Ako správne variť rôzne druhy cestovín v hrnci a multivarke?

Kulinárstvo je nemožné bez improvizácie. Dokonca jednoduché cestoviny získavajú neprekonateľnú chuť, ak k nim pridáte rôzne koreniny, syr, omáčky, vajcia, huby, mäso… No pri tom, samozrejme, existujú neotrasiteľné základy prípravy každého jedla – algoritmy, ktoré obsahujú postupnosť, čas, pomery, teplotu prípravy. Existuje taký algoritmus aj pre cestovinové výrobky. Ďalej vám povieme, ako a ako dlho variť cestoviny v hrnci a v multivarke, koľko vody je potrebné a čím najlepšie ochutiť chutnú prílohu.

Základy «cestovinovej vedy»

Cestoviny – produkt súčasne jednoduchý aj zložitý. Mnohé začínajúce gazdinky sa boja k nim pristúpiť: zrazu sa rozvaria, premenia na kašu, alebo sa zlepia do jedného klzkého chumáča?

A medzitým cestoviny – jeden z najobľúbenejších produktov na našom stole. Koľko jedál s nimi možno pripraviť:

• polievky;
• makaróny po námornícky;
• cestoviny pod rôznymi omáčkami;
• rôzne zapekanky;
• lazane;
• špagety;
• listové šaláty;
• lievance a iné.

Ak poznáte niektoré jednoduché pravidlá, a tiež dodržiavate pomery a neprekračujete čas varenia, na príprave cestovín nie je nič zložité. Pre väčšinu jedál sa cestovinové výrobky varia v hrnci alebo v multivarke – komu sa aký spôsob viac páči.

Čo by malo byť výsledkom varenia? Mäkké, ale mierne pružné cestoviny, nie rozvarené, nie zlepené do chumáčov, nie surové. Hoci cestoviny al dente, asi jediná výnimka. Tie majú byť mierne nedovarené.

Čo bude potrebné na varenie cestovín? Nezávisle od toho, či sa plánujú variť v hrnci alebo v multivarke, počiatočné suroviny sú rovnaké:

• samotné cestovinové výrobky;
• voda;
• maslo (len trochu);
• soľ.

Pridanie korenín, syra, omáčok alebo iných produktov závisí od toho, aké jedlo by malo vzniknúť.

Jemnosti varenia na sporáku

Ako správne variť cestovinové výrobky? Prvé, čo zvyčajne robíte, keď sa chystáte variť cestoviny v hrnci, – privediete vodu do varu. A práve tu na vás, neskúsené kuchárky, číhajú dva hlavné úskalia. Ak ich ignorujete, cestoviny sa po varení nevyhnutne premenia na veľký zlepený chumáč.

1. Vody musí byť dostatok. A teda – veľa. To je povinné. Pomery sú tu – minimálne 1:6. To znamená, že na 1 diel cestovín potrebujete 6 dielov vody. Inak počas varenia voda zhustne od lepku obsiahnutého v múke.
2. Soľ do vody pridávajte až po zovretí, pred vložením produktu. To je tiež povinné. Mnohí solia vodu, aby urýchlili varenie. No tým sa stáva hustejšou, čo tiež priaznivo prispieva k ďalšiemu zhustnutiu.

Pre rýchlejšie zovretie vody použite iné triky, ktoré neovplyvňujú následnú chuť jedla:

• prikryte hrniec pokrievkou príslušného priemeru;
• nastavte maximálnu silu plameňa horáka;
• najprv prevarte vodu v rýchlovarnej kanvici, čo je oveľa rýchlejšie, a potom ju ihneď prelejte do hrnca a postavte na oheň.

Do vriacej osolenej vody opatrne, aby sa nepopálili, vsypú cestoviny. Ihneď ich dôkladne premiešajú. Cestoviny treba počas varenia často a dôkladne miešať. Toto je tretie tajomstvo, ktoré im zabráni zlepiť sa v hotovom stave. Okrem toho miešanie zabráni prilepeniu cestovín na steny alebo dno hrnca (s následným pripálením).

Keď dôjde k opätovnému vareniu (teda už s produktom), oheň horáka stlmia a varia cestoviny do mäkka.

A do mäkka – to je vlastne koľko? Odpoveď závisí predovšetkým od kvality cestovín. Malé a tenké stačí variť 4–5 minút, cestoviny z tvrdej pšenice sa varia asi 7 minút (mimochodom, tie sa nemusia tak často miešať – nezlepia sa, ale masla radšej dajte menej, inak vznikne kaša). Ostatné sa varia od 8 do 12 minút. Zvyčajne je na obale uvedený čas varenia, ale je lepšie cestoviny občas skúšať, vyberajúc po jednom kuse. Veď korekcie môže zavádzať aj výkon sporáka: jeden uvarí produkt o niečo rýchlejšie, druhý o niečo pomalšie.

Po varení hotové cestoviny vložia do sitka a dôkladne prepláchnu pod horúcou tečúcou vodou (pri silnom prúde). Toto je štvrté pravidlo na prípravu cestovín, ktoré sa nezlepia. Ak je však cestovina kvalitná, preplachovanie nebude potrebné.

Potom možno pridať maslo, korenie a ďalšie produkty.

Špagety majú svoje nuansy varenia:

• Nelámu ich, ale dávajú do hrnca vejárovito. Postupne sa v ňom úplne ponoria.
• Nemusia sa variť do úplného zmäknutia – to je práve variant al dente.
• Uvarený produkt scedia na sitko, bez preplachovania.

Špecifiká varenia v multivarke

Tento spôsob je skutočne výnimočný. Pre pomalý hrniec sa nehodia príliš malé cestoviny – jednoducho sa premenia na kašu. A aj samotný proces sa radikálne líši:

• cestoviny sa vložia do nádoby ihneď;
• zaleje sa im studená voda;
• osolí sa a pridá maslo tiež ihneď;
• počas varenia sa ingrediencie nemiešajú.

Vody musí byť toľko, aby pokryla vrstvu cestovín približne na jeden prst (to je asi 2 cm). Zostáva nastaviť vhodný režim. Tu všetko závisí od modelu pomalého hrnca. Niektoré majú režim „Cestoviny“ alebo „Pilaf“, iné majú „Varenie v pare“. Všetky sú povolené na prípravu cestovín. Nuansou je čas: pre každý režim je iný. Preto je vhodnejšie ho nastaviť manuálne. 12–13 minút je optimálny interval na dosiahnutie dobrého výsledku.

Hotový produkt po pomalom hrnci je potrebné dôkladne prepláchnuť pod horúcou vodou.

Nu a naposledy. Na prípravu cestovín, rovnako ako akýchkoľvek iných potravín, sa používa iba čistená voda: filtrovaná alebo balená. A výrobok na varenie je lepšie vyberať nie z tých najlacnejších, ktoré sú už na pohľad „špinavo-sivé a strašidelné“. Takéto výrobky je ťažké zachrániť, aj keď dodržíte všetky technologické jemnosti, pridáte množstvo „maskovacích“ prísad (ako sú majonéza, omáčky, horčica, kečup, cesnak, korenie, rôzne zmesi korenín) alebo sa uchýlite k iným trikom.