Ako rýchlo a správne vyčistiť mníka

Gazdinky túto rybu pri varení používajú len zriedka, pretože nie každý vie, ako mníka čistiť. Pritom táto sladkovodná ryba má veľmi chutné mäso, vhodné na prípravu rôznych jedál. Navyše mník nemá drobné kosti.

Stručný opis ryby

Mník je jediným sladkovodným zástupcom čeľade treskovitých. Vzhľadom trochu pripomína sumca alebo hadohlavca. Jeho telo je pokryté vrstvou hlienu. Veľmi jemné šupiny tesne priliehajú ku koži, preto si mnohí myslia, že táto ryba nemá šupiny vôbec. Farba sa mení podľa miesta výskytu – od svetložltej po tmavú, takmer hnedú.

Hlava je sploštená, trochu pripomína hadiu. Pod spodnou čeľusťou má jeden fúzik. Mník je dravá ryba. V ústach má veľa malých ostrých zubov, podobných sumčím. Môže dosiahnuť pôsobivé rozmery a hmotnosť až do 24 kilogramov. Aj keď takéto kusy sa vyskytujú len v severných vodách. V strednom pásme sa zvyčajne lovia jedince s hmotnosťou 2 – 4 kg.

Táto ryba môže normálne žiť a vyvíjať sa iba pri nízkych teplotách vody. Preto je mník aktívny od príchodu stabilného ochladenia na jeseň až do jarného topenia ľadu. Čím je voda teplejšia, tým je menej aktívny. Pri teplote nad 15 stupňov sa mník sťahuje do hlbokých jám pri prameňoch a upadá do strnulosti na celé leto – až kým sa voda opäť neochladí. Vďaka tejto vlastnosti vznikli legendy, že tento dravec na leto kdesi mizne z vôd.

Mník má biele, pevné a zároveň jemné, mastné, mierne sladkasté a na chuť príjemné mäso. Nemá drobné kosti. Okrem toho veľká pečeň tejto ryby svojou chuťou nezaostáva za pečeňou tresky.

Ako správne čistiť mníka

Mník sa hodí na prípravu takmer akéhokoľvek jedla z rýb, ale ľudia túto rybu využívajú neradi, pretože si myslia, že sa veľmi ťažko čistí. V skutočnosti na tom nie je nič zložité. Stačí mu jednoducho stiahnuť kožu aj so šupinami. Robí sa to v tomto poradí:

Aby sa mník dal dobre spracúvať, najlepšie je hneď z neho zmyť hlien. Rybu treba potrieť hrubozrnnou soľou a opláchnuť teplou vodou.
Rybu položíme na pripravený povrch (krájaciu dosku alebo rozprestretý papier) a špičkou noža urobíme plytký zárez do brucha od hlavy po análny otvor.
Opatrne vyberieme vnútornosti, aby sa žlčník nerozdrvil.
Oddelíme pečeň (odložíme na varenie). Ak sú v rybe mlieč alebo ikry, aj tie môžeme nechať. Ostatné vnútornosti vyhodíme.
Odstráňte žiabre a odrežte plutvy – nie sú potrebné. Chvost netreba odrezávať, pretože sa spolu s chrbticovými kosťami a hlavou hodí na prípravu vývaru alebo rybacej polievky.
Urobte plytký kruhový rez za žiabrovými štrbinami.
Uchopte kliešťami prúžok kože pri reze a opatrne stiahnite kožu ako pančuchu.

Ďalšie kroky závisia od toho, aké jedlo sa chystáte pripraviť. Hlavu a chvost môžete oddeliť, zvyšok tela upiecť celý alebo ho vyprážať na porciové kúsky. Alebo môžete oddeliť filé a pripravovať jedlá z mäsa (mletého alebo v cestíčku) a kosti použiť na prípravu vývaru.

Ak chcete odstrániť filé z tela, položte ho na bok a špičkou noža urobte rez pozdĺž chrbtice tesne nad chrbticovými kosťami od hlavy po chvost. Rez postupne prehlbujte, kým čepeľ nenarazí na rebrá. Pracujte opatrne, aby ste ich neprerezávali. Otočením čepele rovnobežne s rebrami z nich oddeľte mäso. Potom nadvihnite mäso oddelené z prednej časti tela a odrežte filé z chvostovej časti, pričom ho nožom podrezávate pozdĺž chrbtice a chrbticových kostí.

Otočte rybu a rovnakým spôsobom oddeľte filé z druhej strany.

Môžete najprv stiahnuť kožu z mrenice a potom ju vypitvať a oddeliť filé, ale v tomto prípade ľahko poškodíte pobrušnicu a ďalšie spracovanie ryby bude oveľa náročnejšie.

Stiahnuť kožu je ľahké z pomerne veľkej ryby. Takto vyčistiť malú mrenicu je ťažké. Preto je lepšie ju nasoliť a potom vysušiť. Ale oveľa chutnejšia je menšia mrenica údená za tepla alebo za studena.

Odporúčame vám prečítať si článok o tom, ako čistiť sumca