Rozmarín v kuchyni: ako používať korenie, aby bolo na mieste?

Rozmarín je korenie s intenzívnou ušľachtilou vôňou. Veľmi ho obľubujú obyvatelia stredomorských krajín: Talianska, Francúzska a Grécka. Rozmarín dodáva jedlu nielen nezameniteľnú chuť, ale prináša aj zdravotné benefity, pretože obsahuje veľké množstvo biologicky aktívnych zložiek. Povieme si, do ktorých jedál sa toto obľúbené korenie pridáva.

Čím je rozmarínové korenie dobré?

Na pohľad rozmarín pripomína ihličnaté vetvičky. V čerstvom stave má silnú vôňu, v ktorej sa prelínajú tóny borovice, eukalyptu, gáfru a citróna. Vôňa a chuť sušeného rozmarínu sa rozvíjajú tepelnou úpravou, ako aj v kombinácii s rastlinným olejom, syrom a inými mastnými jedlami.

V rastline sú prítomné tieto prospešné látky:

• Vitamíny: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Vďaka nim je rozmarín (najmä čerstvý) prospešný pre pokožku, zrak a mozog. Uvoľňuje svalové napätie a stres, zrýchľuje metabolizmus a pomáha schudnúť.
• Makro- a mikroprvky. V korení je veľa draslíka a horčíka, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy. V 100 g sušeného korenia je 128 % dennej odporúčanej dávky vápnika – základného makroprvku potrebného na stavbu kostí. V rastline je aj železo, zinok a selén.
• Éterické oleje. Koreniu dodávajú antivírusové, baktericídne, protizápalové a tonizačné vlastnosti. Zlepšujú náladu a zmierňujú únavu.
• Flavonoidy. Chránia organizmus pred rakovinou, zlepšujú krvný obeh a cievny tonus.

Rozmarín si tak rozhodne zaslúži miesto v stravovaní väčšiny ľudí. Toto korenie možno pridať prakticky do akéhokoľvek jedla.

Rozmarín ako korenie – koľko ho pridávať do jedál?

Množstvo rozmarínu v hotovom jedle závisí od konkrétneho receptu. Zvyčajne stačí 1 čerstvá vetvička alebo 1 polievková lyžica sušeného korenia na jedlo, ktoré má 4 porcie.

Netreba to s korením preháňať, pretože má výraznú chuť. Okrem toho v nadmernom množstve rozmarín zvyšuje chuť do jedla.

Kedy pridávať rozmarín do mäsa?

Rozmarín sa najviac hodí na prípravu mäsových jedál. Sušené korenie vo forme vetvičiek alebo prášku je lepšie pridať k mäsu na začiatku varenia, aby bola výsledná vôňa intenzívnejšia. Toto korenie dodá bravčovému, hovädziemu a kuraciemu mäsu chuť diviny a zároveň potlačí špecifickú príchuť kačice a jahňaciny.

Čerstvé listy naopak pridávajte až na konci varenia (1–2 minúty pred podávaním), pretože obsahujú veľa éterických olejov. Ak pridáte rozmarín do mäsa hneď, jedlo bude horkasté.

Kam sa pridáva čerstvý rozmarín?

Čerstvý rozmarín sa často pridáva do dusenej zeleniny, húb a polievok. Obzvlášť dobre sa voňavé listy kombinujú s jarnou cibuľkou, cuketou, paradajkami a zemiakmi. Touto rastlinou sa tiež aromatizujú rastlinné oleje, syr a alkoholické nápoje.

Ak chcete pripraviť chutné jedlá s čerstvým rozmarínom, pozrite si nižšie uvedené recepty.

Pečené zemiaky

Jednoduché a veľmi sýte jedlo. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• zemiaky – 4–5 kusov strednej veľkosti;
• čerstvý rozmarín – 1 zväzok;
• rastlinný olej – 200 ml;
• soľ.

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnaké plátky. Rýchlo ich opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Rozmarín nasekajte, posypte ním plátky a osoľte.

Plátky poukladajte na plech vystlaný alobalom alebo papierom na pečenie. Vložte do rúry predhriatej na 160 stupňov a pečte pol hodiny. Zemiaky podávajte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu.

Pečené cukety

Výborná voľba na večeru pre tých, ktorí sa riadia zásadami správneho stravovania, no nechcú večer hladovať.

Na prípravu jedla si pripravte nasledujúce suroviny:

• cukety – 3 kusy;
• čerstvý rozmarín – 1 zväzok;
• maslo – 60 g;
• soľ;
• mleté čierne korenie.

Cukety ošúpte a nakrájajte na kúsky dlhé 1,5–2 cm. Potrite ich maslom, osoľte a okoreňte. Rozmarín nasekajte a posypte ním zeleninu.

Cukety poukladajte na pripravený plech. Vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečte pol hodiny.

Paradajková polievka s korením

Táto polievka je vhodná pre ľudí, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú diétu, aj pre vegetariánov. Jej príprava je veľmi jednoduchá.

Budete potrebovať tieto prísady:

• paradajky – 1 kg;
• čerstvý rozmarín – 1 vetvička;
• zeleninový vývar – 1,5 litra;
• cesnak – 2 strúčiky;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica;
• soľ;
• sušená paprika alebo adžika.

Každú paradajku rozrežte na 4 časti. Strúčiky cesnaku ošúpte a pretlačte cez lis. Zeleninu poukladajte na pripravený plech. Pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov 40 minút.

Uchlaďte pečené paradajky s cesnakom, potom ich preložte do hrnca. Pridajte nasekaný rozmarín, rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti. Zalejte zeleninovým vývarom a postavte na sporák. Priveďte tekutinu do varu a varte paradajkovú polievku ešte 5 minút. Pred podávaním môžete do jedla pridať nasekaný čerstvý kôpor alebo zelenú cibuľku.

Aromatizovaný rastlinný olej

Čerstvý rozmarín možno v kulinárstve použiť na ochutenie akéhokoľvek oleja, ale najpríjemnejšiu vôňu dodáva olivovému oleju. Postup zahŕňa tieto kroky:

1. Prelejte 800–1000 ml oleja do hrnca a zohrejte na malom ohni na teplotu 80 stupňov.
2. Dve vetvičky korenia poriadne rozotrite v rukách a poukladajte do pripravených sklenených nádob.
3. Rozlejte vychladnutý olej do nádob a pevne uzavrite.

Olej je potrebné nechať lúhovať 2–3 týždne na tmavom mieste pri izbovej teplote. Potom ho treba precediť. Trvanlivosť bude 6 mesiacov. Rozmarín dodá oleju nielen ušľachtilý chuťový nádych, ale tiež ho ochráni pred oxidáciou.

Kam sa pridáva sušený rozmarín?

Nájsť sušený rozmarín v predaji je oveľa ľahšie ako čerstvé listy, preto sa hojne používa v kulinárstve. Pridáva sa do mäsa a rýb, marinád a omáčok, do pečiva. Toto korenie sa nehodí k bobkovému listu, ale vytvára ideálnu chuťovú kombináciu s oreganom, bazalkou, tymiánom, majoránom, cesnakom a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Nižšie sú uvedené recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť vynikajúce jedlá.

„Zlaté“ kurča

Jedlo sa výborne hodí na sviatočný stôl. Len ťažko nechá hostí chladnými.

Na prípravu budete potrebovať tieto suroviny:

• kurča brojler – 1 ks;
• citrón – 1 ks;
• rozmarín – 6 sušených vetvičiek;
• cesnak – 6 strúčikov;
• rastlinný olej – 150 ml;
• maslo – 50 g;
• soľ;
• mleté čierne korenie.

V jednej nádobe zmiešajte nasekané vetvičky rozmarínu, strúčiky cesnaku prelisované cez lis, citrónovú šťavu, rastlinný olej, korenie a soľ. Pripravenou marinádou potrite kurča. Uložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte 45–50 minút.

Vyberte kurča a potrite ho maslom. Vložte ho späť do rúry na ďalších 15–20 minút, počas tejto doby sa na ňom vytvorí zlatá kôrka. Pred podávaním nechajte jedlo odstáť ešte 10–15 minút.

Ryba zapečená v alobale

Ďalšie diétne, ale veľmi chutné jedlo. Na jeho prípravu si pripravte tieto ingrediencie:

• morskú rybu (napríklad pstruha alebo makrelu) – 700 g;
• korenie rozmarín – 2 polievkové lyžice;
• citrón – 1 ks;
• olivový olej;
• soľ;
• ľubovoľné korenie na ryby.

Citrón aj s kôrou nakrájajte na tenké kolieska, poukladajte na alobal. Na vrch položte očistenú rybu. Potrite ju olivovým olejom, osoľte, okoreňte, posypte rozmarínom. Zabaľte a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 30–40 minút. Podávajte so šalátom z čerstvej zeleniny.

Rozmarínové muffiny

Takýto nezvyčajný dezert si obľúbia skutoční gurmáni. Ak ho chcete pripraviť, vezmite si nasledujúce ingrediencie:

• pšeničnú múku – 1,25 šálky;
• kuracie vajcia – 3 ks;
• cukor – 100 g;
• rastlinný olej – 80 ml;
• nízkotučná smotana – 60 ml;
• jedlú sódu – 10 g;
• čokoládové drobky alebo hrozienka – 50 g;
• korenie rozmarín – 3 polievkové lyžice;
• soľ – štipku.

Pomocou mixéra vyšľahajte vajcia s cukrom do nadýchanej peny. Pridajte olej a smotanu. Premiešajte a jemne prešľahajte vidličkou. Pridajte múku a soľ. Vymiesťte cesto. Pridajte čokoládové drobky alebo hrozienka a rozmarín, ešte raz dôkladne premiešajte.

Vymastite formy na muffiny rastlinným olejom. Vložte do nich cesto a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Približne po 40–45 minútach budú rozmarínové muffiny hotové.

Rozmarín je teda univerzálne korenie, ktoré sa hodí k väčšine jedál. Zvýrazňuje príjemné chuťové tóny a odstraňuje tie špecifické. Rozmarín je navyše zdravý, pretože má bohaté vitamínovo-minerálne zloženie. Sušené korenie sa predáva v supermarketoch po celý rok. Ak však chcete do jedla často pridávať čerstvé bylinky, môžete si rastlinu pestovať na parapete.