Ako správne očistiť zubáča od šupín a vypitvať ho?

Niekedy majú gazdinky ťažkosti, keď príde na prípravu zubáča uloveného vo vodnej nádrži alebo kúpeného na trhu. Niektoré sa s touto rybou nechcú vôbec zaoberať, pretože očistiť zubáča nie je celkom jednoduché a dokonca to nie je ani bezpečné. Ale ak zohľadníme, aký je chutný a zdravý, asi stojí za to prekonať ťažkosti spojené s jeho prípravou, aby sme svoju rodinu potešili skvelým rybím jedlom. Na to treba zistiť, aké prekážky sa pri čistení tejto ryby vyskytujú a ako sa s nimi vysporiadať.

Prečo sa zo zubáča ťažko zoškrabujú šupiny a čo sa na to dá použiť?

Zubáč patrí medzi ryby z čeľade ostriežovitých. Jeho prirodzeným prostredím sú rieky a rôzne sladkovodné nádrže. Tak ako ostatné jedince jeho čeľade, aj zubáč sa od mnohých sladkovodných rýb odlišuje prítomnosťou tvrdých šupín. Okrem toho má veľmi ostnaté chrbtové plutvy, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre ruky toho, kto ho chytil alebo sa ho pokúša očistiť.

Odporúčame: Ako rýchlo očistiť ostrieža od šupín

Aby ste zubáča správne a rýchlo pripravili na tepelné spracovanie, musíte si zaobstarať vhodný nástroj na odstraňovanie šupín. Možno sa vo Vašej domácnosti zachoval z čias Sovietskeho zväzu nástroj určený špeciálne na tento účel. Alebo takúto škrabku na ryby nájdete v moderných predajniach s domácimi potrebami alebo na trhu. Ak je to pre Vás problém, skúste šupiny zoškrabnúť nožom so zubami na zadnej strane čepele alebo obyčajnou kovovou vidličkou. Existuje tiež množstvo spôsobov, ako rýchlo očistiť ryby od šupín a bez noža: napríklad obarenie vriacou vodou alebo čistenie pod vodou.

Najjednoduchšie je vyrobiť si z dostupných materiálov škrabku na ryby podobnú továrenskému výrobku. Dá sa to urobiť nasledujúcimi spôsobmi.

Vezmite kovové strúhadlo na zeleninu s jemnými výstupkami, pomocou klieští ohnite jeho boky a pripevnite naň drevenú rukoväť.
Na drevenú lopátku (z kuchynského náčinia) priskrutkujte niekoľko pivných vrchnákov zubami smerom von.
Na dne plechovej konzervy z vnútornej strany klincom vybijte množstvo dierok, vďaka čomu sa na vonkajšej strane vytvoria výstupky – také isté, ako má továrenské strúhadlo. Takto vzniknutý nástroj vybavte držadlom v tvare U z tvrdého kovu, pričom jeho konce pripevníte na protiľahlé strany stien konzervy.

Pokiaľ ide o prvé dva varianty, nástroj bude na používanie pohodlnejší, ak jeho pracovná plocha bude zvierať s drevenou rukoväťou mierny tupý uhol.

Škrabka na ryby

Metóda čistenia a spracovania tohto druhu rýb

Ak chcete zubáča očistiť od šupín bez toho, aby ste si ublížili, musíte v prvom rade odstrániť jeho nebezpečné plutvy. Na to môžete použiť špeciálne kuchynské nožnice. Ak tento predmet nemáte v domácnosti, použite obyčajný nôž, len ho treba dobre nabrúsiť. Ostne je lepšie odrezať tak, že uchopíte aj časť tela v ich základe. Pri manipulácii s ostrým nožom ho nesmerujte tam, kde sú vaše ruky alebo iné časti tela – režte od seba.

Rada

V žiadnom prípade neignorujte toto odporúčanie týkajúce sa predbežného odstránenia plutiev, a to ani vtedy, keď chcete zubáča rýchlo pripraviť. Ak budete zoškrabávať šupiny bez toho, aby ste sa zbavili ostňov na chrbte ryby, môžete si spôsobiť hnisavú ranu, ktorá sa dlho nehojí, niekedy až otravu krvi.

Len čo sa zbavíte plutiev, môžete pokojne pristúpiť k odstraňovaniu šupín, pričom na to použijete niektorý z variantov vyššie spomínaného nástroja.

Aby ste všetko urobili správne, vykonajte tieto kroky (pre pravákov):

chytiť zubáča ľavou rukou za chvost,
vziať si čistiaci nástroj do pravej ruky,
pohybovať nástrojom od chvosta k hlave a zoškrabávať telo ryby, kým ho nezbavíte šupín.

Rada

Aby sa ryba počas čistenia nešmýkala v ruke, môžete ju predtým potrieť soľou.

Postup odstraňovania šupín zo zubáča má ešte jeden negatívny dôsledok. Nech už na čistenie tejto ryby použijete akýkoľvek nástroj, šupiny sa budú rozlietať a znečisťovať okolie. Tomuto sa dá vyhnúť, ak použijete niektoré z nasledujúcich odporúčaní.

Ak ste si rybu chytili sami, vyčistite ju priamo na brehu vodnej plochy, aby ste do domácnosti nenosili neporiadok.
Ak sa predsa len rozhodnete robiť to doma, vykonajte čistenie vo vode.
Zubáča môžete tiež vyčistiť tak, že si ruky vložíte do celofánového vrecka.

Ktorýkoľvek z uvedených spôsobov si vyberiete, ušetríte čas a námahu, ktoré by ste museli vynaložiť na upratovanie, najmä ak potrebujete spracovať viac ako jednu rybu. Po odstránení šupín z tela zubáča môžete pristúpiť k vybratiu vnútorností.

Postupnosť vykonania tohto úkonu je nasledovná.

Ľavou rukou (pre pravákov) chyťte rybu za hlavu, bruchom nahor, pričom sa palcom zaháknite za žiabre. Takto ju ľahšie udržíte v správnej polohe.
Do pravej ruky si vezmite ostrý nôž tak, aby jeho čepeľ smerovala nahor.
Nôž držte v miernom uhle k povrchu tela ryby, prepichnite jej brucho medzi žiabrami a rozrežte ho smerom k základni chvostovej plutvy.
Vyberte vnútornosti a odložte ich nabok, potom zubáča opláchnite pod tečúcou vodou zvnútra aj zvonka.

Zostáva už len oddeliť od vybratých vnútorností tuk, ak ho je dostatok, a tiež mliečnik alebo ikru, ak sa v rybe nachádza, a zvyšok vyhodiť. Potom môžete očisteného a vypitvaného zubáča a jeho jedlé časti použiť na prípravu rôznych chutných jedál.

Odporúčame prečítať si: ako správne čistiť kambalu