Ako rýchlo očistiť rybu od šupín – spôsoby, tajomstvá, pomôcky.

Málokto rád čistí ryby. Lietajúce šupiny, sliz, ostré plutvy a malé kostičky spôsobujú nemálo problémov tým, ktorí sa s nimi rozhodli zaoberať. Existuje spôsob, ako uľahčiť proces čistenia? Jednoznačne áno. Zarytí rybári a profesionálni kuchári sa podelili o svoje tajomstvá.

Ako sa zbaviť šupín rýchlo a ľahko?

Rybie šupiny sú nepríjemná vec. Sú náchylné rozletieť sa na všetky strany, dostávajú sa na ruky, vlasy. Ale túto ich „letavosť“ sa dá veľmi ľahko neutralizovať.

7 spôsobov čistenia rýb od šupín:

1. Oparenie (pre sladkovodné ryby). Prevarte vodu v hrnci a ponorte do nej rybku na 20–30 sekúnd. Potom sa šupiny ľahko stiahnu z kože. Hlavne to nepreháňajte, inak sa rybka uvarí.
2. Papiervá pasca. Prikryte pracovnú plochu papierom alebo novinami. Tým ju nielen ochránite pred znečistením, ale aj neutralizujete „lietajúce“ šupiny. Majú tendenciu prilepovať sa na papier.
3. Polyetylénová pasca. Pri čistení zabaľte rybu do vrecka. Malo by byť dostatočne veľké, aby ste do neho mohli umiestniť rybku, ruky a nástroj. Pri čistení ostanú všetky šupiny na stenách vrecka. Ostanete len vyhodiť vrecko a opláchnuť rybku.
4. Ocotový roztok (pre morské ryby). Pripravte roztok z 1 litra studenej vody a polovice pohára octu. Namočte rybku na 30–40 minút. Potom sa budú šupiny oddeľovať oveľa lepšie.
5. Zmrazenie (pre morské ryby). Mierne zmrazená ryba sa čistí oveľa rýchlejšie a ľahšie. Čerstvé telo stačí podržať v mrazničke 30 minút.
6. Kamenná soľ. Na odstránenie slizu z ryby ju dôkladne natriete hrubou soľou a opláchnete tečúcou vodou. Potom nešmýka a ľahko sa spracúva. A na odstránenie šupín spolu s kožou ju nechajte v soli na 24 hodín.
7. Podvodné čistenie. Nalejte do veľkej misy studenú vodu a skúste vyčistiť rybu od šupín priamo pod vodou. Rozhodne nebudú lietať do strán.

Pripomíname, že ryba sa čistí od chvosta k hlave opačnou stranou noža, vidličkou alebo špeciálnou pomôckou. Telo by malo byť ešte nerozrezané. Plutvy je lepšie vopred odrezať – aby neštípali.

Aby vám ryba nevykĺzla z rúk, obmotajte chvost obrúskom alebo papierovou utierkou.

Pomôcky na čistenie rýb

Ak vy alebo vaša rodina ste milovníci rybích jedál, oplatí sa zaobstarať si špeciálne nástroje na ich čistenie. Výrazne vám uľahčia a urýchlia pracovný proces.

Stojí za to venovať pozornosť takýmto pomôckam:

• rybočistička alebo škrabka;
• doska so svorkami;
• kuchynské nožnice;
• pinzeta;
• filetovací nôž.

Rybočističkou alebo škrabkou môžete za pár minút očistiť nielen jednu, ale aj niekoľko rýb. Šupiny sa pritom nerozletia. Kuchynskými nožnicami je veľmi pohodlné odrezávať plutvy. Doska so svorkami je potrebná na upevnenie tela ryby, pinzeta na odstránenie kostí z filé. A filetovací nôž na odkrajovanie mäsa od kosti. Pri jeho použití na kostiach nič nezostane a filé vyzerá dokonca väčšie ako samotná ryba.

Rybačka alebo nôž na čistenie rýb

Pri čistení rýb má nástroj veľký význam. Aby nelietali šupiny, mal by ich ľahko oddeľovať a pritom nepoškodzovať pokožku. Existuje mnoho druhov špeciálnych pomôcok: od nožov po škrabky a elektrické rybočističky.

Bežný nôž na čistenie má na čepeli veľké vrúbky. Nie je taký pohodlný ako škrabky, ktoré navyše zbierajú šupiny do špeciálnej misky.

Doska na čistenie rýb

Nie je tajomstvom, že na ryby je potrebné mať samostatnú dosku. Najlepšie je na čistenie a porciovanie kúpiť špeciálnu dosku so svorkami. Svorka pomáha upevniť telo ryby, vďaka čomu nešmýka a neposúva sa.

Zo všetkých druhov je praktickejšia plastová doska s vrúbkovaným povrchom. Nevsakuje pachy, na rozdiel od výrobkov z dreva.

Svorka na čistenie rýb

Ak už máte rybiu dosku a nechcete sa s ňou rozlúčiť, môžete si kúpiť samostatnú svorku. Svorky na čistenie rýb sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a stoja relatívne lacno – asi 1 €. Nainštalujte svorku na dosku – a už sa nebudete obávať, že ryba vykĺzne.

Domáca pomôcka

Nástroj na čistenie rýb si môžete vyrobiť sami z kusa plechu alebo konzervy. Ak do nich vyvŕtate otvory, ostré vrúbky budú oddeľovať šupiny. Pripevnite hrot k drevenej lopatke alebo hranolu – a plnohodnotná pomôcka na čistenie rýb je hotová. Alebo to môžete urobiť ešte jednoduchšie – pripevniť samoreznými skrutkami na lopatku pivné viečka alebo staré strúhadlo. Príklad na foto:

Ako čistiť rôzne druhy rýb?

Spôsob čistenia do veľkej miery závisí od druhu ryby. Niektoré druhy majú také jemné a mäkké šupiny, že ich nechávame. Iné ryby sa očisťujú od šupín tak, že sa sťahujú spolu s kožou. Predtým, ako začnete prvýkrát čistiť a spracúvať rybu, je potrebné oboznámiť sa s jej zvláštnosťami.

Ako čistiť zubáča?

Zubáč je veľmi chutná a zdravá sladkovodná ryba z čeľade okúňovitých. Vyznačuje sa tvrdými šupinami. Okrem toho má ostré chrbtové plutvy, o ktoré si ľahko poraníte ruky. Preto, ak pred vami stojí úloha ako vyčistiť zubáča, — v prvom rade vždy odrežte plutvy, potom zubáča zafixujte na doske na krájanie a šupiny zoškrabte škrabkou na ryby, špeciálnym nožom alebo domácou pomôckou. Toto je prípad, kedy sa pri ľahkom čistení oplatí použiť niektorú z vychytávok: oparenie vriacou vodou alebo čistenie pod vodou.

Ako čistiť gorbušu?

Gorbuša má malé a jemné šupiny. Napriek tomu ich treba odstrániť aj vtedy, keď rybku plánujete len nasoliť.

Ako rýchlo a efektívne očistiť gorbušu od šupín?

1. Vložte rybu na pol hodiny do chladničky. Rybu čistite, keď je napoly rozmrazená. Snažte sa gorbušu nenamáčať.
2. Chyťte rybu za chvost a jemne ju škrabte smerom k hlave. Nemusíte vyvíjať veľkú silu, aby sa šupiny nerozlietali.

Po vyčistení sa odrežú plutvy a odstránia žiabre. V prípade potreby môžete stiahnuť kožu pomocou tenkého a dlhého filetovacieho noža, keď ju nadvihnete pri chvoste. Tým istým nožom sa oddelí aj filé z ryby.

Ako čistiť makrelu?

Makrela patrí medzi tie vzácne ryby, ktoré pred prípravou nepotrebujú čistiť. Namiesto šupín má tenkú kožu, ktorú zvyčajne nestrhávame. Stačí len odrezať plutvy, oddeliť hlavu a vybrať vnútornosti, potom rybu upraviť podľa vlastného uváženia.

Ako čistiť tresku?

Treska aljašská je veľmi obľúbená morská ryba. Je dostupná, zdravá, má minimum kostí a veľmi ľahko sa čistí. Jej šupiny sú také jemné a nepatrné, že si ich mnohí vôbec nevšimnú. Napriek tomu je správne tresku aljašskú pred prípravou očistiť. Na to sa odstránia ostré plutvy a potom sa pri držaní tela za chvost zoškrabú šupiny proti smeru rastu. Najlepšie je čistiť tresku aljašskú mierne zmrazenú pod tečúcou vodou.

Ako čistiť kapra?

Kapor je umelo vyšľachtená ryba, domestikovaný divý kapor. Jeho mäso je sladkasté a vysoko cenené v kulinárstve. Ryba má veľké, pevne priliehajúce šupiny, ale napriek tomu sa ľahko čistí:

1. Vložte kapra do vody okyslenej octom (preschnuté šupiny zle odstupujú od pokožky).
2. Nožnicami odstrihnite všetky plutvy okrem chvostovej.
3. Vložte prst pod žiabre, aby ste zafixovali telo ryby.
4. Palcom druhej ruky sa dostanite pod šupiny pri chvoste.
5. Plynulo ním pohybujte pod šupinami smerom k hlave ryby.
6. To isté urobte aj na opačnej strane. Šupiny sa budú ľahko odstraňovať a nebudú sa rozlietať rôznymi smermi.

Špeciálne strúhadlo na túto rybu odstráni bolesť hlavy z otázky — ako očistiť kapra, ak je ho veľa a voľného času je málo. V kuchyni sa šupiny často odstraňujú spolu s kožou. Na to je potrebný dlhý a tenký nôž so špičkou. S ním sa prenikne pod kožu ryby pri chvostovej časti a opatrne sa posúva po celej dĺžke. Potom sa plát kože odreže. Postup sa opakuje, kým nie je odstránená všetka koža.

Ako odstrániť žiabre u kapra?

Pri príprave ryby s hlavou sa oči a žiabre musia odstrániť. Na to sa používa ostrý nôž – a nič viac.

Aby ste správne odstránili žiabre u kapra a iných rýb, postupujte podľa tohto algoritmu:

1. Nadvihnite žiabrové viečko.
2. Zasuňte nôž dovnútra
3. Urobte hlboké zárezy na strane chrbtice z jednej a druhej strany hlavy.
4. Narežte žiabre v mieste spojenia s bruškom.
5. Potiahnite smerom k sebe a vyberte.

Podľa žiabrov sa najľahšie určuje čerstvosť ryby: kazia sa ako prvé. Ak sú pevné, červenkastej farby, znamená to, že ryba je čerstvá.

Ako čistiť karasa?

Riečna ryba, ktorú pozná každý. Z karasov je výborná rybacia polievka. A ak sa na očistených a vypitvaných telách urobia zárezy, počas pečenia všetky malé kostičky zmäknú a budú necítiť.

Rovnako ako kapra, aj karasa sa čistí prstami:

1. Vložte karasov do hlbokej misy s vodou.
2. Odrežte plutvy.
3. Chyťte sa za žiabre.
4. Palcom nadvihnite šupiny od chvosta.
5. Očistite ich, pohybujúc sa smerom k hlave.

Napriek tomu, že šupiny karasa sú veľké, sú dostatočne mäkké a ľahko sa oddeľujú od kože.

Ako vyčistiť a rozrezať pstruha?

Čistenie pstruha nezaberie veľa času. Šupiny ryby sú dosť jemné a nemajú tendenciu sa rozletovať. Zvyčajne sa zoškrabujú tupou stranou noža, pričom sa ryba drží za chvost. Aby sa nešmýkala, ruky sa posypú soľou alebo sa telo obchytí papierovou utierkou. Potom sa ryba umyje a vypitvá.

Pstruha možno vypitvať rôznymi spôsobmi v závislosti od spôsobu prípravy:

• Pečenie celého tela. Rybe sa odrežú plutvy. Potom sa urobí plytký rez od análneho otvoru po žiabrový. Vyberú sa vnútornosti. Odstráni sa čierna blana. Odstránia sa žiabre. Umyje sa pod tečúcou vodou.
• Filety, na suši a šaláty. Po odstránení plutiev sa malej rybe stiahne koža ako pančucha, podchytením pri hlave. Potom sa vypitvá a odreže filet. Veľkého pstruha najprv vypitvú, odrežú hlavu a potom odoberú filet s kožou, pričom urobia opatrný rez pozdĺž chrbtice. Neskôr možno kožu odstrániť pomocou filetovacieho noža.

Ako vyčistiť dorádu?

Rybu dorádu nazývajú aj morským kaprom. Rybu od šupín väčšinou netreba čistiť – predáva sa už očistená. Ale ak ste dostali exemplár so šupinami, urobte nasledovné:

1. Odrežte plutvy z tela.
2. Vložte dorádu do veľkej misy.
3. Chyťte za chvost a zoškrabte šupiny priamo pod vodou (nožom alebo špeciálnym nástrojom).
4. Odstráňte vnútornosti, žiabre alebo celú hlavu.

Morská ryba má svetlé bruško, na ktorom sú šupiny málo viditeľné. Napriek tomu tam sú. Venujte tejto oblasti dostatok pozornosti.

Ako vyčistiť pleskáča?

Pleskáč je veľmi chutná riečna ryba. Ale ako mnoho iných sladkovodných druhov, je pokrytá hustými veľkými šupinami. Na ich odstránenie treba vynaložiť úsilie, čo môže spôsobiť, že sa šupiny rozletia po miestnosti. Najlepšie je čistiť pleskáča v sáčku, pod vodou alebo obariť vriacou vodou. Tu sa hodí aj škrabka na ryby s miskou, ktorá bude súčasne odstraňovať a zbierať šupiny.

Sušenú rybku začneme čistiť odstránením chrbtovej plutvy. Vytiahneme ju a potom urobíme rez pozdĺž chrbtice a opatrne stiahneme kožu spolu so šupinami. Ďalej už len oddelíme hlavu a vyberieme vnútornosti rybky.

Ako vyčistiť sazana?

Sazan je kapor obyčajný. Ryba má tmavšie zlatisté šupiny a pretiahnuté telo. Je to možno jedna z najťažšie očistiteľných rýb: šupiny sú veľmi veľké, husté a nechcú sa oddeliť od povrchu.

Čistenie sazana je lepšie zveriť mužovi, nechať ho osamote s rybou v kúpeľni. Ak takáto možnosť nie je možná, odporúčame stiahnuť šupiny spolu s kožou (pozri Čistenie kapra).

Čím je riečna ryba čerstvejšia, tým ľahšie sa čistí. Najlepšie je to urobiť ešte na rybačke.

Čistenie rýb pomocou skrutkovača

Tento zaujímavý spôsob vymysleli rybári. Na čistenie sazana, kapra, pleskáča a iných riečnych rýb od šupín môžete použiť vŕtačku a kotvu do betónu. Rybu treba položiť na noviny a rotujúcou kotvou ošetriť jej povrch. Čistenie vŕtačkou sa vykonáva v smere rastu šupín, nie proti (od hlavy k chvostu), inak sa budú šupiny rozlietať ešte viac ako pri čistení nožom.

Ako vyčistiť mieňa?

Tento dravý zástupca čeľade treskovitých má chutné a jemné mäso, v ktorom prakticky nie sú kosti. Často ho podávajú v drahých reštauráciách. No pri varení doma sa mnohé gazdinky sťažujú na nepríjemnú príchuť. Celý problém je v tom, že mrenku treba čistiť správne. Hlavným tajomstvom ako čistiť mrenku, aby v jej mäse nebola horkosť — stiahnuť kožu spolu so šupinami:

1. Potrite telo soľou a opláchnite vodou.
2. Odrežte plutvy.
3. Nájdite pod žiabrami miesto spojenia tela s hlavou.
4. Prepichnite kožu prstami z oboch strán.
5. Vložte nôž do vzniknutého otvoru a narežte kožu okolo hlavy a nad žiabrami.
6. Potiahnite kožu za zárezy a vyvrácajte ju ako pančuchu. Aby sa koža ľahko stiahla, zabaľte ju do papierovej utierky alebo ju chyťte kliešťami a prudko potiahnite nadol.
7. Urobte plytký rez od análnej plutvičky po hlavu.
8. Opatrne vyberte vnútornosti.

Rybu (akúkoľvek) treba vypitvať veľmi opatrne, aby sa neroztrhol žlčník ukrytý vo vnútornostiach. Ak sa žlč dostane na mäso, stane sa veľmi horkým, a ani opakované umývanie nepomôže. Pokazenú rybu už len vyhodíte.

Čistiť ryby v domácich podmienkach nie je ťažké, ak sa vyznáte v jemnostiach. Používajúc špeciálne pomôcky a tajomstvá, ľahko sa zbavíte šupín.