Nečakaný objav: prečo dávať cibuľu do mrazničky?

Väčšina z nás si pamätá staré noviny a časopisy, v ktorých sa uverejňovali múdre rady pre gazdinky. Moja stará mama vystrihovala najužitočnejšie informácie a starostlivo ich vlepovala do zošita. V tom čase to robilo veľa ľudí.

A nedávno sa mi do očí dostala babkina „zbierka lifehackov“. Ukazuje sa, že mnohé rady z tých čias môžu využívať aj súčasné gazdinky. Napríklad dávať cibuľu do mrazničky.

Prečo dávajú cibuľu do mrazničky?

Každý, kto niekedy krájal cibuľu, si mohol všimnúť, že tento proces je spojený s určitým diskomfortom. Čoskoro začne nos zradne štípať, v očiach sa objaví pálenie a naplnia sa slzami. Aby ste začaté dokončili, musíte znášať bolesť. V takých chvíľach je veľmi ľahké porezať si prsty.

Zmrazenie cibule rieši problém slzenia a pálenia očí.

Aby rada zabrala, nie je potrebné zmrazovať cibuľu do úplne tvrdého stavu. Stačí ju vložiť do mrazničky doslova na 10 – 15 minút. Potom sa zelenina pokojne ošúpe a nakrája. Nespôsobí slzy.

Funguje to?

Kým som sa nedozvedela o spôsobe so zmrazovaním cibule, bojovala som s cibuľovými slzami namáčaním noža do studenej vody. Pomáhalo to len na krátko. Vždy po 1 – 2 minútach som musela prerušiť krájanie a opäť opláchnuť čepeľ. Preto som sa rozhodla ten spôsob z výstrižku hneď vyskúšať.

Ukázalo sa, že spôsob naozaj funguje. Cibuľa sa šúpe a krája bez akéhokoľvek diskomfortu. Čo je dôležité, krátkodobé zmrazenie nemá žiadny vplyv na chuť a štruktúru cibule. Výborne sa opečie a získa zlatú farbu. Bez obáv môžete takúto cibuľku pridať do fašírok. Tie budú rovnako šťavnaté a chutné ako s čerstvou cibuľou.

Zmrazovanie cibule – prečo?

Nemá zmysel zmrazovať cibuľu na uskladnenie. Veď mi na balkóne vydrží vrece s cibuľou pol roka, možno aj dlhšie.

Ale existujú situácie, keď zmrazenie naozaj pomôže:

• Na rýchlu prípravu jedál. Niekedy nakrájam príliš veľa cibule. Vyhodiť prebytok by bola škoda. Preto si nakrájanú cibuľu zabalím do vrecka a dám do mrazničky. Ak cibuľu nerozmrazujete, ale hneď ju vysypete na rozohriatu panvicu, bude chutná a opečie sa dozlatista. Používam ju na prípravu restovanej zeleniny, opekám ju s mletým mäsom, hubami, pripravujem omáčky.
• Na prípravu chutných cibuľových krúžkov. Hlavné tajomstvo prípravy tohto jedla mi prezradil jeden známy kuchár. Ukazuje sa, že cibuľové krúžky treba pred vyprážaním na fritéze určite zmraziť. Potom sa nerozpadávajú, majú ideálny okrúhly tvar, sú aromatické a chrumkavé.

Recept na cibuľové krúžky

Cibuľové kolieska – chutné a jednoduché občerstvenie. Výborne sa hodia k pivu. Tiež mám veľmi rád kolieska so syrom k bielemu vínu.

Na prípravu občerstvenia budete potrebovať:

• stredné a veľké cibule – 0,5 kg;
• syr mozzarella – 100 g;
• kuracie vajcia – 2–3 ks;
• múka – 150 g;
• strúhanka – 150 g;
• rastlinný olej – 300 ml.

Recept:

1. Vložte neočistenú cibuľu do mrazničky na 15 minút.
2. Ošúpte ju, umyte.
3. Nakrájajte na kolieska hrubé 1,5 cm.
4. Rozdeľte na krúžky. Tie najmenšie odložte bokom.
5. Mozzarellu nakrájajte na dlhé tenké prúžky hrubé 1,5 cm.
6. Cibuľový krúžok obalte prúžkom syra a vložte ho do väčšieho cibuľového krúžku.
7. Vložte syr do všetkých párov krúžkov.
8. Zmrazte cibuľu na doske a odmerajte 1 hodinu.
9. Medzitým si pripravte 3 misky s vaječnou zmesou, múkou a strúhankou. Rozohrejte panvicu alebo fritézu s olejom.
10. Zmrazené krúžky obaľte v múke, potom vo vajci, znova v múke, vo vajci a na konci v strúhanke.
11. Smažte do zlatista a ukladajte na papierovú utierku. Tá vsiakne prebytočný olej.

Zvyšné malé cibuľové krúžky môžete použiť na prípravu smotanovej omáčky. Priveďte do varu 200 ml smotany, pridajte jemne opečenú nadrobno nakrájanú cibuľu, po 50 g nastrúhaného parmezánu a mozzarelly, soľ, muškátový oriešok, papriku a biely korenie podľa chuti. Premiešajte a odstavte omáčku z ohňa.

Cibuľu môžete dávať do mrazničky z rôznych dôvodov – na zmrazenie nakrájanej cibule alebo cibuľových krúžkov. Častejšie sa však dáva do mrazničky na neutralizáciu štipľavej šťavy. Po 15 minútach môžete cibuľu pokojne krájať bez sĺz.