Nie viac ako čajová lyžička: do akých jedál sa pridáva muškatový orech a čím je nebezpečný?

Kuchári pridávajú muškátový oriešok k množstvu jedál. Pikantné plody dodávajú nielen osobitú chuť, ale aj svojrázne arómu rôznym jedlám. Pridávajú ich v malom množstve, po predchádzajúcom nastrúhaní na strúhadle alebo použitím už výrobcom pomletého produktu.

Nadbytok korenia môže beznádejne pokaziť pripravené jedlo a spôsobiť škodu organizmu.

Muškatový orech – prospech a škodlivosť

Muškátový oriešok – plod malého vždyzeleného stromu (muškátovníka voňavého), ktorého domovinou sú Indonézske ostrovy. Korenie možno ľahko nájsť na pultoch obchodov medzi inými koreninami v mletej a práškovej forme. V predaji sú aj celé plody muškátového stromu.

Korenie sa používa len ako prísada. Napriek názvu je muškátový oriešok korením. Má horkastý trpký príchuť a tvrdú textúru.

Pri požití nadmerného množstva korenia do organizmu sa na človeka prejavuje toxický účinok, ktorý sa prejavuje v podobe:

• zrýchleného srdcového tepu;
• závratov;
• bolesti hlavy;
• vzniku úzkosti;
• suchosti v ústach;
• zhoršenia zraku;
• sčervenania pokožky;
• nevoľnosti;
• halucinácií.

Preto sa do jedla zvyčajne pridáva najviac 1 čajová lyžička korenia.

Pri miernom a pravidelnom používaní korenie prispieva k:

• posilneniu srdcového svalu;
• zníženiu škodlivého cholesterolu;
• zníženiu rizika tvorby krvných zrazenín;
• zlepšeniu trávenia;
• normalizácii spánku;
• aktivizácii činnosti mozgu;
• odstráneniu bolesti a zápalov.

Ako liečebný prostriedok nie je nevyhnutné používať muškátový oriešok ako prísadu do jedla. Štipku korenia môžete rozpustiť v mlieku a vypiť vzniknutý nápoj pred spaním. Liečivým účinkom disponuje aj olej z plodov muškátovníka.

Do akých jedál sa pridáva korenie?

Mletý muškátový oriešok možno pridávať pri príprave rôznych mäsových jedál. Výborne sa hodí k hovädziemu, baraniemu, bravčovému mäsu. Korenie sa používa pri pečení plnenej kačice, pridáva sa do pečeňovej paštéty. Chuťou plodov muškátovníka sa často obohacujú rybie jedlá. Okrem toho sa korenie v kulinárstve používa na prípravu:

• nápojov (vrátane alkoholických);
• zemiakových a kapustových šalátov;
• kečupov, korenených omáčok;
• domácej klobásy;
• polievok-pyré;
• marinád;
• nákypov;
• pečiva;
• dezertov.

Nastrúhaný plod nie je určený na skladovanie, treba ho použiť ihneď, inak bude jedinečná aróma korenia stratená. Pri varení sa korenie pridáva na samom konci, v opačnom prípade jedlo získa istú horkosť.

Koľko muškátového orieška treba pridať do klobásy?

Pri príprave domácej klobásy kuchári nevyhnutne pridávajú do nej zmes korenín, aby jej dodali príťažlivú chuť a vôňu. V zložení koreninovej zmesi sú:

• muškátový oriešok;
• zmes paprík;
• bobkový list;
• kardamón;
• koriander;
• klinčeky;
• rasca.

Každá z týchto korenín dodáva klobásovým výrobkom určité chuťové odtienky. Zloženie koreninovej zmesi môže byť aj stručnejšie, všetko závisí od zvolenej receptúry.

Použitie plodov muškátovníka umožňuje dosiahnuť výraznú sladkastú príchuť. Korenie do klobásy treba pridávať na základe celkovej hmotnosti surovín. Na 2 kg mäsa a slaniny sa spotrebuje 5 g (1 ČL) muškátového orieška.

Čím možno v pokrme nahradiť muškátový oriešok?

Niekedy sa korenie minie v tej najnevhodnejšej chvíli. Gazdiná potrebuje rýchlo pripraviť pokrm a nemá čas ísť do obchodu. V takom prípade treba hľadať náhradu za muškátový oriešok medzi inými koreninami.

Jedinečná chuť tohto korenia je nenapodobiteľná. Analógy môžu len vzdialene pripomínať chuťové tóny plodov muškátovníka. Ako náhradu možno použiť nasledujúce koreniny:

• Macis – najvhodnejšia korenina, ktorá priamo súvisí s muškátovníkom voňavým. Táto korenina predstavuje kvet muškátového stromu. Macis má výraznejšiu a pálivejšiu chuť, preto sa používa v menšom množstve ako oriešok.
• Šafran – vyberaná a drahá korenina, ktorá dodáva pokrmom príťažlivý vzhľad, chuť a vôňu. Používa sa vo veľmi malom množstve. Jedlo zafarbuje do žltkastých tónov, s čím treba počítať.
• Garam masala. Ak máte doma túto koreninovú zmes pozostávajúcu z nového korenia, macisu, škorice a rasce, môžete ju použiť namiesto muškátového orieška. Treba však pamätať na to, že toto korenie sa hodí k obmedzenému okruhu jedál (z mäsa a hydiny).
• Škorica. Touto koreninou možno nahradiť muškátový oriešok v pečive a rôznych sladkostiach. Teplé drevité tóny budú zároveň pripomínať chuť orientálnych jedál.
• Zázvor. Ďalšia korenina, ktorá dokáže nahradiť muškátový oriešok v niektorých jedlách zo zeleniny a ovocia.
• Klinčeky. Táto korenina dodáva jedlám korenistú, sladkastú a pálivú vôňu. Klinčeky sa výborne hodia k muškátovému oriešku a môžu ho nahradiť.
• Aníz. Semená majú silnú špecifickú vôňu a korenistú chuť. Možno ho použiť do omáčok, marinád, nápojov a pečiva.
• Rasca – korenina s výraznou vôňou. Môže sa použiť namiesto muškátového orieška v jedlách z rýb a mäsa.
• Zázvor. Koreň má štipľavú korenistú príchuť. Toto korenie sa pridáva k ovocným a zeleninovým prísadam (najmä v jedlách orientálnej kuchyne).
• Kardamón. Táto korenina chuťou pripomína skôr zázvor. Kardamón tiež môže úspešne nahradiť muškátový oriešok v rôznych jedlách.

Ako zjednodušenú alternatívu môžete použiť mleté zrnká čierneho korenia, bobkový list, sušenú cibuľu a cesnak. Škoricu a šafran pridávajte do jedál s mimoriadnou opatrnosťou, obe koreniny používajte v minimálnom množstve. Vždy môžete pridať ešte trochu korenia, najskôr však odoberte vzorku.

Muškátový orech sa výborne kombinuje s inými koreninami a aromatickými bylinkami a používa sa pri príprave rozmanitých jedál. Úplnú náhradu tohto korenia nie je možné vymyslieť, preto je lepšie mať ho vždy po ruke. Korenie vyžaduje presné dávkovanie pri použití. Pravidelná konzumácia plodov muškátovníka v jedle nielen obohatí chuť jedla, ale aj posilní organizmus.