Sušenie cesnaku na zimu – celé hlávky, strúčiky, vo forme prášku

Cesnak je dvojročná rastlina, používaná ako ostré aromatické korenie, ktoré dodáva jedlu osobitnú vôňu a chuť. Prospešné vlastnosti tejto plodiny je ťažké preceniť, preto sa gazdinky snažia mať tento produkt po ruke nielen v lete, ale aj v zimnom období, a na to treba vedieť správne sušiť cesnak.

Aký cesnak je vhodný na prípravu?

Pre tých, ktorí pestujú cesnak na svojom pozemku, nie je problém s výberom produktu na prípravu na zimu, pretože prakticky všetky odrody sú vhodné na sušenie. Odborníci však tvrdia, že v sušenom stave sa lepšie skladujú:

• strieborno-biely,
• Kirovohradský,
• kreol.

Iné odrody počas sušenia môžu stratiť svoju špecifickú ostrú chuť.

Cesnak sa zbiera koncom júla, keď sú hlávky úplne zrelé. Dôležité je, aby pôda na záhone bola počas zberu absolútne suchá. Preto sa desať dní pred zberom preruší polievanie a rastliny sa nevykopávajú v daždivom počasí. Okrem toho by sa cesnakové hlávky po vykopaní nemali umývať. Stačí len otrasiť hrudky zeme alebo odstrániť vrchnú vrstvu šupky. To zabráni hnilobe a plesni.

Vybrať kvalitný cesnak v supermarkete je veľmi náročný problém. Ide o to, že do obchodnej siete sa dodáva hlavne čínsky produkt, pestovaný na poliach ošetrovaných silnými insekticídmi. Na pohľad pekný cesnak prakticky neobsahuje žiadne prospešné látky a je dokonca škodlivý pre organizmus. Preto je lepšie neriskovať a kupovať miestny cesnak od súkromných predajcov.

Sušenie cesnaku v hlávkach

Na sušenie cesnaku v hlávkach doma je vhodná dobre vetraná miestnosť chránená pred slnečnými lúčmi. Môže to byť kôlňa, komora, veranda alebo prístrešok.

1. Vykopaný cesnak sa otrase od zeme a rozloží v jednej vrstve na stôl alebo podlahu v pripravenej miestnosti. Kým stonky nezaschnú, hlávky je možné spliesť po 10–15 kusov.
2. Po 1–2 mesiacoch cesnak úplne uschne, čo sa dá spoznať podľa tenkých stoniek, stmavnutých listov a scvrknutých suchých korienkov.
3. Korene sa odrežú, pričom sa nechá 0,5 cm, a stonky sa skrátia na 3–5 cm. Opatrne sa odstránia vrchné listy, pričom sa snažíme neodkryť strúčiky.
4. Hotový produkt sa vysype do ľanového vrecka a uloží do komory.

Teplota v miestnosti používanej na skladovanie sušeného cesnaku by mala byť v rozmedzí od +13°C do +18°C.

Ako vysušiť strúčiky cesnaku?

Cesnak na zimu sa dá sušiť rôznymi spôsobmi, ale mnohí uprednostňujú sušenie jednotlivých strúčikov. Takáto príprava nezaberá veľa miesta a bez problémov „prežije“ do nasledujúcej sezóny. Voňavé korenie sa pripravuje prirodzeným sušením, odparovaním vlhkosti v rúre alebo v elektrickej sušičke.

Klasický spôsob

Tento spôsob je výhodný tým, že nevyžaduje použitie žiadnych zložitých pomôcok a tepelné spracovanie produktu. Hlavné podmienky – dobrá cirkulácia vzduchu a čas.

1. Strúčiky cesnaku sa očistia od šupky a odstránia sa zhnité a plesnivé kusy.
2. Vybraté strúčiky sa rozrežú na dve polovice a rozložia sa na dosku rezom nahor.
3. V závislosti od odrody a veľkosti cibule proces sušenia trvá dva až tri týždne. Počas tohto času je potrebné plátky pravidelne premiešavať.

Hotový produkt získa hnedastú farbu a stane sa krehkým.

Cesnak sa nesmie sušiť na priamom slnku. Produkt síce rýchlo vyschne, ale pôsobením ultrafialového žiarenia stratí chuť a vôňu.

V rúre

Ak nie je možné sušiť cesnak v prirodzených podmienkach a chcete proces urýchliť, môžete použiť rúru. Strúčiky sa očistia od šupky, rozrežú na polovicu alebo na tenké plátky a rozložia v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.

Nenasypte kúsky cesnaku na kopu – tak by sa vysušili nerovnomerne.

Optimálna teplota, ktorá umožňuje vysušiť cesnak a zachovať všetky jeho prospešné vlastnosti, by nemala byť vyššia ako +50 °C. Je dobré, ak má rúra režim konvekcie, ktorý výrazne zlepšuje výmenu vzduchu.

V závislosti od vlastností sporáka bude sušenie trvať 3 až 5 hodín. Proces nemožno nechať bez dozoru: ak plátky prihoria, stanú sa príliš horkými a nevhodnými na konzumáciu.

V elektrickej sušičke

Majitelia elektrickej sušičky si môžu uľahčiť prácu pomocou tohto užitočného zariadenia.

1. Strúčiky cesnaku nakrájané na tenké plátky sa rozložia v jednej vrstve na podnosy elektrickej sušičky. Pre lepšiu cirkuláciu vzduchu medzi kúskami treba nechať malý priestor.
2. Nastaví sa regulátor teploty na +50 °C a zapne sa prístroj.
3. Každú polhodinu sa podnosy s plátkami pretrepú.

Vysušený produkt sa nechá na podnosoch vychladnúť a potom sa uloží do vopred pripravenej nádoby na skladovanie.

Ako dlho sa takáto príprava skladuje? V sklenenej dobre uzavretej nádobe sa sušené korenie môže skladovať 1 rok bez straty svojich vlastností.

Cesnakový prášok na zimu

Jednoduchý a originálny spôsob prípravy cesnaku na zimu — príprava prášku zo sušeného produktu.

Na prípravu 100 g cesnakového prášku budú potrebné 3 veľké hlávky, ktorých celková hmotnosť je najmenej 200 g. Proces prebieha v niekoľkých fázach:

1. Ošúpané strúčiky cesnaku sa nakrájajú na plátky a vysušia do úplnej pripravenosti jedným z vyššie uvedených spôsobov.
2. Chrumkavé plátky zlatistej farby sa rozdrvia pomocou kuchynského robota, mixéra alebo mlynčeka na kávu.
3. Výsledná zmes sa preoseje cez sito. Veľké častice sa znova rozdrvia.
4. Hotový prášok sa nasype do čistej suchej nádoby z plastu alebo skla s hermetickým uzáverom a uloží sa do kuchynskej skrinky s nepriehľadnými dvierkami.

Cesnakový prášok treba naberať čistou suchou (najlepšie drevenou) lyžicou. Ak sa do neho dostane vlhkosť, sypký produkt zhrudkne a rýchlo sa pokazí.

Hotový prášok možno miešať so soľou, korením, paprikou a akoukoľvek sušenou bylinkou a používať ako korenie. Chuťou, vôňou a obsahom prospešných látok vlastnoručne pripravené korenie mnohonásobne prevyšuje korenie kúpené v obchode. Po zvládnutí tajomstiev prípravy sušeného cesnaku môžete bez väčších finančných nákladov urobiť ľubovoľné jedlo zaujímavým a chutným.