Chutná pohánka na vode, alebo Ako majstrovsky uvariť kašu

Väčšina gazdiniek si myslí, že príprava pohánkovej kaše je taký primitívny proces, že žiadny recept nie je potrebný. A ako sa čudujú, keď prvýkrát skúsia variť pohánku správne. V skutočnosti táto obilnina nie je taká jednoduchá, ako sa na prvý pohľad zdá. Ukrýva v sebe množstvo tajomstiev, pri poznaní ktorých sa dá pripraviť skutočne chutná príloha.

Taká rozdielna pohánka

Pohánková kaša je obľúbené jedlo mnohých detí aj dospelých. Dodáva dávku energie, ale zároveň je diétnym produktom a obsahuje okolo 340 kcal v 100 g. V pohánke sa nachádza množstvo mikro- a makroprvkov, vitamínov, antioxidantov. Je vysoko cenená pre svoju výživnosť, schopnosť čistiť organizmus od škodlivín a zlepšovať krvotvorbu.

Málokto však vie, že prospešnosť a chuťové vlastnosti pohánky priamo závisia od jej druhu.

• Nepražené zelené zrno sa považuje za najprospešnejšiu. Na ozdravné účely sa takáto pohánka najprv nechá naklíčiť a potom sparí vriacou vodou. Kaša je vždy sypká, vzdušná, ale jej chuť a aróma sú neutrálne.
• Pražené zrno. Býva niekoľkých druhov, ktoré vypovedajú o stupni znečistenia. V pohánke prvého druhu je prípustná prítomnosť 1-5% primesí, druhého – 5-7%, tretieho – do 10%. Ako druh sa považuje za menej prospešnú. Tento nedostatok však s prebytkom prevažujú neprekonateľné aróma a chuť. Ak je čas varenia správny, kaša je sypkej konzistencie.
• Lámaná pohánka, drob. Predstavuje rozštiepené zrná pohánky, ktoré môžu byť jemné alebo hrubé. Výživová hodnota je rovnaká ako u praženého zrna, ale cena a čas varenia sú oveľa nižšie. Lámaná pohánka sa veľmi rýchlo varí, ale vždy je lepkavá. Najlepšie sa hodí na mliečne kaše a ako prídavok do polievok.

Pravidlá prípravy chutnej kaše

Variť pohánku možno podľa rôznych receptov a na rôznom základe: na vode, mlieku, vývare. Ktorý variant si vybrať, závisí od osobných chuťových preferencií. Aby však kaša bola chutná, treba dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Pred varením treba pohánku prepláchnuť minimálne 2-krát.
• Pohánka sa zalieva iba studenou vodou.
• Optimálny riad – hlboký, s hrubými stenami a dnom, nesmaltovaný.
• Kašu treba soliť na začiatku varenia.
• Spočiatku sa hrniec postaví na veľký oheň, a po zovretí vody sa intenzita varenia zníži na minimum.
• Vriacu kašu nemiešajte a z hrnca neodstraňujte pokrievku (aby bola pohánka sypká).

Pomery vody a pohánky

Po uvarení sa pohánkové zrno zväčší približne 3-krát. To znamená, že na prípravu kaše je potrebné dostatočné množstvo tekutiny.

• štandardné pomery pohánky a vody – 1:2;
• pre pohánkovú drť je potrebné menej vody, pomer – 1:1,5.

Takto zo 100 gramov krúpy získate 300 gramov kaše.

Objem vody je možné počas varenia upravovať. Ak sa kaša už rozvarila, ale tekutina ešte zostala, treba ju zliať pomocou sitka. Naopak, ak sa voda vyvarila a polouvarená kaša začala pripáliť, je potrebné pridať približne pol pohára vody.

Dĺžka varenia

Priemerný čas varenia pohánky je 20 minút. Správne sa však orientovať nie podľa hodín, ale podľa pomeru vody a krúpy. Kaša sa považuje za hotovú, keď sa všetka tekutina vsiakne. Rýchlosť procesu závisí od mnohých parametrov: sily ohňa, hrúbky stien hrnca, prítomnosti pokrievky, druhu krúpy. Opečená celozrnná pohánka sa varí dlhšie, zatiaľ čo drť rýchlejšie, za 10 – 15 minút.

Aby ste pohánku uvarili čo najrýchlejšie, môžete ju zaliať studenou vodou a nechať napučať 2 – 3 hodiny. Potom sa čas varenia skráti na 10 minút. Mimochodom, kašu môžete pripraviť aj bez varenia, stačí pohánku zaliať vriacou vodou a nechať v termoske 4 – 5 hodín.

2 klasické recepty

Najčastejšie sa pohánková kaša pripravuje na vode. V takejto podobe je vhodná ako príloha k mäsu, hubám, rybe. Druhý najobľúbenejší jednoduchý recept je mliečna pohánková kaša, ktorá sa podáva ako samostatné jedlo.

• Pohánka na vode.

Na prípravu budete potrebovať: 1 šálku čistej krúpy, 2 šálky vody, 0,5 lyžice soli, 50 – 100 g masla. Pohánku zalejeme vodou, pridáme soľ a kaša sa varí na miernom ohni 15 – 25 minút. Na konci pridáme maslo.

• Pohánka na mlieku.

Ingrediencie: 1 šálka prepláchanej pohánky, 1 šálka vody, 1 šálka mlieka, 50 – 100 g masla alebo smotany, soľ a cukor podľa chuti (odporúča sa 0,25 čajovej lyžičky soli a 1 polievková lyžica cukru). Najprv sa krúpa varí do polovice v osladenej a osolenej vode 10 minút, potom sa prileje horúce mlieko. Od tohto momentu pohánku občas premiešame. O hotovosti svedčí homogénna sypká konzistencia a rozvarenosť zŕn. V priemere je potrebných 5 – 10 minút.

Ako uvariť pohánku na vode v hrnci?

Toto je najjednoduchší variant prípravy kaše, ktorý zvládne aj dieťa.

Podrobný návod na prípravu pohánky na vode:

1. Vysypte krúpu do hrnca a prepláchnite, pričom vodu zlejte 2 – 3-krát. Vyplavené zrná a nečistoty treba pozbierať lyžicou a vyhodiť.
2. Mokrú pohánku zalejte studenou vodou. Objem tekutiny by mal byť 2-krát väčší ako objem krúpy.
3. Položte hrniec na veľký oheň a počkajte, kým zovrie.
4. Pohánku osoľte podľa chuti alebo v pomere 0,5 čajovej lyžičky na 100 g suchej krúpy.
5. Priklopte hrniec a znížte oheň.
6. Po 15 minútach skontrolujte pripravenosť kaše. V prípade potreby varte ďalších 5 – 10 minút.
7. Pridajte maslo. Voňavá kaša je hotová!

V smaltovanom hrnci môže pohánka prihorieť, preto počas varenia dbajte na to, aby bolo vody dostatok. Radšej kašu mierne nedovarte, pridajte maslo a nechajte pod pokrievkou dôjsť do mäkka.

Ako variť pohánku v multivarke?

Väčšina modelov multivarkov má na displeji potrebný režim: „Kaša“ alebo „Pohánka“. V takom prípade pridajte suroviny podľa štandardného receptu a stlačte príslušné tlačidlo. Ak takéto režimy nenájdete, pohánku v multivarke môžete pripraviť jedným z nasledujúcich spôsobov:

• vyberte v menu „Polievka“ a upravte čas na 20 minút;
• v režime „Multivar“ s nastavením 90 – 100 °C a 20 minút;
• v režime „Multivar“ s nastavením 60 °C po dobu 40 – 60 minút;
• v režimoch „Pilaf“ alebo „Ryža“.

Ak chcete chutne pripraviť pohánkovú kašu, odporúčame vybrať zelenú odrodu a krúpy si sami opražiť pri teplote 130 °C asi 3 minúty (stále miešajte). Pohánku najprv prepláchnite a osušte, aby sa neprilepila na povrch.

Ako pripraviť mliečnu pohánkovú kašu?

Uvariť pohánku na mlieku je o niečo náročnejšie ako na vode. Podľa technológie je správne najprv krúpy uvariť do polomäkka na vode, potom vliať horúce mlieko a dovariť. Existuje však aj jednoduchší recept, ktorý nevyžaduje veľa úsilia.

Takže rýchlo varíme pohánkovú kašu s mliekom:

1. Prepláchnuté krúpy zalejte mliekom v pomere 1 : 4.
2. Pridajte soľ a cukor.
3. Postavte hrniec na oheň.
4. Varte za občasného miešania 35 minút.
5. Do hotovej kaše vložte kocku masla.

Varená pohánka môže byť prekvapivo chutná, ak ju pripravíte podľa receptu a zohľadníte rady uvedené vyššie. Vyskúšajte aj vy!