Sused povedal, že som cestoviny nesprávne scedila v cedníku, preto sa zlepili. Príbeh so šťastným koncom!

Vo veku 17 rokov bolo mojím hlavným úspechom prijatie na Polytechniku. Mojím hlavným zahanbením – neschopnosť uvariť ani tie najjednoduchšie jedlá. Prvý čas sa pred dverami internátnej kuchyne, kde som sa snažila scediť vodu z cestovín cez „vintage“ smaltované cedidlo, zbiehal celý poschodie, aby sa mi posmievalo. Keď som si vyslúžila prezývku Cestovinové monštrum, rozmazávala som si po tvári slzy spolu s maskarou.

Prvý sa nado mnou zľutoval Anatolij – sused z tretieho ročníka, považovaný za miestneho experta na všetky otázky. Práve on ma naučil variť cestoviny tak, aby sa nezlepili.

10 pravidiel suseda Anatolija

Tolik bol svojrázny. Každú úlohu riešil čo najdôslednejšie, bez zbytočných slov, všetko zužujúc na overený a zrozumiteľný technologický proces. Preto mi najprv mlčky podal vreckovku zloženú do dokonalého štvorca na štvoro – a odišiel. Po 10 minútach sa vrátil a slávnostne mi odovzdal lístok s cestovinovými prikázaniami.

Takto bolo na ňom napísané rovným technickým písmom:

1. Vybrať cestoviny z tvrdých odrôd pšenice.
2. Pripraviť vodu, cestoviny a soľ v pomere 1000:100:10 (v gramoch).
3. Postaviť na silný oheň hrniec s vodou a osoliť až po prevarení.
4. Ponoriť cestoviny do vriacej slanej vody.
5. Miešať, kým voda opäť nezačne vrieť.
6. Po prevarení stlmiť oheň na stredný.
7. Variť toľko, koľko je uvedené na obale.
8. Hotové cestoviny scediť na cedidle, držiac ho nad drezom alebo iným hrncom. Keď voda odtečie, niekoľkokrát pretriasť cedidlo.
9. Nepreplachovať!
10. Ihneď rozložiť na taniere a pridať omáčku.

Zrejme som v ten deň vyzerala maximálne bezmocne, preto sa Anatolij ujal aj praktickej časti.

Základné chyby pri varení cestovín

Chcete vedieť, prečo sa cestoviny zlepujú? Mám podrobnú odpoveď – Anatolij vymenoval 5 dôvodov:

1. „Nesprávne“ cestovinové výrobky. Ak sú cestoviny vyrobené z obyčajnej bielej múky mäkkých odrôd, okamžite sa rozvaria na kašu. Preto sa oplatí vybrať cestoviny z tvrdých odrôd pšenice.
2. Soľ, ktorá sa nestihla rozpustiť. Zvyšné kryštáliky na dne pomáhajú cestovinám zlepovať sa do hrudiek.
3. Statická poloha cestovín po ponorení do vody. Treba ich miešať, aby sa nezlepili.
4. Predĺžený čas varenia. Rozvarené cestoviny sa určite zlepia.
5. Dlhšie ako minútu v cedníku. Po scedení vody nemožno nechať cestoviny v cedníku! Treba ich hneď preložiť buď späť do hrnca (v tom prípade sa odporúča nechať v ňom niekoľko lyžíc vody), alebo na taniere.

Z výšky, takpovediac, životných skúseností môžem pridať ešte jeden dôvod – absenciu omáčky. Správne cestoviny sa vždy podávajú s omáčkou! Práve tá bráni cestovinám zliepať sa do hrudiek. Omáčku možno pridať priamo do hrnca spolu s určitým množstvom „vývaru z cestovín“, alebo ňou možno poliať cestoviny priamo na tanieroch.

Určité množstvo „vývaru z cestovín“ je potrebné preto, lebo hrniec zostáva horúci a cestoviny, ktoré sa doň vrátili, budú bez vody na tom ako na panvici. Samozrejme, prilepia sa na dno, na steny a navzájom: vlhkosť sa totiž rýchlo odparuje a lepkavý škrob zostáva.

Vlastne, ak sú cestoviny správne vybrané a uvarené, možno sa zaobísť aj bez cedníka – jednoducho scediť vodu, pričom medzi hrncom a pokrievkou necháte milimetrovú medzeru (tú treba pridržiavať po bokoch utierkou). Ešte jednoduchšie je vybrať špagety z vody vidličkou a menšie cestoviny dierkovanou naberačkou.

Takže teraz už určite dokážete uvariť normálne cestoviny bez všetkých tých lyžičiek oleja, kvôli ktorému sa vám potom tak nechce umývať hrniec a cedník. Za technológiu, ktorú prezentoval Anatolij v rokoch svojej polytechnickej mladosti, ručím. Dobrú chuť!