Nová úroveň kávovej mánie: vysvetľujeme, prečo pridávať do kávy kardamón

Mnoho baristov odporúča pridávať kardamón do kávy. Ale ako ho pridávať a prečo to robiť – to nehovoria. Napriek tomu má toto korenie mnoho tajomstiev, ktoré treba poznať, skôr než ho začnete používať pri príprave nápojov.

Čo je to kardamón?

Kardamón je vzdialený príbuzný zázvoru. Je to trváca bylina, ktorá sa pestuje v Indii, Guatemale a na ostrove Cejlón. Cena semien kardamónu je pomerne vysoká, takže ak vám ponúkajú kúpiť korenie v mletej forme za pár drobných, buďte ostražití – pravdepodobne ide o zmes lacnejších korenín s prídavkom malého množstva kardamónu na dodanie originálnej arómy.

Existujú dve odrody kardamónu – zelená a čierna. Prvá má v chuti svieže tóny eukalyptu a gáfru, druhá trochu pripomína sušené slivky.

Káva s kardamónom – aké sú výhody?

Do nápojov sa kardamón pridáva z jedného dôvodu: dodáva im nové chuťové odtiene. Ak je káva pôvodne nízkej kvality (príliš horká, príliš kyslá, prepálená), možno ju urobiť celkom vhodnou na konzumáciu zmiešaním s korením.

Predpokladá sa, že káva s kardamónom pozitívne ovplyvňuje potenciu, preto ju muži používajú ako afrodiziakum. Ženy trpiace PMS zaznamenávajú zlepšenie stavu po konzumácii takéhoto nápoja. Tiež pomáha príslušníkom oboch pohlaví bojovať s následkami stresu a nervového vypätia.

Koľko kardamónu pridať do kávy?

Presné dávkovanie neexistuje – množstvo korenia si môžete určiť podľa vlastnej chuti. Má však veľmi výraznú, intenzívnu a pálivú chuť, takže sa neoplatí byť štedrý a sypať ho do šálky lyžičkami – s najväčšou pravdepodobnosťou nápoj s príliš veľkým množstvom tohto korenia budete musieť vyliať. Navyše v nadmerných množstvách kardamón spôsobuje hnačku a vyvoláva pálenie záhy.

Ako orientáciu pre to, koľko kardamónu pridať do kávy, možno použiť nasledujúce pomery: 2 zrná na 150 ml vody.

Celý alebo mletý?

Na trhoch a v obchodoch najčastejšie predávajú mleté korenie. Je to preto, že na jeho prípravu používajú neštandardnú surovinu. Nie je plesnivé a jeho trvanlivosť neuplynula, ale nemôže sa pochváliť reprezentatívnym vzhľadom – napríklad niektoré struky sú stlačené alebo otvorené. Ukazuje sa, že mletý kardamón je lacnejší a dostupný ľuďom s rôznou úrovňou príjmu. Ak je balený v továrenských podmienkach, možno ho kupovať bez akýchkoľvek obáv. Ale na váhu je lepšie toto korenie nebrať: na otvorenom vzduchu sa éterické oleje rýchlo vytrácajú a aromatický prášok sa mení na prach bez chuti a vône.

Čo sa týka strukov s celými zrnkami, tie stoja niekoľkonásobne viac. Zato dodávajú jedlám a nápojom výraznejšiu chuť. Jediná nevýhoda – v dome musíte mať na ne samostatný mlynček.

Recepty

Kávu s kardamónom možno pripravovať klasickým spôsobom – na ohni v džezve. Alebo môžete použiť korenie na pridanie do instantného nápoja.

Na varenie kávy v džezve budete potrebovať tieto ingrediencie:

• polievková lyžica pražených a mletých kávových zŕn;
• tri zrnká kardamónu;
• 150 mililitrov čistej filtrovanej vody;
• cukor podľa chuti.

Suché ingrediencie zalejeme vodou a privedieme do varu, potom ihneď odstavíme z ohňa. Keď pena opadne, postup zopakujeme ešte dvakrát. Dôležité je dbať na to, aby sporák pracoval na minimálnom režime.

Instantnú kávu pripravujeme v pomeroch, ktoré vyhovujú konkrétnej osobe a závisia od výrobcu a značky nápoja. Korenie však nepridávame v celom stave, ale v mletom. Aby kúsky neprekážali pri pití, hotový nápoj by sme mali precediť, keď sa vylúhuje.

Mýty o káve s kardamónom

Existuje mnoho mýtov o zázračných vlastnostiach kardamónu – je čas ich vyvrátiť.

• Mýtus 1 – kardamón neutralizuje kofeín.

V tomto korení nie sú látky, ktoré by sa uvoľňovali pri varení a nejako interagovali s kofeínom. Zato má silnú chuť a vôňu, ktoré prebíjajú arómu kávy.

Mimochodom, samotný kardamón má na ľudí tonizujúci účinok podobný účinku kofeínu, takže nervová sústava zažíva „dvojitý úder“. Aby bol nápoj menej agresívny, treba ho zriediť mliekom s obsahom tuku aspoň 2,5 %.

• Mýtus 2 – káva s kardamónom pomáha schudnúť (spaľuje tuk).

Rovnako ako iné koreniny – zázvor, čierne korenie, škorica – dráždi sliznicu žalúdka a čriev. To podporuje trávenie a udržiava tráviaci trakt v tóne. Schudnúť vďaka konzumácii kardamónu však nie je možné: látky, ktoré obsahuje, sa nezúčastňujú na procesoch štiepenia tukov.

• Mýtus 3 – ak do kávy pridáte kardamón, môžete sa vyliečiť z väčšiny bežných chorôb.

Je ťažké nazvať ho všeliekom – je to len chuťová a aromatická prísada. Navyše pri kardiovaskulárnych ochoreniach a vysokom krvnom tlaku môže zhoršiť stav človeka. Pri problémoch so žalúdkom (gastritíde, vredovej chorobe) je kardamón kontraindikovaný – jeho konzumácia vedie k vnútornému krvácaniu. Toto nie je vyčerpávajúci zoznam, takže ak máte vážne zdravotné problémy, mali by ste sa poradiť s ošetrujúcim lekárom a až potom pridávať kardamón do jedla alebo nápojov.

• Mýtus 4 – nápoje s kardamónom spomaľujú rozvoj kazov.

Zubný kaz je bakteriálne ochorenie a toto korenie skutočne má antimikrobiálny účinok. Pravda, na dosiahnutie viditeľného výsledku je potrebné variť polievkovú lyžicu mletých zŕn v pohári vody počas 20 minút a denne si 3 – 5 minút vyplachovať ústa pripraveným odvarom. Taktiež sa dá použiť pri angíne a stomatitíde. Čo sa týka kávy, do nej sa pridáva veľmi málo korenia (približne štipka na šálku), preto je takýto nápoj v boji proti mikroorganizmom bezmocný.

• Mýtus 5 – kávu s kardamónom nesmú piť tehotné ženy.

Ak lekár žene nezakázal užívať toto korenie, nespôsobí jej žiadnu škodu. No tehotným sa neodporúča piť veľa kávy, takže ju určite netreba zneužívať.

Káva s korením je chutná a niekedy dokonca zdravá. Ak nemáte žiadne kontraindikácie na konzumáciu kardamónu, určite vyskúšajte pripraviť si s ním povzbudzujúci nápoj.