Aby neopadávala: 2 spôsoby, ako urobiť omeletu vzdušnou

Keď niekto povie «viem uvariť omeletu», mnohí ľudia klamú. Je to zložité francúzske jedlo a nie každý pozná jeho recept. Vzdušná omeleta na panvici sa pripravuje bez mlieka, múky, sódy. Obsahuje len vajcia, soľ a maslo. Odporúčame začať s v ústach sa rozplývajúcou klasikou. Ako bonus – recept na vysokú neklesajúcu omeletu, presne takú, akú podávali v sovietskych časoch v jedálňach a penziónoch.

Francúzska vzdušná omeleta na panvici

Dnes sa omeleta pripravuje po celom svete. Každá národnosť má svoju technológiu prípravy a iný názov jedla: frittata, dročena, tortilla… Ale prvýkrát bol omelette vynájdený Francúzmi. Je to tá najjemnejšia a najvzdušnejšia omeleta, akú si len vieme predstaviť. Má krásnu jemne žltú farbu, bez kôrky. Stuhnutú vaječnú hmotu zrolujú do rolády. Vnútri môže byť plnka zo syra, byliniek, húb.

Ako pripraviť vzdušnú francúzsku omeletu:

1. Na 3 vajcia treba zobrať 50 g masla a štipku soli. Vajcia majú byť čerstvé, izbovej teploty.
2. Rozohrejeme panvicu na miernom ohni aspoň 3 minúty.
3. Medzitým rozbijeme vajcia do misky.
4. Vidličkou prepichneme žĺtky a premiešame.
5. Na panvicu dáme maslo a necháme roztopiť.
6. Tenkým prúdom vlejeme roztopené maslo do vaječnej hmoty. Intenzívne miešame, aby sa bielko nezrazilo. Osolíme, okoreníme.
7. Hmotu vylejeme na tú istú panvicu, kde sa roztápalo maslo. Oheň je minimálny.
8. Akonáhle spodný okraj zbelie (vrch zostane mierne tekutý), odstavíme panvicu z ohňa.
9. Podľa želania pridáme plnku a opatrne lopatkou zrolujeme omeletu do rolády.
10. Vrátime na oheň na 30 sekúnd.
11. Opatrne prenesieme aromatický balíček na teplý tanier. Ozdobíme čerstvou zeleninou a bylinkami.

Správna francúzska omeleta je vnútri mierne tekutá. Ak sa vám tento variant nepáči, na rovnomerné prepečenie použite jeden trik. Po vyliatí vaječnej hmoty na panvicu ju rytmicky miešajte lopatkou. Keď je 80 % bielka zrazeného, placku nechajte na pokoji. Po 30–60 sekundách celá vaječná hmota stuhne a ihneď ju zrolujte.

Pre väčšiu vzdušnosť pridajte k vajciam trochu vody (v pomere 15 ml na 2 vajcia).

Nadýchaná vysoká omeleta «ako v penzióne»

V Rusku sa omeleta tradične pripravuje s mliekom. Mlieko dodáva dodatočný objem a nadýchanosť. Bohužiaľ, nadýchanosť rýchlo zmizne, ak nepridáte produkt, ktorý zadržiava vlhkosť. Môže to byť škrob, múka, cuketa alebo aj strúhanka. Práve s chlebom pripravujú omeletu v jedálňach a penziónoch. A ďalšie tajomstvo je, že jedlo sa pečie v rúre v nádobe s vysokými okrajmi.

Ako pripraviť nadýchanú neklesajúcu omeletu:

1. Na 4 vajcia zobrať 50 g bieleho chleba bez kôrky, 50–60 ml mlieka, soľ a korenie podľa chuti.
2. Kúsky chleba zaliať teplým mliekom a rozmačkať vidličkou.
3. Do misy s chlebom vklepať vajcia, osoliť, okoreniť, poriadne premiešať.
4. Vyhriať rúru na 180 stupňov.
5. Vymastiť maslom žiaruvzdornú formu malého objemu.
6. Vyliať vaječnú zmes a vložiť do rúry na 15 minút.

Omeleta je veľmi sýta, aromatická a pritom jemná konzistenciou.

Čím väčší je objem vaječnej zmesi a menší priemer dna nádoby, tým je omeleta nadýchanejšia.

5 pravidiel vzdušnosti a nadýchanosti

Pred prijatím do práce kuchárov často žiadajú pripraviť omeletu. S úlohou sa dokáže vyrovnať iba profesionál. Jedlo by malo mať krémovú farbu, vzdušnú konzistenciu a ľahko sa rolovať do rolády.

Na dosiahnutie ideálneho výsledku je potrebné dodržiavať 5 pravidiel:

1. Pomalé zahrievanie. Mali by ste vybrať najmenší horák a panvicu dobre rozohriať.
2. Nádoba s hrubými stenami. Môže to byť panvica, plech, žiaruvzdorná forma.
3. Teplé vajcia a mlieko (na omeletu s mliekom). Vložte vajcia a mlieko v obale do misky naplnenej mierne teplou vodou. Počkajte 30 minút.
4. Rozmiešavanie vaječnej zmesi, nie šľahanie. Vajcia sa rozmiešavajú len na spojenie bielka so žĺtkom.
5. Nepretržitá kontrola.

Od pripravovanej „placky“ sa nemožno ani na sekundu odvrátiť. Ak je plánovaná plnka, pripravuje sa vždy vopred. Bielka veľmi rýchlo tuhnú a rovnako bleskovo sa pripaľujú.

Otázky a odpovede

S akou plnkou je možné pripraviť omeletu?

S paradajkami, syrom, bylinkami, šunkou, šampiňónmi, vareným kurením, grilovanou zeleninou, klobásou, fazuľkami. Suroviny je možné kombinovať, miešať s majonézou, kyslou smotanou, pridať mleté korenie a iné koreniny.

Je možné do omelety pridať múku a sódu?

Múka bráni spadnutiu omelety a jedlá sóda ju robí nadýchanou. Chuť jedla sa však mení: mizne jemnosť a vzdušná konzistencia, objavuje sa pachuť, ktorá nie každému vyhovuje.

Zhrnie závery. Omeleta je jedlo nie jednoduché a vyžaduje určitú zručnosť. Aby bola vzdušná a nadýchaná, je potrebné dodržať 5 pravidiel. Oheň má byť minimálny, vajcia teplé a čerstvé, a nádoba s hrubými stenami. Majte na pamäti, že vysokú omeletu je možné pripraviť len v rúre v nádobe s vysokými okrajmi. Treba ju naplniť takmer po vrch (na dve tretiny).