7 spôsobov, ako overiť pravosť prepusteného masla

Čistý mliečny tuk má mnoho výhod: hypoalergénnosť, vysoký obsah vitamínu A, rýchlu stráviteľnosť, absenciu karcinogénov, dlhú trvanlivosť. Aby ste však získali tieto výhody, nebude na škodu skontrolovať pravosť prepusteného masla. Falšujú ho rovnako často ako maslo.

Test s rozohriatou panvicou

Aby bol proces výroby prepusteného masla lacnejší, mnohí výrobcovia doň pridávajú látky rastlinného pôvodu, arómy, konzervačné látky a iné „neužitočné“ prísady.

Test s panvicou pomôže odhaliť prítomnosť cudzích prímesí:

1. Rozohrejte panvicu.
2. Položte lyžicu prepusteného masla.
3. Ohodnoťte vzhľad a vôňu roztopeného produktu.

Prírodné prepustené maslo na panvici nepení, nedymí, nepripaľuje sa a vydáva príjemnú maslovú vôňu.

Test varom

Prepustené maslo pozostáva z 99 % z mliečneho tuku. Vyrába sa prepúšťaním masla. Počas procesu sa od tuku oddeľuje mliečny cukor, kazeín a voda. Vďaka tomu je produkt bezpečný pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Vykonajte test na pravosť varom:

1. Vložte prepustené maslo do kastróla.
2. Zohrievajte na miernom ohni až do varu.
3. Skontrolujte prítomnosť prímesí.

Prírodný mliečny tuk sa rovnomerne topí, stáva sa jednoducho tekutým, mierne hustým a homogénnym.

Na ňom je možné smažiť jedlá aj 5-krát bez akéhokoľvek poškodenia. Počas zahrievania nevznikajú karcinogény. Jedlá sa nasýtia maslovou chuťou a doslova sa topia v ústach.

Test ultrafialovým svetlom

Pod ultrafialovými lúčmi vyzerajú mliečne a rastlinné tuky odlišne. Prírodné prepustené maslo svieti žltým svetlom, zatiaľ čo rastlinná zmes svieti bielym, fialovým alebo modrým svetlom.

Na vykonanie experimentu budete potrebovať výkonnú UV lampu s vlnovou dĺžkou 364 nm. Môžete tiež použiť ultrafialový detektor bankoviek. Vypnite svetlo a posvieťte dovnútra nádobky. Žiarenie bude sotva viditeľné, budete sa musieť pozorne dívať.

Skúška časom

Prírodné prepustené maslo si dlho zachováva sviežosť, neoxiduje a nezhorkne. V hermeticky uzavretom balení ho možno pokojne skladovať pri izbovej teplote. A ak ho v poháriku vložíte do chladničky, ani po roku nestratí svoje vlastnosti. V Indii sa dokonca verí, že s vekom produkt získava liečivú silu. V staroveku sa maslá staré sto rokov používali na liečenie kráľov.

Prepustené maslo je produkt typický len pre dve kuchyne sveta: ruskú a indickú. V Indii sa prepustené maslo nazýva Ghee (Ghi). Používa sa na liečebné účely a považuje sa za tekuté zlato. Pravidelné užívanie Ghee (do 50 g denne) priaznivo ovplyvňuje stav pokožky, vlasov, svalov a kostí. Osobitný prínos prináša maslo pripravené z letného mlieka od kráv, ktoré sa živia zelenou trávou, nie senom.

Dávajte pozor na cenu

Prírodné maslo nemôže stáť menej ako maslo. Minimálna cena za 1 kg je 4,5 €.

Na získanie 700 g prepusteného masla je potrebné prepustiť 1 kg masla. V priemere sa na prípravu takéhoto množstva spotrebuje 10 l mlieka. Do ceny konečného produktu je tiež potrebné pridať náklady na výrobu, cenu obalu, mzdy zamestnancov.

Pozor na zloženie

Ako už bolo povedané, prepustené maslo je čistený mliečny tuk. Nič iné v ňom nemôže byť obsiahnuté.

Prírodný produkt obsahuje 99% mliečneho tuku a v jeho zložení je iba maslo.

Názorný príklad toho, ako sa líši zloženie mliečneho a rastlinného produktu:

Samozrejme, nemožno vylúčiť pravdepodobnosť, že výrobca niečo zamlčuje. Obzvlášť často sa falzifikát vyskytuje u firiem na jeden deň. Veľkí výrobcovia si vážia svoju povesť a falšujú výrobky menej často.

V roku 2019 vykonal Roskontrol nezávislé vyšetrenie 5 vzoriek prepusteného masla. V žiadnej z nich neboli zistené rastlinné tuky. Ale v niektorých sa nachádzal tuk nemliečneho pôvodu, pravdepodobne hovädzí. Len dva výrobky – President a «Molgrad» – pozostávali výlučne z mliečneho tuku.

Chuť, farba a vôňa

Skutočné prepustené maslo má štruktúru podobnú hustému kandizovanému medu. Je mierne zrnité, karamelovej farby. Chuť a vôňa sú maslové, jemné, s ľahkým orechovým nádychom.

Prírodný produkt je síce mastný, ale veľmi chutný.

Takže pomocou domácich testov možno odhaliť zjavný falzifikát – výrobok z rastlinných tukov. Ale úspešné testovanie nie je 100% zárukou kvality prepusteného masla. Niekedy sa mliečny tuk mieša s hovädzím alebo sa používa pokazená surovina. V skutočnosti v produkte nebudú rastlinné zložky. No dá sa to nazvať pravým? Nie.

Najlepšie je pripraviť si produkt samostatne z overeného domáceho mlieka alebo smotany. A pri nákupe v obchode sa orientovať na značky s dobrou povesťou: spravidla si ju vážia.