Je pravda, že sa neoplatí hasiť sódu octom: tajomstvá úspešného cesta
Sóda – nepostrádateľná ingrediencia rozmanitého pečiva. Pridáva sa do keksov, do korpusov na torty a zákusky, do koláčov, lievancov. Nie všetky gazdinky však vedia s ňou správne zaobchádzať. Dnes vám prezradíme, v čom spočíva tajomstvo tohto bieleho prášku a čo robiť, aby bolo pečivo vždy vzdušné.
Ako správne hasiť sódu, aby bolo cesto nadýchané?
Existujú dva príbuzné mýty, z ktorých každý je úplne nesprávny:
- Cesto stúpa vďaka prítomnosti sódy v ňom.
- Neoplatí sa hasiť sódu octom, pretože stráca svoje vlastnosti a cesto je nevýrazné – husté, nízke, tvrdé.
Po prvé, kyprú a vzdušnú štruktúru cesta zabezpečuje oxid uhličitý, teda CO2. V kvasnicovom ceste ho v procese svojej činnosti produkujú kvasnicové hubky. V nekvasnicovom vzniká v dôsledku chemickej reakcie medzi sódou (hydrogenuhličitanom sodným) a kyselinou. Samotná sóda za žiadnych okolností nespraví cesto nadýchané.
Tvrdenia, že sódu nemožno hasiť octom, tiež nemajú vedecké základy. Z chemického hľadiska nezáleží na tom, s ktorou kyselinou hydrogenuhličitan sodný zreagoval, hlavné je, aby táto kyselina bola vhodná na použitie v kuchyni (inak hrozí riziko intoxikácie alebo popálenia).
Pritom platí dôležité pravidlo: reakcia musí prebiehať nie v lyžičke, pohári alebo inej nádobe, ale priamo vo vnútri cesta. Inak všetok oxid uhličitý „uletí“ – rozptýli sa vo vzduchu. Gazdinky, ktoré tvrdia, že im cesto so sódou a octom nekysne, čakajú na okamih, keď penová čiapočka zmizne, a až potom pridajú všetko, čo zostalo, k múke a ostatným zložkám.
Ako pridať sódu do tekutého cesta?
Ak sa chystáte upiecť lievance alebo koláče, v každom prípade budete do cesta vnášať tekutinu – vodu, mlieko, srvátku, kefír. Toto môžete využiť na to, aby ste zorganizovali „stretnutie“ sódy a octu nie na vzduchu, ale v mise:
- Je potrebné naliať odmerané množstvo kyseliny do pohára s tekutými ingredienciami.
- Zmiešať hydrogenuhličitan sodný so suchými ingredienciami (múkou, škrobom, kakaom).
- Vysypať do misky suché ingrediencie a potom k nim pridať tekutinu a aktívne premiešať metličkou. Všetok oxid uhličitý zostane v ceste – okamžite sa v ňom objaví množstvo malých bubliniek.
Ako hasiť sódu v suchom ceste?
Keďže do suchého cesta sa nepridáva tekutina, predchádzajúci spôsob nie je možné použiť. Bude treba konať po starom – hasiť sódu octom v lyžičke:
- Najprv treba nasypať do lyžičky požadované množstvo hydrogénuhličitanu sodného.
- Potom umiestnite lyžičku čo najbližšie k miske.
- Pridajte kyselinu.
- Nečakajte na dokončenie reakcie, hneď ako začne syčať, vlejte penivú zmes do cesta a rovnomerne premiešajte.
Čím ešte môžete hasiť sódu?
V každej domácnosti je množstvo produktov, ktoré sa používajú pri príprave pečiva a dokážu neutralizovať hydrogénuhličitan sodný bez pridania octu. V prvom rade je to šťava z prírodného citróna a kyselina citrónová (mimochodom, s citrónmi nemá nič spoločné okrem názvu).
Taktiež nemusíte hasiť hydrogénuhličitan sodný, ak sú v zozname ingrediencií prítomné:
- med;
- kyslá smotana;
- kefír alebo jogurt;
- vriaca voda;
- džem z kyslého ovocia.
Sóda sama zareaguje s ktorýmkoľvek z uvedených produktov, v dôsledku čoho sa uvoľní oxid uhličitý. Jediné, na čo treba dávať pozor, sú proporcie. Pridaním lyžice kyslej smotany na dva kilogramy cesta sa netreba spoliehať, že zreaguje so sódou.
Trocha zručnosti a skúseností – a cesto so sódou sa vám bude dariť výborne. Určite využite tajomstvá, ktoré ste sa dozvedeli z tohto článku, aby sa vám pečivo darilo rovnako dobre ako skúseným kuchárom a cukrárom.