Ktoré jedlá bazalka zlepší a ktoré pokazí?

Mnohí si bazalku pevne spájajú s talianskou pizzou a pesto omáčkou. Toto korenie je však oveľa všestrannejšie – bazalka sa pridáva do polievok, nakladanej zeleniny a konzerv, pripravuje sa s ňou ryba, zelenina a mäso. Verí sa, že čerstvé listy sa najlepšie hodia k paradajkám a syru. Sušená bazalka sa zase najčastejšie pridáva do polievok, zeleninových nákypov, fašírok a klobás.

Čo treba vedieť o korení?

V preklade z gréčtiny znamená „bazalka“ „kráľovský, cársky“. Rozoberme si základné vlastnosti korenia:

• Pôvod

Rastlina pochádza z Južnej Ázie, dnes sa však pestuje takmer vo všetkých kútoch sveta. V subtropickom podnebí Afriky, Ameriky a Ázie sa často vyskytuje v divom stave.

Iné názvy bazalky: regan, rejchan, rean, voňavé bazalky.

• Chuť a vôňa

Bazalku možno charakterizovať ako sviežu, korenistú, jemnú, sladkasto-horkú. Trochu pripomína bobkový list, nové korenie, muškátový oriešok a klinčeky. S iným korením si ju však nemožno pomýliť. V závislosti od odrody môžu byť v bazalke cítiť tóny citróna, škorice, karamelu a anízu.

• Druhy

Existuje približne 70 druhov aromatickej byliny. Za najobľúbenejšie sa považujú fialová, citrónová (thajská), škoricová (mexická), voňavá a obyčajná (šalátová) bazalka.

Fialový druh sa vyznačuje ostrou vôňou a používa sa najmä v kaukazskej a ázijskej kuchyni.

Škoricová bazalka má výraznú vôňu škorice, citrónová zase vôňu citróna. Čerstvými lístkami týchto druhov sa zdobia dezerty, peny, nápoje a šaláty.

• Prospešné vlastnosti

Listy rastliny sú cenným zdrojom vitamínov P a A. Sú potrebné na správne fungovanie zrakových orgánov a srdcovo-cievnej sústavy. V čerstvej zeleni sú obsiahnuté éterické oleje, ktoré prebúdzajú chuť do jedla, tonizujú a majú silné antimikrobiálne účinky. Korenie je vhodné konzumovať pri častých črevných ťažkostiach, vyčerpaní a poruchách látkovej výmeny.

• Univerzálnosť

Bazalku nemožno nazvať univerzálnou. Má výraznú vôňu, ktorá prebíja jemné jedlá. Taktiež sa zriedka používa pri príprave sladkých jedál.

S bazalkou sa spája mnoho povier. Napríklad starovekí ľudia verili, že ak list necháte pod prevrátenou misou, zmení sa na škorpióna. V Egypte ju používali na mumifikáciu. Podľa povier Salome ukryla sťatú hlavu Jána Krstiteľa v hrnci s bylinou, aby skryla charakteristický zápach.

Existujú však aj pozitívne asociácie. V Taliansku bazalka symbolizuje lásku a vernosť. Na Haiti ju považujú za mocný amulet. A v Rumunsku mládenec, ktorý prijme od dievčaťa stonku rastliny, súhlasí so zásnubami.

Kam sa pridáva bazalka?

Napriek ázijskému pôvodu je bazalka prvým korením Talianska. Tam sa pridáva takmer všade:

• do cestovín, šalátov (caprese);
• do polievok (minestrone);
• do omáčok (pesto);
• do pizze (Margherita);
• do jahodových a malinových džemov.

Korenie sa používa na ochutenie octu a oleja, ktorými sa neskôr ochucujú šaláty a cestoviny. Je súčasťou známej zmesi „talianske bylinky“.

V rôznych krajinách sa bazalka používa po svojom:

• V Európe sa konzumuje prevažne čerstvá v šalátoch.
• V Indii je populárnejšia sušená bazalka: pridáva sa do koreniacich zmesí – masál, a tiež sa z nej pripravuje osobitný čaj Tulsi.
• V Strednej Ázii a v Zakaukazsku sa z nej pripravujú najmä mäsité jedlá (gedlibže, kučmači, dolma, lagman, bravčový šašlik a ďalšie).

Sušená

Bazalka, na rozdiel od mnohých iných korenín, po sušení nemení svoju chuť a vôňu. Vo vzduchotesnej nádobe si môže zachovať chuťové vlastnosti až 2 roky. V takejto podobe sa ľahko skladuje, nezaberie veľa miesta.

Jedlá, v ktorých sa odporúča použiť bazalku:

• kotlety;
• domáce klobásy;
• dusená pečeň, paštéty;
• omáčky;
• nákypy (zeleninové, mäsové);
• polievky (paradajková, zeleninová, mäsová, rybia, s morskými plodmi);
• cestoviny;
• pizza;
• listové šaláty;
• marinády na ryby a mäso.

Sušená bazalka sa pridáva do jedál 3–4 minúty pred koncom varenia alebo dokonca na začiatku prípravy (do fašírovaných rezňov, klobás). Ak sa pripravuje pizza, korenie sa zmieša s omáčkou. Do šalátov sa aromatizuje olej, ktorý sa potom precedí.

Zmes suchej bazalky a rozmarínu dokáže nahradiť soľ a korenie. Tieto koreniny sa často používajú pri diéte bez soli.

Čerstvá

Listy bazalky majú oveľa širšie využitie. Zoznam jedál, v ktorých sa používa:

• šaláty – s morskými plodmi, s pečeňou, zeleninou, syrom;
• predjedlá;
• polievky;
• džemy, peny, dezerty (častejšie ako ozdoba);
• pečená zelenina;
• omáčka pesto;
• aromatický olej a ocot;
• jedlá z mäsa a hydiny: steaky, rezne a pod.;
• pizza;
• nápoje a koktaily.

Čerstvé lístky sa nekrájajú, ale trhajú prstami. Dôležité je pridať bylinku úplne na konci, tesne pred podávaním jedla. V opačnom prípade zvädnne.

Pridáva sa bazalka do čaju?

V Indii listy bazalky (sušené aj čerstvé) nahrádzajú samotný čaj. Indovia však používajú osobitný druh rastliny – Tulsi, čiže bazalku svätú.

V iných krajinách sa lístkami obohacuje čierny, zelený a ovocný čaj. V závislosti od odrody rastliny nápoj získa karamelový, citrónový alebo jednoducho korenistý nádych.

Na ozdravenie sa vylúhuje len samotná bylina s kúskami ovocia, namiesto cukru sa používa med.

Pridáva sa bazalka do šalátu?

V šalátoch sa bazalka používa prevažne čerstvá. Lístky sa dávajú na dochutenie aj ozdobenie pokrmu. Toto korenie sa výborne hodí do všetkých šalátov, v ktorých sú paradajky. Bazalka dodá príjemný odtieň šalátu s pečeňou, krevetami, jemne solenou rybou a salámou salami.

Pridáva sa bazalka do polievky?

Bazalka dodáva polievkam arómu a chuť sviežosti, ľahkú pikantnosť. Pridáva sa do studených aj teplých prvých jedál, krémových polievok. Dá sa použiť suchá aj čerstvá bazalka.

Toto korenie je súčasťou receptov známych polievok minestrone a bouillabaisse.

Recepty

Ak neviete, čo pripraviť s bazalkou, skúste začať s obľúbenými a zároveň jednoduchými jedlami. Pripravili sme pre vás 3 jednoduché recepty.

Šalát Caprese:

1. 2 veľké paradajky nakrájajte na úhľadné kolieska s hrúbkou 0,5 cm.
2. Nakrájajte rovnakými kolieskami syr Mozzarella v guličkách (2 ks).
3. Položte syr na tanier tak, aby sa prekrýval s paradajkami, pričom plátky striedajte jeden cez druhý.
4. Pripravte dresing zmiešaním 1 polievkovej lyžice balzamikového octu, 1 čajovej lyžičky medu, 50 ml olivového oleja, soli a korenia podľa chuti.
5. Položte na paradajky a syr vetvičky bazalky.
6. Polejte šalát dresingom.

Paradajková polievka s morskými plodmi:

1. Zalejte vriacou vodou rozmrazený koktail z morských plodov (250 g).
2. Po 5 minútach preceďte cez sitko.
3. Vložte umyté morské plody do hrnca s 500 ml vody, postavte na stredný oheň.
4. Medzitým opečte na panvici nakrájanú cibuľu (1 kus) a 3 strúčiky cesnaku. Pridajte do polievky.
5. Najemno nakrájajte paradajku a papriku. Opečte 2-3 minúty na tej istej panvici a pridajte do hrnca.
6. Osoľte jedlo a vhoďte 2-3 guľôčky nového korenia.
7. Po prevarení vlejte 350 ml paradajkovej šťavy.
8. Pridajte po 1 čajovej lyžičke provensálskych bylín, sušenej bazalky a šafranu.
9. Keď polievka opäť zovrie, vytlačte do nej približne 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy. Nechajte na miernom ohni ešte 5-7 minút.
10. V miske rozšľahajte 2 kuracie vajcia a vlejte do polievky za stáleho miešania.
11. Vypnite oheň a nechajte jedlo lúhovať približne pol hodiny.

Cestoviny s bazalkou:

1. Dajte variť 250 g cestovín pipe alebo serpentini. Medzitým najemno nasekajte zväzok bazalky.
2. Nastrúhajte 50 g syra parmezán. Dôkladne premiešajte s bazalkou, aby vznikla zelená strúhanka.
3. Vlejte do zmesi 2 polievkové lyžice olivového oleja, vytlačte 1 strúčik cesnaku.
4. Premiešajte omáčku s hotovými cestovinami.
5. Ozdobte jedlo polovičkami cherry paradajok a celými lístkami bazalky.

Bazalka je korenie pre fajnšmekrov. Napriek tomu, že ju poznajú a uznávajú vo všetkých kútoch sveta, niektorým ľuďom nechutí. Na začiatok vyskúšajte najvydarenejšie kombinácie: bazalka a paradajky, čaj s bazalkou a ovocím, pizzu Margherita. Ak vám a vašej rodine bude chutiť a vôňa sa bude páčiť, smelo použite toto korenie pri varení!