Okra: čo je to za zeleninu a s čím sa je?

Čo je okra a s čím sa je? Táto zelenina nie je populárna v našej krajine a situáciu treba napraviť: má pikantnú chuť a obrovské množstvo prospešných vlastností. Okru možno vypestovať samostatne alebo hľadať na pultoch supermarketov: postupne sa objavuje v predaji. Dozviete sa viac o exotických strukoch, ktoré sú uznávané ako protirakovinový produkt.

Čo je okra: zoznamujeme sa s južnou zeleninou

Rastlina okra je zelenina, bylinná jednoročka pôvodom z tropickej Afriky. Charakteristickou črtou rastliny je zelený ochlpený plod-struk, ktorý v reze pripomína päťcípu hviezdu. V tobolke s výraznými hranami sú ukryté semená. Plod tvarom pripomína čili papričky, chuťou surová okra pripomína špenát, uvarená – špargľovú fazuľu, cuketu alebo baklažán.

Okra má ešte niekoľko názvov: jedlý ibištek – v Rusku, okra alebo bhindí – v Indii, gombo – v Amerike, okur a kingombo – v Afrike. Tiež je známa ako „dámske pršteky“. Existuje legenda, že ruský spisovateľ A. P. Čechov pestoval túto plodinu vo svojej záhrade a dal jej také poetické pomenovanie.

Čím je prospešný jedlý ibištek

Okra obsahuje rad vitamínov a minerálnych látok, medzi ktorými je vápnik, meď, fosfor, zinok, železo, mangán, B2, B5, B9, PP, K, C. Zelenina je bohatá na vlákninu: na 100 g pripadá 3,5 g vlákien, to je veľmi vysoké percento. V zložení je pektín, bielkovina (konkrétne antioxidant glutatión), chlorofyl.

V čom je prospešnosť exotickej zeleniny:

1. Okra prispieva k odstráneniu zápchy, plynatosti a celkovo pozitívne ovplyvňuje činnosť čriev. Plody obaľujú a hoja sliznice tráviaceho traktu, odstraňujú vredy a erózie, stimulujú tvorbu tráviacich štiav, zlepšujú metabolizmus.
2. Vláknina funguje ako kefa pre črevá: vlákna napučiavajú, vstrebávajú karcinogény, zmäkčujú stolicu a vylučujú ju z organizmu. Zahrnutie zeleniny do stravy chráni sliznice konečníka pred tvorbou trhlín.
3. Okrem spustenia procesov regenerácie struky pôsobia ako baktericídny prostriedok.
4. Okra je uznávaná ako protirakovinový produkt vďaka glutatiónu v zložení. Tento antioxidant potláča účinok karcinogénov na štruktúru DNA. Zaraďte zeleninu na prevenciu takýchto ochorení. Glutatión tiež chráni pečeň pred toxickým vplyvom alkoholu, tabaku, antibiotík, psychotropných a iných látok.
5. Kyselina listová je „ženský“ vitamín: jej prítomnosť v zložení robí okru cenným produktom pre tehotné a dojčiace.
6. Vzácne mikroelementy sa pozitívne prejavujú na zdraví mužského reprodukčného systému.
7. Okru odporúčajú jesť po operáciách na urýchlenie zotavenia organizmu, ako aj pri depresívnych stavoch, vyčerpaní a pri pravidelných ťažkych fyzických nárokoch.
8. Okra znižuje hladinu cukru v krvi, zvyšuje hladinu hemoglobínu. Steny ciev sa posilňujú, stávajú sa elastickými, ich priepustnosť sa znižuje.
9. Zelenina funguje ako preventívny prostriedok proti katarakte.

Tip od časopisu upratovanie.decorexpro.com: zaraďte okru do diétneho jedálnička, pretože kalorická hodnota na 100 g produktu je iba 31 kcal.

Zaujímavý fakt
Semená okry v praženej forme sa používajú na prípravu horkého nápoja, podobného káve, ale bez kofeínu v zložení. Tento recept je rozšírený v afrických krajinách. Semená tiež slúžia ako surovina na výrobu prospešného mastného oleja bohatého na omega-3 kyseliny.

Ako chutne pripraviť okru: recepty a odporúčania

Je potrebné variť okru, alebo sa konzumuje surová? Možné sú obe varianty. Čerstvé struky sa pridávajú do šalátov, dusia sa, pečú, vyprážajú, marinujú, dávajú do polievok a dokonca sa aj cukrujú. Je zaujímavé, že mrazená okra nestráca svoju chuť a prospešné vlastnosti.

Najlepšími chuťovými charakteristikami disponujú struky dĺžky 5–10 cm (čím kratšie, tým chutnejšie) a nie staršie ako 5 dní od okamihu zviazania. Kvalitná zelenina je pevná, jasne zelená, bez škvŕn hniloby a iných poškodení. Prezretá okra sa stáva vláknitou, hrubou a stráca príjemnú chuť. Ohnite struk: mal by sa ľahko zlomiť. Znak prezretej okry je kožovitý obal.

Je možná individuálna neznášanlivosť zeleniny. Veľké plody majú pálivé časti a potrebujú tepelné spracovanie. Berte do úvahy aj chlpatý povrch struku — ošúpte ho, aby ste nevyvolali alergickú reakciu.

Tip
Aby sa dala ľahšie odstrániť chlpatá šupka, oblejte struky vriacou vodou.

Príprava okry sa v rôznych krajinách líši. V Indii túto zeleninu často pridávajú do ragú, Japonci uprednostňujú pražené struky so sójovou omáčkou, Thajci pripravujú polievky s okrou a morskými plodmi.

Na zeleninový šalát so surovými strukami okry použite červenú sladkú papriku, paradajky, cibuľu a koriander. Spôsoby prípravy plodu pripomínajú prácu so špargľou. V recenziách tých, ktorí už okru varili, sa uvádza jej jedinečná vlastnosť vylučovať hlien pri varení a dusení. S týmito strukmi získate husté polievky a ragú.

Tip
Najlepšie koreniny a prísady pre okru — majorán, tymian, bazalka, cesnak, citrónová šťava, balzamikový ocot.

Okra sa rýchlo rozvarí, preto na zachovanie tvaru strukov ich pridávajte do jedla ako posledné. Zvyčajne vyprážanie a varenie trvá pár minút, celkovo by tepelná úprava nemala trvať viac ako 20–25 minút. Malý trik: opečte plody v citrónovej alebo paradajkovej šťave, potom všetka šťavnatosť zostane v dužine.

Recept na chutnú prílohu «barbecue»:

1. Kým sa grilovacia panvica zohrieva, pripravíme dresing: zmiešame po 1 ČL cukru, papriky, soli, mletého koriandra, pridáme štipku pálivej papriky, čierneho korenia.
2. Struky okry ošúpeme, odrežeme chvostíky.
3. Zmiešame okru, dresing, rozpustené maslo, cherry paradajky nakrájané na polovice.
4. Opečieme na grile do zlatista.

Okra s mäsom:

1. Na prípravu výdatného jedla vezmeme 1 kg strukov okry, 250 g vychladeného hovädzieho mäsa, cibuľu, trochu paradajkového pyré, pálivú papriku podľa chuti, soľ a rôzne koreniny na mäso.
2. Najprv nasekáme hovädzie mäso a nakrájame cibuľu. Kúsky opečieme na oleji do polomäkka. Pridáme trochu korenia, ak váš žalúdok nie je proti ostrým prísadám.
3. Pridáme soľ a koreniny.
4. Okru opečieme na oddelenej panvici do svetlozlatistej farby.
5. Vložíme struky a paradajkové pyré do mäsa a varíme do hotova. Jedlo na očiach hustne a stáva sa homogénnym.
6. Podávame ako samostatné jedlo alebo s prílohou: zemiaky, ryža, zeleninový šalát.

Dôležité
Struky sa uchovávajú v chladničke najviac 3 dni. Na dlhodobé skladovanie použite mrazničku.

Zoznámenie sa s neobvyklými potravinami vždy vyvoláva otázky a obavy. Okra mnohým zachutila a jej prospešné zloženie je len plusom. Neodopierajte si tento zaujímavý zážitok.