Dali sme kefír do mrazničky a získali chutný krémový syr.
Vyrobiť domáci syr je jednoduchšie, ako si mnohí myslia. Balenie kefíru, dve minúty aktívnej činnosti, deň čakania… A najchutnejší syr typu «Philadelphia» máte na stole!
Technológia
Mnohí počuli o termickej metóde zrážania mlieka. Proces vyžaduje presnosť a kontrolu. Mlieko je potrebné zahrievať, neustále miešať, niečo prilievať a pridávať. Oveľa jednoduchšie je získať syr z kefíru. Mrazenie naň pôsobí zázračne.
V mrazničke sa kefír rozvrství a všetko, čo gazdinke zostáva, je nechať ho rozmraziť a potom precediť.
Postup krok za krokom
Na prípravu 200–250 g syra budete potrebovať:
- 1 l kefíru v polyetylénovom vrecku alebo tetrapaku;
- gáza, zložená v 4–5 vrstvách.
Proces prípravy je neuveriteľne jednoduchý:
- Kefír vložíme do mrazničky na noc. Je dôležité, aby úplne zamrzol a zmenil sa na kocku.
- Ráno uvoľníme výrobok z obalu.
- Zabalíme do gázy a zavesíme nad misku, do ktorej bude odkvapkávať srvátka.
- Počkáme do večera (približne 12 hodín).
- Opatrne premiestnime syríček na tanierik a ochutnáme.
Syr je veľmi jemný a mäkký. Ľahko sa natiera na toasty alebo krekry. Nemá žiadnu kyslosť (všetka kyslosť odíde do srvátky). Chuťou aj konzistenciou najviac pripomína mascarpone a «Philadelphia».
Nevylievajte srvátku. Na nej si môžete pripraviť palacinky alebo okrošku.
Recepty
Existuje niekoľko variácií domáceho syra získaného mrazením. Je to naozaj univerzálny produkt. Pridaním len jednej-dvoch ingrediencií môžete získať aromatické občerstvenie, krém na tortu. Alebo s ním môžete urobiť cheesecake alebo dezert tiramisu.
- Sladký krém. Zmiešame v hlbokej miske 200 g syra, 100 g cukru, 400 g smotany 30%, 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru. Šľaháme mixérom najprv na nízke otáčky. Postupne zvyšujeme rýchlosť. Po 7–10 minútach bude krém hotový – bude nadýchaný a hladký.
- Plnka do profiteroliek a tartaletiek. Zmiešajte 150 g syra, 50 g jemne nasekanej kôpru, 300 g jemne nakrájanej pstruha alebo lososa.
- Hubové občerstvenie. Nakrájajte malú cibuľu a strúčik cesnaku. Opečte do mäkka. Pridajte 200 g nasekaných hlivy ustricovej. Po 2–3 minútach prilejte 1 polievkovú lyžicu koňaku. Keď sa alkohol odparí, osolte a okoreňte huby. Nechajte vychladnúť a preložte do misy mixéra. Rozmixujte. Zmiešajte so 100 g krémového syra. Natierajte občerstvenie na chlieb, chipsy, palacinky, lavash. Je to veľmi chutné!
Domáci smotanový syr sa výborne kombinuje s čerstvými bylinkami, paradajkami, talianskymi cestovinami, morskými plodmi, červenou rybou, hubami a kuracím mäsom.
Recept na syr z mrazeného kefíru je veľmi obľúbený. Mnohí experimentujú a robia mäkký syr z ryazhenky alebo zo zmesi kefíru a kyslej smotany. V každom prípade je to lacnejšie ako kupovať hotovú „Filadelfiu“. Stojí približne 2,5 € (200 g), zatiaľ čo 1 liter kefíru stojí maximálne 1 €. Za 1 € dostaneme 200–250 g smotanového syra a ešte aj 600–650 ml srvátky navyše!
Skúste to urobiť aj z ryazhenky, tvaroh je ešte chutnejší )
Rozmrazuje sa 12 hodín???
Áno, naozaj dobrý spôsob prípravy jemného syra.
Ďakujem, že ste mi to pripomenuli, určite urobím.
Vznikne mäkký tvaroh, nie syr.
Syr Mascarpone je tiež mäkký a je to skutočne syr.
Už asi desať rokov to tak robím. A nie je to žiadny syr, ale jemný a chutný tvaroh.
Ale mne vychádza akási kašovitá hmota, robím všetko tak, ako treba.
Vychádza z toho akási kaša typu mäkkého tvarohu, je jej málo a výsledok nespĺňa očakávania. Tento recept už nikdy nebudem opakovať.
Ó, čoskoro urobím!
Existuje ešte také zariadenie — cedidlo.
Vychádza jemný tvaroh, nie syr, a nie z každého kefíru.
najchutnejší, ak je kefír z VkusVill
Robila som to už niekoľkokrát. Veľmi sa mi páči. A srvátka zostáva taká čistá. Oladye na nej sú výborné.
Ďakujem za zaujímavý recept, určite urobím.
A ako zavesiť gázu s kefírom??
Nezavesila som, ale ukladala gázu do veľkého sita. A v 1 vrstve — v pohode.
Jednoduchšie už to byť nemôže, pohnite mozgami.
určite skúsim urobiť
Ďakujem za jednoduchý recept.
Ďakujem
Preboha, syry Philadelphia a Mascarpone sa pripravujú zo smotany. Z kefíru aký Mascarpone? Tvaroh, áno, ALE NIE SYR!
Zaujalo ma to. Skúsim urobiť.
Urobila som… Vyšiel jogurt, na mascarpone sa absolútne nepodobá. Navyše z litra kefíru je výťažok 3 polievkové lyžice. Hra nestojí za sviečku.
Elena, súhlasím, hra nestojí za sviečku, vyšli 3 polievkové lyžice mäkkého tvarohu.
Elena, dostali ste sa k zlému kefíru, preto je taký výnos a kvalita, ale z dobrého kefíru, aj s 2,5% tukom, získate 200–250 g smotanového syra, jemného a chutného.
Dnes som urobil z najlacnejšieho kefíru z Dixy, vyšlo 300 gramov jednoducho úžasného tvarohu! Pridal som štipku soli a asi 50 g rozpusteného masla. Skvelé! Vrátil som sa na feed, aby som to našiel a poďakoval. Tí, ktorým to nevychádza, nehrešte na recept! Je to váš kefír – falzifikát. Tu už záleží na šťastí.
Kupoval som v Dixi a poďakovať som išiel do Lenty… Vy ste okrem kefíru brali aj vodku?
Overené, vynikajúci produkt vzniká. Zmrazujem Piskarevský kefír 2,5 % — syr má jemnú smotanovú chuť. Dokonca aj 1% je dobrý… Raz som ho dokonca použila v tvarohovom cestíne namiesto bežného tvarohu — múky bolo treba o 5-10 % viac, pretože tvaroh z kefíru je oveľa jemnejší ako bežný tvaroh! Veľmi chutné!
Veľmi užitočný a chutný recept
Povedzte, prosím. Kým je mrazený kefír v gáze, treba ho dať do chladničky? Alebo dvanásť hodín na stole?
Na stole nechať na úplné rozmrazenie.
Ďakujem za recept. Určite vyskúšam. Nevedela som o takom.
Tvaroh vzniká, vôbec nie je podobný syru.
Ja tak už ktorý rok robím z kefíru 3,2% alebo ryženky. Tvaroh je veľmi jemný a chutný, bez kyslosti. Veľmi podobný práve tvarohovému syru. Len za smiešnu cenu.
Ďakujem. Vyskúšam.
Vzniká tvaroh, syr má tučnosť minimálne 30%, technológie syrové sú úplne iné, a surovina na syr)))
Vyskúšal, teraz to robím stále, dokonca aj vyberavej manželke chutil! Proste super! Kto skúsil z neho urobiť syr, chcem skúsiť dať ho pod lis, vyjde domáci syr alebo nie?
Vzniká veľmi jemný tvaroh. A na srvátke pečiem chlieb.
Robím to tak už dávno. Len pridávam trochu pyré z konzervovaného zeleného hrášku, kôpor, cesnak a najemno nakrájanú slanú alebo nakladanú uhorku.
Dá sa zaobísť bez gázy, jednoducho do cedidla?
KLADIEM ĽADOVÚ KOCKU Z KEFÍRU NA SITO A VYNIKAJÚCE
A načo také komplikácie – mraziť? )) Ja robím všetko oveľa jednoduchšie – beriem kefír tučnejší 3,2 % 500 ml a tučnú smotanu 500 ml, všetko zmiešam, pridám 1 č. l. soli a všetko, čo vám srdce ráči (zeleninu, slané uhorky, olivy, paradajky, šampiňóny, slaninu, šunku, alebo vôbec nič). Potom všetko vylejeme do čistej gázy zloženej do niekoľkých vrstiev alebo do vaflovej utierky, opatrne zavineme, položíme do sita a do hlbokej misy, navrchu položíme nejaké závažie, ja zvyčajne dávam tanier s vodou, a necháme cez noc, a ráno je najchutnejší syr a netreba čakať, kým zamrzne a potom odtečie.
Jednoducho výborne a netreba nič vymýšľať! Ale ak zmiešate mrazený kefír a ryženku (cedenú 24 h) + 200 g kondenzovaného mlieka – výborný krém na všetko!!