Ak syr nastrúhate takto, nebude sa zliepať a rozmazávať po tanieri

Naša rodina je skutočnými syrovými maniakmi (ako ten Rokfor z rozprávky „Chip a Dale“). Od detstva viem, ako strúhať syr, aby sa nelepil.

Myslela som si, že je to všeobecne známy trik. Ale nie. Syn priviedol domov svoju priateľku a to, ako nastrúhala tavený syr, ma šokovalo.
Vyzerá to takto.

Pritom bola strúhanka roztrhaná, škaredá, zlepená do hustej hrudky. Nechutné, dokonca pridať do šalátu je neslušné...

Ako správne nastrúhať syr

Tvrdý syr sa zvyčajne strúha bez problémov. Preto ho nebudem spomínať. Porozprávame sa o tavenom syre. Dobrý, kvalitný produkt je mäkký a mierne lepkavý. Môže sa tak rozmazať po strúhadle, že na tanier sa dostane len polovica syra. Pritom strúhanka bude roztrhaná, škaredá, zlepená do hustej hrudky.
A teraz poviem a ukážem, ako strúhať syr správne:

Nalejeme do misky trochu rastlinného oleja. Môžeme použiť slnečnicový, olivový, alebo dokonca prepustené maslo. Hlavne, aby olej bol bez zápachu. Stačí 1 polievková lyžica.

Pomocou cukrárskej kefky alebo obrúska natrieme olej na strúhadlo (na vonkajšiu a vnútornú stranu). Môžeme ho naniesť jednoducho prstami. Ale robiť to treba mimoriadne opatrne. Strúhadlom sa dá veľmi nepríjemne poraniť.

Nastrúhať syr na strúhadle. Tu je všetko ako obvykle: položíme kocku syra šikmo, ak potrebujeme krátku strúhanku, a naplocho – pre dlhé syrové kučierky.

Syr nastrúhaný na naolejovanom strúhadle je vždy perfektný. Tento spôsob ma nikdy nesklamal.

Aj pri použití jemného strúhadla je strúhanka rovnomerná, úhľadná, vzdušná. Nastrúhaný syr možno ľahko deliť na porcie lyžicou alebo rukami.

Ako je vidieť na fotke, jemne aj hrubo nastrúhaný syr sa nezlepil. Strúhadlo je mierne špinavé, ale nie zamastené. Syr sa nikde neupchal a neprilepil.

Rada. Neponáhľajte sa odložiť misku s olejom. Ak treba nastrúhať veľa syra (nie jeden, ale niekoľko balení), olejovú vrstvu treba obnoviť.

Spôsob č. 2 – chladenie alebo mrazenie

V lete, ak je veľmi horúco, syr sa môže cestou domov roztopiť a stať sa príliš mäkkým. Navyše sa to môže stať aj s tvrdým syrom. Nastrúhať ho aj na naolejovanom strúhadle bude problematické.

Používam druhý spôsob:

Uvoľním výrobok z obalu.
Odrežem presne toľko, koľko potrebujem nastrúhať.
Zaviažem do malého celofánového vrecka.
Vložím do mrazničky spolu so strúhadlom na 10-15 minút.
Nastrúham stvrdnutý syr bez použitia oleja.

Ak nie je potrebné varíť hneď teraz, syr môžete jednoducho dať do chladničky. Výsledok nebude o nič horší. Ale čakať, kým vychladne a stvrdne, budete musieť 1-2 hodiny.

Mrazenia sa netreba báť. Počas krátkeho času sa s produktom nič nestane. Chuť a konzistencia zostanú rovnaké.

Prečo sa pri strúhaní klobásový syr zlepuje, drobí, láme?

Myslím, že s takýmto problémom sa stretol každý. Klobásový syr sa pri strúhaní niekedy silno láme a niekedy sa drobí na jemné zrnká. Pre mňa dlho ostávalo záhadou, prečo sa to deje.
Rozlúštenie prišlo nečakane. Raz som omylom dala syrovú klobásku do mrazničky a v pohode na ňu zabudla. Objavila som ju až o niekoľko mesiacov. Rozmrazila som ju a... celá sa rozpadla na drobky. Dokonca som ju nemusela ani strúhať. Drobky som použila na prípravu pizze. Takže syr, ktorý sa drobí – bol zmrazený.
Čo sa týka silného zlepovania, odoveď je jednoduchá. Zlepuje sa do hrudky syr, v ktorom sú mliečne tuky nahradené rastlinným i. Je taký lepkavý, že ho nie je možné krájať nožom, nehovoriac o tom, aby sa n ast rúh al na strúhadle.

Zloženie dobrého syra:

A zlého (lepkavého):

Aby sa klobásový syr (aj akýkoľvek iný) nedrobil a nezlepoval, je potrebné pozorne čítať zloženie a pozrieť sa na dátum spotreby.

Tu sú jednoduché rady na strúhanie mäkkých syrov na strúhadle. Ak sa nemýlim, boli uverejnené v sovietských časopisoch. Mladšej generácii o tom už nerozprávajú. A škoda. Použiť olej alebo mrazničku nie je náročné, a rozdiel je zrejmý: namiesto zlepenej hrndky dostaneme úhľadnú drobivú strúhaň a prakticky čisté strúhadlo. Taký syr je veľm i vhodný v varení a pekne vyzerá v šalátoch, na bu te rhoch a iných jedlách.