Mínus H2O: sušíme marhule podľa všetkých pravidiel

Sušiť marhule možno viacerými spôsobmi: existujú tradičné aj moderné recepty. Najjednoduchšie je očistiť plody od kôstok, rozdeliť na polovice a dať sušiť do elektrickej sušičky alebo rúry. Získate kuraga (sušené polovice marhúľ). Gurmánom však príde vhod pochúťka nazývaná aštak-paštak, čo je sušená celá marhuľa s jadierkom z kôstky vo vnútri. Povieme vám všetky zradnosti prípravy sušeného ovocia z týchto slnečných plodov!

Ako správne sušiť marhule?

Málokto vie, že marhule sú jedným z najlepších čistiacich prostriedkov pre organizmus. Plody obsahujú veľa vlákniny a antioxidantov. Pri pravidelnom užívaní telo mladne, normalizuje sa tlak, zvyšuje sa imunita. Sušená marhuľa si zachováva 90% živín: vitamín A, beta-karotén, vitamín C, kremík, kobalt a mnoho ďalších.

Ale na zachovanie prospešnosti je potrebné sušiť plody správne. Na dlhodobé skladovanie sú vhodné len suché marhule. Zároveň by nemali byť presušené, mali by byť chutné, mäsité.

Hlavné tajomstvá chutného a prospešného sušeného ovocia z marhúľ:

Výber odrody. Na sušenie na kuraga sú vhodné len určité odrody. Optimálne vybrať stredoázijské poddruhy: Krymský Amur, Charostar, Naslaždenie (Volšebnyj), Isfarak, Tabarza, Kolchoznyje, Krasnoščekij, Karlson, Ananasnyj. Plody by mali byť sladké, s ľahko oddeliteľnou kôstkou, pevné, mäsité.
Stupeň zrelosti. Marhule treba brať stredne zrelé. Dôležité je, aby neboli príliš šťavnaté, ale ani zelené. Prezreté plody po sušení pripomínajú suchý papier, nedozreté sú horké.
Triedenie. Na sušené ovocie treba vybrať celé, nepoškodené plody. Mali by byť rovnakej veľkosti. Marhule rôzneho priemeru sa sušia nerovnomerne – keď veľké dosiahnu pripravenosť, malé sú už presušené a príliš tvrdé.
Príprava. Pred sušením sa plody umyjú a ponoria do kyslej vody, aby nestmavli. Roztok sa pripraví jednoducho – na každý 1 liter vody treba pridať 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej.

Kuraga sú polovičky plodu bez kôstky. Okrem toho sa z marhúľ robia iné druhy sušeného ovocia: urjuk – celý plod s kôstkou, kajsa – celý plod, dutý vo vnútri, šeptala – obzvlášť veľká celá marhuľa bez kôstky a aštak – celá marhuľa s jadierkom z kôstky vo vnútri.

3 spôsoby sušenia marhúľ

Sušenie je jednou z najstarších metód konzervácie ovocia, bobúľ, húb a mnohých iných darov prírody na zimu. Z marhúľ sa odstraňuje vlhkosť, ale pritom sa zachovávajú prospešné látky, aróma a chuť. Na tento účel sa na pripravené plody pôsobí teplom a vetrom.

Predtým sa sušené marhule pripravovali jednoducho pod holým nebom. Marhule sa rozkladali na novinách a prikrývali gázou pred muchami. Na slnečných lúčoch vysychali (trvalo to približne 1,5–2 týždne) a potom si rodina pochutnávala na sušenom ovocí po celú zimu.

Dnes je proces výroby sušených marhúľ dobre zavedený. Na ich výrobu netreba viac ako niekoľko dní, ba dokonca hodín. Stačí si len vybrať vhodný spôsob sušenia. V domácich podmienkach je obľúbené sušiť marhule v elektrickej sušičke alebo v dehydratéri. Ak však nemáte špeciálne zariadenie, sušené marhule môžete pripraviť aj v bežnej rúre.

V elektrickej sušičke

V sušičke si marhule zachovajú maximum svojej arómy a chuti. Zariadenie má najčastejšie tvar valca. Základ tvorí stojan s vyhrievacím prvkom a ventilátorom na fúkanie. Zhora sú poschodiami usporiadané roštové podnosy na ovocie a zeleninu. Čím je objekt menší, tým rýchlejšie sa vysuší. Napríklad bylinky budú hotové za 2 hodiny. Pre marhule bude potrebný dlhší čas – od 14 do 40 hodín, v závislosti od veľkosti plodov a výkonu zariadenia.

Ako ich správne sušiť v elektrickej sušičke?

Umyté plody rozdeľte na polovice a odstráňte kôstky.
Ponorte do roztoku kyseliny citrónovej na zachovanie farby.
Zapnite sušičku, nastavte teplotu na 55 stupňov.
Kým sa zariadenie zohrieva, rozložte polovice marhúľ po podnosoch.
Každú polovicu otočte dužinou von a dbajte na to, aby sa v podnose navzájom nedotýkali.
Po 14 hodinách skontrolujte pripravenosť sušených marhúľ. Vychladnuté sušené ovocie potrite medzi prstami. Nemalo by sa šmýkať ani zanechávať stopy.

V 100 g sušených marhúľ je 12-krát viac kalórií ako v 100 g čerstvých plodov.

V dehydratéri

Dehydratér má rovnaký princíp práce a je vylepšenou verziou elektrickej sušičky. Vyrába sa v tvare kocky s výsuvnými podnosmi. Sušenie v dehydratéri prebieha pomocou infračerveného žiarenia. Prístroj dokáže sám nastaviť optimálnu teplotu a je vybavený vlhkostnými senzormi.

Marhule v dehydratéri sa sušia takto:

Čisté, pripravené plody bez kôstok sa rozložia v jednej vrstve po podnosoch.
Zapnú dehydratér a vyberú režim "pre ovocie".
Po 10–14 hodinách budú sušené plody hotové.

Koľko sušených marhúľ sa získa? Z 10 kg čerstvých marhúľ možno získať asi 1,5 kg sušeného ovocia.

V rúre

Rúra plynového sporáka nie je úplne vhodná na sušenie marhúľ. Ide o to, že pri najnižšej úrovni ohrevu udržiava teplotu 150 stupňov. Na prípravu sušeného ovocia by však nemala presiahnuť 70 stupňov. Existuje však jeden trik, ktorý pomôže uskutočniť zamýšľané.

Takže, sušíme marhule na sušené marhule v rúre:

Zbavte plody kôstok a podržte ich v kyslom roztoku.
Polovičky poukladajte na papierovú utierku, aby odkvapkali.
Medzitým si plech vysteľte papierom na pečenie.
Kúsky poukladajte na plech v určitej vzdialenosti od seba.
Zapnite rúru a zvoľte najnižšiu teplotu.
Plech umiestnite úplne hore a dvierka nechajte otvorené.
Po 2 hodinách sušené ovocie otočte a nechajte ho dosušiť ešte 1,5 hodiny.
Skontrolujte, či sú sušené marhule hotové. V prípade potreby ich dosušte ešte 1,5 hodiny.

Neponáhľajte sa vyhadzovať marhuľové kôstky. Jadrá ukryté vo vnútri sú veľmi chutné a pripomínajú mandle. Na rozštiepenie kôstky ju postavte na hranu a udrite niečím tvrdým. Ak máte luskáčik na orechy, môžete ho použiť.

Recepty na sušené ovocie z marhúľ

Ako sme už spomínali na začiatku článku, existujú nielen rôzne spôsoby sušenia marhúľ, ale aj recepty s rôznymi spôsobmi prípravy ovocia. Predstavujeme vám tie najlepšie z nich:

Sušené marhule „ako z obchodu“. Aby boli sušené plody šťavnaté a sladké, treba kôstku vytlačiť cez vytvorený otvor, plody nechať celé a marhule vopred povariť v cukrovom sirupe. Vezmite bambusovú paličku a zatlačte na kôstku z opačnej strany, než je stopka (chvostík). Takto očistené plody (300 g) vložte do sirupu z 100 ml vody a 100 ml cukru. Pridajte 4 plátky citróna. Marhule varte na strednom ohni 2–3 minúty a nechajte ich v chladnúcom sirupe ešte 1 hodinu. Potom plody vyberte a poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušte v rúre s pootvorenými dvierkami 3 hodiny alebo 14–22 hodín v sušičke.
Urjuk. Marhule sušené aj s kôstkou sa pripravujú najjednoduchšie. Stačí ich umyť a vložiť do rúry na plech vystlaný papierom na pečenie. Znížte teplotu na minimum a dvierka nechajte otvorené. Každé 3 hodiny marhule otočte. Urjuk sa celkovo pripravuje 12–17 hodín, v elektrickej sušičke 40 hodín a viac. Celé plody sú obzvlášť dobré do kompótov.
Aštak. Mnohí jedia sušené ovocie namiesto cukríkov. Aštak je skvelá náhrada za nezdravé sladkosti. Na jeho prípravu treba z marhúľ vytlačiť kôstky, pričom plody ostanú celé, a povariť ich 2–3 minúty v cukrovom sirupe. Medzitým treba marhuľové kôstky rozbiť a vybrať jadierka. Vložte jadrá do karamelizovaných marhúľ. Vysušte ich pri teplote 60 stupňov.

Sušiť marhule na zimu zvládne každý. V domácich podmienkach je najlepšie to robiť v sušičke alebo dehydratéri. Prístroje pomôžu zachovať maximum chuti, vône a výživných hodnôt. Vyskúšajte rôzne recepty a spôsoby sušenia – každý z nich vás určite poteší!