Výnimka z pravidiel – 5 potravín, ktoré by ste pred varením nemali umývať

Už od detstva nám mnohým vraveli, že predtým, ako si dáme niečo do úst, musíme to umyť. Niektoré produkty sa však nesmú umývať tesne pred prípravou. V zozname: surové mäso, ryby, vajcia, huby a cestoviny. Umývanie týchto produktov obyčajnou vodou prinesie viac škody ako úžitku.

Umývanie mäsa a hydiny

V prvom rade sa pred prípravou neodporúča umývať surové mäso a hydinu:

• kura;
• hovädzina;
• bravčovina;
• baranina;
• teľacina.

Baktérie, ktoré sa mnohí snažia zmyť, sa obyčajnou vodou neodstránia. Sú pevne pripojené k povrchu. Na ich neutralizáciu je potrebná tepelná úprava – teplota vo vnútri mäsa musí dosiahnuť 75 stupňov Celzia.

Umývanie mäsa nie je len zbytočná činnosť, ale aj škodlivá. Spolu s kvapkami vody sa časť baktérií, medzi ktorými sú salmonely, kampylobaktérie a listérie, dostáva na okraje drezu, ruky, oblečenie a stôl. Všetky spôsobujú črevné infekcie. Preto ak vás neteší vyhliadka skončiť v nemocnici, mäso a kura radšej neumývajte. Namiesto toho utrite produkt jednorazovou papierovou utierkou a dobre prevarte alebo prepečte. Ak potrebujete pripraviť vývar, vodu po varení treba zliať a naliať novú. Tak sa mäso oveľa lepšie očistí.

Umývanie vajec

Umývať vajcia pred varením je úplne nezmyselné. Po prvé, hrozí riziko, že ich jednoducho rozbijete – surová škrupina je veľmi krehká. Po druhé, pri varení baktérie na povrchu aj tak zahynú. Po tretie, bielok a celá jedlá časť vajca sú spoľahlivo chránené pred preniknutím mikróbov škrupinou a blánou. Zmysel má umývať vajcia len vtedy, keď sa chystáte pripraviť praženicu: pri rozbíjaní špinavej škrupiny sa baktérie môžu dostať do bielka. A ten, ako je známe, v praženici niekedy zostáva nevarený.

Umývanie rýb

Pravidlo týkajúce sa mäsa platí aj pre ryby. Tiež nie sú sterilné. Umývanie obyčajnou vodou baktérie nezničí, ale povedie ku krížovej kontaminácii blízkych povrchov.

Rybu očistia od vnútorností a šupín, odrežú plutvy – a to je všetko. Ako správne čistiť rybu, aby sa šupiny ľahko odstraňovali? Stačí telo v kuchynskom dreze obliať vriacou vodou, potom ho preložiť na noviny a nožom prejsť od chvosta k hlave. Oparené šupiny sa dajú ľahko odstrániť. Odpad vyhodia spolu s novinami a rybu hneď pripravia.

Umývanie húb

Šampiňóny a hlivy pred varením očistia mierne vlhkou obrúskou. Obzvlášť špinavé miesta možno zoškrabať nožom. Lesné druhy sa zvyčajne namáčajú a niektoré sa pripravujú hneď.

Huby umývať nemožno. Ide o to, že prakticky všetky majú pórovitú štruktúru, preto rýchlo vsakujú tekutinu a stávajú sa vodnatými. Vo vode hubky tmavnú, oxidujú a strácajú výživovú hodnotu.

Tu treba spresniť – huby určené na sušenie a vyprážanie nemožno pred varením umývať. Pred prípravou polievky, vývaru a pri solení sa však umývajú.

Umývanie cestovín

Mnohí si ponechali zvyk umývať cestoviny už z čias Sovietskeho zväzu. Vtedy boli nízkej kvality a bez vymytia sa zlepili do jednej hrudy. Dnes sa cestoviny vyrábajú prevažne z tvrdých odrôd pšenice, preto ich netreba umývať ani pred, ani po príprave. Voda zbavuje výrobok škrobu, vďaka ktorému sa lepšie vsakuje omáčka. Z rovnakého dôvodu sa neumýva kuskus. Je niečo medzi kašou a cestovinami a vyrába sa z pšeničnej krupice.

Existujú rôzne spôsoby čistenia potravín. Umývanie patrí k primárnemu spracovaniu a odporúča sa takmer pri všetkých potravinách. Avšak aj medzi pravidlami existujú výnimky. Aspoň 5 potravín by sa nemalo umývať tesne pred prípravou. Používajte alternatívne spôsoby čistenia a pamätajte, že škodlivé mikroorganizmy hynú len pri tepelnom spracovaní!