Zoznámenie sa so zelerom: ako ho jesť a kam ho pridávať

Zeler obsahuje množstvo vitamínov, makro- a mikroprvkov, vlákniny. V čistej podobe nie je veľmi chutný, ale v kombinácii s inými potravinami zažiari novými farbami. Ponúkame vám zistiť, ako zaradiť zeler do svojho jedálnička.

V akej forme je lepšie jesť zeler?

Produkt sa jedáva surový, dusený alebo sa pridáva do iných jedál, najmä do mäsa, rýb, rezňov, polievok. Jedlé sú všetky časti rastliny: listy, stonky, koreň.

Lekári a odborníci na výživu sa domnievajú, že pre zdravie je najprospešnejší surový zeler. Takýto produkt je bohatý na tieto látky:

• vitamínom A a betakaroténom (83 % a 90 % dennej potreby v 100 g);
• vitamínom C (42 %);
• vitamínom K (24 %);
• draslíkom (17 %);
• horčíkom (12,5 %);
• sodíkom (15 %);
• železom (7 %).

Pri tepelnom spracovaní, najmä vyprážaní, sa časť vitamínov ničí. Pri varení prechádzajú minerálne látky do vývaru. Preto je pre zdravie lepšie konzumovať čerstvý zeler. Keďže na jedlo možno použiť listy aj koreň, treba vedieť, ako zeler očistiť v závislosti od druhu: natrhať listy a pridať do šalátu, nakrájať na malé kocky alebo nastrúhať na hrubom strúhadle. Zvyčajne sa používa ako prísada do zeleninového šalátu. Nemenej dôležitá je aj zelerová šťava.

Niektorým ľuďom však surový produkt neprospieva. Osoby s ochoreniami tráviaceho traktu (gastritída, vred) by mali zeleninu tepelne upraviť. Čerstvý produkt zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy a môže vyvolať zhoršenie problému. Tehotné ženy by zeler nemali jesť v žiadnej podobe, pretože prispieva k sťahovaniu maternice a môže spôsobiť potrat alebo predčasný pôrod.

Čo pripraviť z koreňa zeleru?

Koreň zeleru patrí medzi najlepšie potraviny na chudnutie. V 100 g obsahuje iba 13 – 15 kcal. A keďže zeler obsahuje veľa sodíka, ľahko v šalátoch a polievkach nahradí soľ. Ak chcete zaradiť koreňový zeler do svojho jedálnička, pozrite si zaujímavé recepty.

Zelerová šťava

Najjednoduchší spôsob prípravy zelerovej šťavy je nakrájať koreň na malé kúsky a nechať ho prejsť cez odšťavovač. Ak nemáte potrebný prístroj, nastrúhajte zeleninu na jemnom strúhadle a vytlačte z nej šťavu.

Zelerová šťava má pomerne špecifickú ostrú chuť. Pred konzumáciou je lepšie ju zriediť vodou v pomere 1:1.

Skúste si tiež pripraviť «elixír lásky». Zmiešajte 100 ml zelerovej šťavy, 50 ml hruškovej a 25 ml jablkovej šťavy. Zrieďte vodou podľa chuti. Výsledný nápoj má vlastnosti afrodiziaka: pomáha partnerom uvoľniť sa a oslobodiť. U mužov zvyšuje potenciu.

Krémová polievka

Zelerová krémová polievka má nízku kalorickú hodnotu, pritom výborne zaháňa hlad, zabraňuje prejedaniu a chuti na nezdravé jedlo.

Na prípravu polievky si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• koreň zeleru – 1 ks;
• zemiaky – 2 ks;
• mrkva – 1 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• plnotučné mlieko (smotana) – 200 ml;
• slnečnicový olej.

Očistite cesnak, nasekajte ho, rýchlo opečte na oleji. Znížte oheň, pridajte nastrúhanú mrkvu. Prikryte panvicu pokrievkou a duste zeleninu 10 minút.

Koreň zeleru a zemiaky ošúpte od šupky, nakrájajte na malé kúsky. Pridajte k mrkve s cesnakom. Do panvice nalejte trochu vody a duste obsah pod pokrievkou ďalšiu polhodinu.

Vložte do mixéra dusenú zeleninu, nalejte mlieko (smotanu) a mixujte 2–3 minúty. Prelite zmes do hrnca a priveďte do varu. Nakoniec môžete pridať soľ, korenie a čerstvé bylinky podľa chuti. Zelerová krémová polievka sa zvykne podávať s bielymi krutónmi.

Šalát z opečeného koreňa

Tento recept sa hodí na sviatočný stôl. Jedlo je chutné, ale nie diétne.

Na prípravu šalátu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• koreň zeleru – 200 g;
• mrkva – 1 ks;
• cesnak – 1 strúčik;
• tvrdý syr (najlepšie «Holandský») – 50 g;
• „ľahká“ majonéza – 2 lyžice;
• slnečnicový olej.

Ošúpte koreň od šupky a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Opečte na slnečnicovom oleji počas 2–3 minút.

Rovnako nastrúhajte mrkvu a syr. Cesnak pretlačte lisom. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej miske a ochuťte majonézou. Ak vám taká omáčka nevyhovuje, môžete ju nahradiť kyslou smotanou.

Kyslo-pikantný šalát

Tento šalát má naopak nízku kalorickú hodnotu, urýchľuje metabolizmus a pomáha schudnúť. Dobre sa hodí k dusenému mäsu a toastom z celozrnného chleba.

Pripravte si nasledujúce produkty:

• koreň zeleru – 200 g;
• polovica citróna;
• zrnitá horčica – 2 lyžice;
• voda – 1 lyžica;
• vínny alebo jablčný ocot – 1 lyžica;
• nerafinovaný olivový olej – 2 lyžice.

Ošúpaný koreň nastrúhajte na strúhadle, ktoré sa používa na prípravu mrkvy po kórejsky. Pokvapkajte šťavou z polovice citróna, aby nestmavol, a premiešajte. Nechajte zeleninu odležať pri izbovej teplote pol hodiny.

V jednej miske zmiešajte horčicu, ocot, olivový olej. Nalejte 1 polievkovú lyžicu vriacej vody a ingrediencie vyšľahajte mixérom. Výslednou omáčkou ochuťte šalát. Pridajte podľa chuti soľ, čierne mleté korenie a čerstvé bylinky.

Čo pripraviť zo stoniek zeleru?

Stonky sa jedia hlavne v rámci zeleninových šalátov, s dusenou zeleninou a mäsom. Ponúkame Vám preskúmať niekoľko jednoduchých receptov.

Vitamínový šalát so zelerom a jablkami

Toto jedlo posilní váš imunitný systém, zbaví vás hypovitaminózy a sezónnej depresie.

Na prípravu vitamínového šalátu si pripravte nasledujúce suroviny:

• steblá zeleru – 2 ks;
• jedno kyslé jablko;
• polovicu citróna;
• drvené vlašské orechy – 20–30 g;
• nerafinovaný olivový olej – 2 lyžice.

Umyté jablká a steblá zeleru nakrájajte na kocky dlhé 3–4 cm. Zmiešajte s vlašskými orechmi, zalejte olivovým olejom a citrónovou šťavou. Pridajte soľ, korenie a čerstvé bylinky podľa chuti. Zjedzte ihneď (pri skladovaní jedla sa vitamíny začínajú ničiť).

Šalát so zelerom a tresčou pečeňou

Takýto šalát je bohatý na plnohodnotné bielkoviny, vitamíny A, D a E. Je prospešný pre zrak, nervovú a svalovú sústavu. Veľmi zasýti pri miernej kalorickej hodnote.

Do zloženia šalátu patria nasledujúce ingrediencie:

• steblá zeleru – 2 ks;
• konzervovaná pečeň tresky – 300 g;
• vajce uvarené natvrdo – 1 ks;
• čerstvé uhorky – 3 ks strednej veľkosti;
• zväzok kôpru alebo petržlenu.

Rybiu pečeň vyložte na papierové obrúsky a nechajte odkvapkať prebytočný tuk. Steblá zeleru a uhorky umyte a jemne nakrájajte. Bylinky nasekajte. Opatrne nasekajte pečeň tresky a vajce uvarené natvrdo. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej miske. Ozdobte vetvičkou petržlenu a podávajte na stôl.

Dusené hovädzie so zelerom

Zelenina dodá hovädziemu mäsu pikantnú arómu a jemnosť. A takéto jedlo dokáže pripraviť každý.

Na začiatok si pripravte suroviny:

• mäso – 700–800 g;
• steblá zeleru – 3 ks;
• cibule – 2 ks;
• slnečnicový olej – 5–6 polievkových lyžíc;
• bylinky (petržlen, kôpor alebo koriander) – 1 zväzok.

Rozpáľte olej na panvici. Mäso nakrájajte na malé kúsky a opečte 3–5 minút na silnom ohni. Nakrájajte cibuľu a zeler a pridajte k hovädziemu mäsu.

Nalejte do panvice vodu tak, aby úplne pokrývala kúsky mäsa. Znížte oheň na minimum, prikryte nádobu pokrievkou a duste hovädzie mäso so zeleninou 50–60 minút.

Na konci varenia osoľte a okoreňte jedlo. Podávajte dusené hovädzie mäso na stôl s čerstvými bylinkami.

Zeleninové smoothie

Vhodný nápoj na desiatu alebo namiesto večere. Zlepšuje činnosť tráviacich orgánov, pretože obsahuje veľa vlákniny a vody.

Na prípravu zeleninového smoothie si vezmite nasledujúce suroviny:

• steblá zeleru – 3 ks;
• jedno sladké jablko;
• jednu mrkvu;
• mätu.

Jemne nakrájajte zeleninu a jablko. Rozmixujte v mixéri do hladka. V prípade záujmu môžete do nápoja pridať lyžičku medu alebo zdravého sladidla (napríklad stévie). Ozdobte smoothie vetvičkou mäty.

Čo pripraviť z listov zeleru?

Listy zeleru navonok pripomínajú petržlen, ale bylinka tejto zeleniny je bujnejšia a pikantnejšia na chuť. Môžeme ju pridávať do hotových mäsových jedál v čerstvej aj sušenej forme, používať na prípravu šalátov, chlebíčkov, marinád.

Toasty s červenou rybou a zelerom

Takéto predjedlo ozdobí každý sviatočný stôl a poteší hostí. Na jeho prípravu si vezmite nasledujúce ingrediencie:

• listy zeleru;
• lososa alebo pstruha jemne soleného;
• kúsky konzervovaného ananásu;
• toastový chlieb;
• citrón.

Kúsky červenej ryby a ananásu vezmite v rovnakom pomere. Pridajte k nim nasekané listy zeleru, premiešajte, pokvapkajte citrónovou šťavou. Zmes rozložte na toasty alebo do tartaletiek. Navrchu ozdobte čerstvými bylinkami.

Šalát s ryžou a zelerom

Ryžový šalát je vhodné jesť ľuďom, ktorí chudnú, na doplnenie nedostatku vitamínov a minerálnych látok v organizme.

Súčasťou jedla sú nasledujúce zložky:

• hnedá (celozrnná) ryža – 100 g;
• listy zeleru – 3 zväzky;
• cesnak – 2 strúčiky;
• nerafinovaný olivový olej – 2 polievkové lyžice;
• citrónová šťava – 80 ml;
• sójová omáčka – 60 ml;
• soľ a mleté čili korenie – po jednej štipke.

Do vriacej osolenej vody vsypte ryžu a varte 20 – 25 minút. Nasekajte listy zeleru a cesnak. Pridajte ich k varenej ryži. Vlejte olej, sójovú omáčku a citrónovú šťavu, osoľte a okoreňte. Ryžový šalát premiešajte.

Čím je zeler prospešný pre zdravie?

Zeler by rozhodne mal byť súčasťou jedálnička tých, ktorí sa snažia viesť zdravý životný štýl. Vďaka bohatému chemickému zloženiu zeler prospieva takmer všetkým vnútorným orgánom.

Načo ľudia jedia tento produkt?

• Prevencia srdcovo-cievnych ochorení

V zeleri sa nachádzajú dva dôležité makroprvky prospešné pre srdce: draslík a horčík. Prvý normalizuje krvný tlak a srdcový rytmus, zbavuje opuchov. Druhý posilňuje srdcový sval a má upokojujúci účinok.

Stonkám a koreňom rastliny dodávajú olejnatý nádych omega-3 mastné kyseliny. Tie potláčajú zápalové procesy v organizme a znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu, čím predchádzajú ateroskleróze.

• Normalizácia trávenia

Všetky časti rastliny sú bohaté na vlákninu. Tá slúži ako potrava pre prospešnú črevnú mikroflóru, odvádza z tela toxíny a upravuje peristaltiku. Enzýmy obsiahnuté v produkte pomáhajú organizmu tráviť potravu. Vďaka zeleru sa človek ľahko zbaví zápchy aj dysbiózy.

• Liečba chorôb močovej a pohlavnej sústavy

Zeler má močopudné a protizápalové účinky. Preto sa v medicíne už dávno používa na liečbu cystitídy, urolitiázy a pyelonefritídy.

Zeler sa teda výborne hodí takmer ku každým jedlám. Zvýrazňuje ich prirodzenú chuť, dodáva im pikantné tóny a zvyšuje ich výživovú hodnotu. Je ideálny pre ľudí, ktorí chcú schudnúť bez prísnych diét. Jedzte túto korenistú zeleninu každý týždeň, aby ste si zachovali zdravie a mladosť na dlhý čas.