8 spôsobov, ako rýchlo očistiť vnútornosti

Prečo by si aj naše gazdinky nevyskúšali držky? Pravda, pripraviť ich rýchlo nepôjde. Táto časť jatočného tela si vyžaduje dlhú prípravu a varenie. Buďte pripravení stráviť čistením a varením produktu až 5 – 6 hodín. Utešuje, že trvalá prítomnosť gazdinky nie je potrebná, pretože práca prebieha v niekoľkých etapách.

Úžitkové vlastnosti a prínos držiek

Bachor je takmer čistá bielkovina, pretože pozostáva zo svalových vlákien. Táto časť jatočného tela je bohatá na vitamíny – B1, PP, B2, H, B12, a minerálne látky – jód, zinok, meď, selén, vápnik, železo, horčík, síru, draslík, fosfor.

Kalorická hodnota produktu nie je vysoká, predstavuje 97 kcal. Navyše, absencia sacharidov a takmer úplná absencia tukov robí z držiek ideálny produkt pre dievčatá a mladých ľudí, ktorí dodržiavajú zásady správnej výživy. Produkt je povolený pre všetky skupiny spotrebiteľov. Kontraindikáciou je individuálna neznášanlivosť.

Jedlá z držiek sa nachádzajú v kuchyniach rôznych národov. Je to známy haggis u Škótov, fláky a flačky u Poliakov a Ukrajincov a podobne.

Ako vybrať kvalitné držky?

Lacné držky kúpite na trhoch alebo v špecializovaných oddeleniach supermarketov, v mäsových predajniach.

Ak si kúpite držky v stacionárnych predajniach, ušetríte si ich čistenie. Už sú pripravené na varenie, smaženie a dusenie.

Ak sa rozhodnete kúpiť držky na trhu, určite dodržiavajte nasledujúce pravidlá.

• Produkt by mal mať svetlošedú farbu. Povrch je lesklý s kožovitými chĺpkami. Niekedy sa v predaji vyskytuje spodná časť žalúdka. Tá je bez chĺpkov, ale jej povrch zdobia lesklé kosoštvorce.
• Produkt by nemal mať nepríjemný podozrivý zápach, okrem vône surového mäsa.
• Držky by mali byť čisté, bez hlienu a zelených alebo hnilobných miest.

Produkt kúpený na trhu si vyžaduje predbežnú úpravu. Takže ho budete musieť doma vyčistiť.

Ako vyčistiť hovädzie držky?

Proces čistenia držiek si od gazdinej vyžaduje dôkladnosť a určitú prípravu.

Náradie, materiály a chemikálie:

• držky;
• studená voda;
• vriaca voda;
• hrniec alebo miska;
• stolový ocot;
• manganistan draselný – teda známy hypermangán;
• kuchynská soľ hrubého mletia;
• hasené vápno – hydroxid vápenatý;
• sóda bikarbóna;
• amoniak.

Ak ste sa rozhodli pripraviť držky z čerstvo zabitého zvieraťa, najprv ich očistite od zvyškov obsahu žalúdka. Dôkladne umyte držky v tečúcej studenej vode. Rozrežte ich na niekoľko častí pre pohodlnejšie ďalšie spracovanie.

A tak sa pustíme do čistenia držiek! Existuje niekoľko spôsobov, ako sa v domácich podmienkach zbaviť nepríjemného zápachu.

1. Obarte držky vriacou vodou. Potom sa vrchná vrstva kože ľahko oddelí. Nečistoty sa zoškrabú nožom. Hotový výrobok by mal byť sivožltý. Je potrebné odstrániť všetky zvyšky tuku, pretože nie je vhodný na varenie. Umyte držky studenou vodou.
2. Po prvotnom spracovaní zápach ešte zostane. Preto pokračujeme v čistení držiek.
3. Pripravte soľný roztok – na 1 liter vody budete potrebovať 45 g soli. Vložte držky do roztoku na 3 hodiny. Hneď ako voda stmavne, opláchnite držky v studenej vode a opäť ich vložte do soľného roztoku. Takto to bude potrebné urobiť 3 alebo 4-krát.
4. Pokiaľ predchádzajúci spôsob nepomáha, pripravte roztok zo stolového octu a soli. Pomery – podľa chuti gazdinej. Roztok by nemal spôsobovať nepríjemné chuťové pocity. Vložte držky do roztoku a nechajte pôsobiť 3 hodiny. Potom ich opláchnite studenou vodou.
5. Tepelný spôsob – varenie vnútorností v slanej vode. Soľ pridávajte podľa chuti. Vložte držky do vriacej vody a nechajte variť 20 minút. Potom vodu zlejte a držky opláchnite. Znova vložte držky do vriaceho soľného roztoku na 20 minút. Ešte raz opláchnite a operáciu zopakujte ešte raz. Po trojnásobnom ošetrení by nepríjemný pach mal zmiznúť.
6. Pripravte roztok manganistanu draselného. Farba – bledoružová. Vložte držky do roztoku na 3 hodiny. Opláchnite, natrite hrubou kuchynskou soľou. Nechajte pôsobiť ešte 30 minút. Opláchnite v tečúcej vode a začnite variť.
7. Pripravte roztok čpavku a octu. Pomery – na 1 liter vody 5 ml čpavku a rovnako toľko stolového octu. Nechajte držky v roztoku 3 hodiny, opláchnite v studenej vode.

Dôležité!

Ak je zviera staré, nepríjemný zápach sa odstraňuje veľmi ťažko. Preto si vyberajte držky alebo iné vnútornosti z mladého zvieraťa.

Zápach počas varenia držiek je mimoriadne nepríjemný. Môže sa rozšíriť po celom dome. Preto varte vnútornosti na čerstvom vzduchu – na balkóne, terase, na dvore rodinného domu. Hovädzí žalúdok najprv obarte vriacou vodou. Tým sa zjednoduší proces predbežného čistenia.

Nezabúdajte!

Po každej operácii opláchnite suroviny veľkým množstvom studenej tečúcej vody.

Čistenie držiek je namáhavá práca. Od gazdinej sa vyžadujú nielen kuchárske zručnosti, ale aj znalosti základov chémie. Takto pripravené držky sa varia ešte 5 hodín. Potom sú pripravené na konzumáciu.