúmať vzhľad pšena. Na to je výborný produkt balený v priehľadných obaloch. V obsahu vrecka by nemali byť nečistoty, prach, múčne chrobáky. Pri ich zistení je kategoricky zakázané pšeno kupovať. Zrnká tiež nesmú byť nalomené (u kategórie "leštené" a "dranec"), neolúpané alebo s poškodenými jadrami.

Po druhé, treba venovať pozornosť farbe produktu. Najlepšia možnosť je, ak je sýtožltá. To znamená, že pšeno obsahuje veľa karotenoidov, provitamínov A. Kaša z neho bude drobivá a chuť bude intenzívna a mierne sladká. Bledé pšeno bude lepkavé a vo väčšine prípadov horkasté.

Nemenej dôležité je, v akých podmienkach je produkt skladovaný na poličkách v obchode. Mal by byť umiestnený mimo dosahu slnečných lúčov a vlhkosti, na suchom, teplom mieste a ideálne (ale nie nevyhnutne) na tmavom mieste.

Dôležité. Trvanlivosť pšena je o niečo kratšia ako napríklad pri ryži alebo jačmeni. Súvisí to s obsahom mastných kyselín olejovej a linolovej, ktoré sa rýchlo kazia.